炒锅厨师岗位职责
炒锅厨师岗位职责8篇(厨师炒锅岗位职责工作流程)
下面是范文网小编分享的炒锅厨师岗位职责8篇(厨师炒锅岗位职责工作流程),供大家参阅。
炒锅厨师岗位职责1
1、根据预订情况及主管安排,准备好当日所用调料和配料,做好开餐的一切准备。
2、严格执行操作规程,保证菜品质量,对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法,保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4、改进技术,研制新菜品。
5、负责工作区域的清洁卫生,对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理,盛器定期清洗。
6、对每天的用料消耗情况,做到心中有数,节约能源,降低成本,杜绝浪费。
7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
炒锅厨师岗位职责2
岗位职责
1.服从厨师长安排和督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓,及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生。
5在厨师长的协调安排下,合理分工,完成各大小宴席的'起菜,完成日常零点的排菜。
6做好互相协助的工作,提高厨房的工作效率。 7严格执行卫生工作制度,保证出品卫生质量。 8完成上级交办的各项任务。
9积极参加各种安全培训,按照规范操作程序操作。
炒锅厨师岗位职责3
1.在总厨师长的领导下,组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
2.熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。
3.遇到货源变化,时令交替,协助总厨师长更换菜式,根据厨师长的要求,设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏拭及时补充及报修。
4.服从厨师长的工作调配,并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度,做好镬头的各项清洁工作。
炒锅厨师岗位职责4
1、接受炒锅组长的督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
2、掌握各菜系特点,掌握各种烹调技能,懂得各种调料的运用,保证菜肴出品色、香、味俱全。
3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。
4、开餐前后做好本岗位卫生工作,准备好各种配料和调料,做好设备、用具的清洁和维护。
5、负责保存好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境,设施,设各的清洗卫生及安全工作。
7、严格执行《食品卫生法》,保证出品卫生质量。
8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的临时性工作。
11、沟通工作(上级、荷台)。
炒锅厨师岗位职责5
岗位名称:
炒锅
直接上级:
炒锅主管
岗位职责:
1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术,并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解,同时做好开餐前的各项准备工作。
2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。
3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领料单,领取每日货物,注意各种原材料的的合理使用,减少浪费。
5、负责制作半成品给予制品,调制各种所需调味料,力求做好味准色美。
6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作,配合密切、灵活、专心,使菜肴均达到上乘表现。
7、协助厨师长制作菜单,多提出建议,懂得成本核算和菜肴的销售价。
8、对各种调味品尽量做到不浪费,为酒店负责。
9、配合同组人员工作,积极提供帮助,增强业务技术,掌握各类原料的名称,产地、出菜使用率及最佳烹制特点。
工作完毕后,负责本区域清洁卫生,做到勤擦洗,天天新,关闭水、电、煤气等能源供应。
炒锅厨师岗位职责6
1、炒锅领班的岗位职责
负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作,负责特色菜、新菜的创新,研发、拓展工作,协助厨师长管理及有效控制成本,监管合理用料,菜品质量及日常工作。
2、头锅的岗位职责
①根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。
②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。
③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。
④与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。
⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,保证宴会成功。
⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,督导头炉做好必要的准备工作。
⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨房安全。
⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。
3、二锅的岗位职责
①协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调的能力。
②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。
③制作各种半成品。
4、要求
①接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。
②认真做好餐前准备工作。
③菜肴出品要求尽善尽美。
④控制水、电、气使用,节约能源。
⑤收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫生要清洁干净。
⑥各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。
炒锅厨师岗位职责7
直接上司:
厨师长
管理对象:
炒锅厨师
工作提要:
亲自主理,并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。
具体职责:
1、遵守酒店的规章制度,遵守职业道德,服从上司的领导和指挥;
2、开餐前,了解本组人员的出勤情况,根据当市预定情况,分配任务,安排工作程序;
3、配合砧板组验收原材料,掌握当市原材料、调料的质量和准备情况,并及时告之本组人员;
4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴,并随时注意其他厨师的出品质量;
5、指挥炒锅厨师做好协调配合,准确掌握宾客进餐时间和上菜速度,严格控制出菜程序;
6、严格把住食品质量关,坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即:变质变味的不做;刀口不匀的不做;不合规格的不做;配料不齐的不做。“七不出”即:火候不当,味道不合要求的不出;温度不够的不出;颜色不正的不出;菜量不合标准的不出;拼摆不齐的不出;小料不齐的不出;器皿破损不洁的不出。
7、工作时要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色泽好,味道好;原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。
8、工作完毕,组织本组人员洗刷所用工具,器皿、灶台和排烟罩,厨具用具定位码放,调料;
9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况,将事故的发生防患于未然。
炒锅厨师岗位职责8
1、主要负责热菜成品的烹制,根据食品的不同风味严格进行多样化烹制,保证菜肴的质量。
2、同时承担各种汤料,酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。
3、检查调味,酱汁汤料及器皿,督促打荷厨师做好开餐前工作准备。
4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰,互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。