酒店炒锅岗位职责

酒店炒锅岗位职责共3篇(炒锅厨师岗位职责)

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酒店炒锅岗位职责共1

　　炒锅主管的岗位职责（头锅）

　　岗位名称；炒锅主管

　　直接下级；各组厨师（包括大锅及蒸锅组）

　　工作描述；执行厨务经理的安排各组工作监督与检查，协调对内对外的关系，贯彻上级精神和要求，行驶对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。 岗位职责；

1、对厨务经理负责，负责所属班组的全面工作。

2、根据每个厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

3、负责对所属档口员工考勤工作，根据所属员工表现，做好绩效工作。

4、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

5、对本部门的员工有培训和督导的责任。

6、对本部门的出品有创效责任，要有较强的管理意识和组织能力。

7、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜品的烹饪加工。

8、做好营业前、营业中、营业后的日常工作。

9、对本部门的成本控制负有责任。

10、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全等管理工作、

11、完成厨务经理交给的其他工作。

　　炒锅安全岗位职责

　　餐饮炒锅岗位职责

　　中餐厅炒锅岗位职责

　　酒店蒸锅厨师岗位职责

　　餐饮炒锅师傅岗位职责

酒店炒锅岗位职责共2

　　炒锅工作职责

　　直接上司：厨师长

　　管理对象：炒锅厨师

　　工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。 具体职责：

1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

酒店炒锅岗位职责共3

　　炒锅工作职责

　　1 准备工作:每天上午9点到店,摆放好所需要的厨具,添加好所需要的调味品以及餐具.观察其它员工是否有迟到现象.

　　2 出品:制作煨汤:压海带和玉米汤不少于10分钟,香菇必须挤干水分再过水,出锅前放味精以确保鲜味 3 收货:10点收菜:要检查菜品质量是否合格及时发现及时处理不能用及时退货..摆放好原材料,需要加工的及时安排人员加工.

　　4 准备工作:10点30把配料摆放好准备加蒸菜,检查蒸菜所需要的原材料是否切配好,检查灶上的加工菜是否切配好,及时把以上原料准备完毕

　　5 蒸菜及干锅出品:11点开火先做加工菜后出蒸菜注加蒸菜不得超过11点30.按照生意量注意出品的份量上午不得超过6份下午不得超过4份以确保减少浪费.12点前出3个品种干锅.6 炒菜出品:严格把握菜品质量分量装盘.菜单进厨房及时通知主配以最快的速度把菜配过来,一桌菜先做荤菜再做素菜及汤.要求主配先配荤菜.7 收尾工作:过完高峰期及时清理灶台以及荷台.

　　8 下午工作基本同上.注意下班前做好收档及厨房卫生.9 务必节约用油用电及所有原材料.

　　主厨职责

　　作为一名管理人员必须以身作则树立好榜样.发现问题及时处理问题.安排日常工作处理好员工之间的关系.严格把握好菜品质量协调好前台和厨房的工作,树立节约意识,高度重视餐前准备工作.必须遵守菜品的工艺流程提高菜品质量,指导下属工作,不断提高自身技术管理水平,具备相当的沟通和管理能力