中餐保洁岗位职责

中餐保洁岗位职责共3篇(餐厅保洁主管的岗位职责)

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　　下面是范文网小编收集的中餐保洁岗位职责共3篇(餐厅保洁主管的岗位职责)，以供借鉴。

中餐保洁岗位职责共1

　　中餐主管岗位职责

　　一、岗位职责

　　1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

　　2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。 3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。 4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。 5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。 6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，，要在现场进行指挥，遇有VIP客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢，。 当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

　　7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。 9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。 11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。 12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物料的领用，发放和保管的控制。

　　二、开班前会

　　1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。 2、队列队形的排列整齐。

　　3、清点人数，检查该区域应到人数。 4、检查员工的仪容仪表。 5、传达上司的指示与通知。

　　6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况

　　7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法表扬做的好的地方，并介绍给大家。 8、口头考核上餐讲评的知识。 9、开餐的注意事项。 10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。 12、散会。

中餐保洁岗位职责共2

　　中餐厨师岗位职责

　　【篇1：中餐厨房各岗位职责】

　　中餐厨房各岗位职责

　　行政总厨的岗位职责 1.行政总厨的工作要点

　　⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作. (2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

　　(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

　　(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

　　(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

　　(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

　　(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

　　(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作. (10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作. (11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作

　　行政总厨岗位特点

　　(1) 既要懂技术,又要精通管理

　　(2) 既要负责生产,又要配合产品营销 (3)_既是管理者,又是生产操作者

　　(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.领班的岗位职责

　　(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..

　　(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.

　　(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.

　　(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.

　　(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.

　　(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施. (9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.

　　炉灶领班岗位职责

　　（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

　　（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

　　（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。

　　（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

　　（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

　　（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

　　（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

　　（8）完成厨师长布置的其它工作任务。

　　切配领班岗位职责

　　（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

　　（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

　　（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

　　（4） 理用料，准确配份，把好成本控制关。

　　（5） 责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

　　（6） 排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（7） 领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

　　（8） 成厨师长布置的各项工作任务。

　　加工厨房领班岗位职责

　　（1） 安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。

　　（2） 负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。

　　（3） 熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。

　　（4） 征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。 （5） 检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。

　　（6） 安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（7） 带领员工做好加工设备的维护，使用工作。

　　（8） 完成厨师长布置的其他工作任务。

　　冷菜领班岗位职责

　　（1） 安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

　　【篇2：餐厅厨师岗位职责】

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品， 防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　厨师长的主要职责范围

　　1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

　　确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

　　确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

　　检查所有和食品相关的区域的运行

　　通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付

　　确保遵守合适的安全卫生清洁规定

　　与餐饮部其他部门协调厨房的运行

　　针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训

　　为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

　　采用一对一的培训方式

　　定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

　　3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格

　　审视目前采用菜品的反响

　　适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

　　进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

　　4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

　　挑选，指导和培训合格的员工

　　召开有效的员工会议和讨论会

　　定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

　　采用以人为本的规章制度

　　5） 在部门和酒店内保持安全的工作环境

　　保证所有员工遵守安全条例和程序

　　在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

　　6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

　　保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级

　　8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

　　9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

　　10） 时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

　　【篇3：厨师工作职责及内容】

　　厨师岗位职责及标准流程

　　一、工作总则：

　　1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；

　　2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作； 3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作； 4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）

　　10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜

　　10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳

　　10：30出10份总配青菜；

　　11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜） 11：30必须出齐六主六配；

　　11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；

　　12：15——13：00 快乐餐补菜+即炒快菜供应。

　　13：00——13：30 快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。 12：15——14：30 即炒快餐的供应，快乐餐补菜。

　　13：30——14：00 ①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理（管理人员协助）。④员工餐分配，加热。

　　14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。

　　备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水 17：00 开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜） 17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应

　　19：00 开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；

　　19：30 快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。 20：00 卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。

　　①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；②肉类原料收回、冰箱整理；③员工餐分配，加热。 星火门面师妹生产制度 2012-04-12

中餐保洁岗位职责共3

　　中餐岗位职责

　　1 炉子早上上班检查自己用具，并添加所有调料以及干杂情况。

　　2 客餐米饭属于炉子。

　　3 早班人员准备所有出餐餐具。 4 早班王季超休假有炉子顶替。

　　5 墩子休假、主管顶替、炉子也协助工作。

　　6冰盆、冰箱每周大扫除一次，如有急推及时给主管汇报， 炉子每周一次大扫除。 7 炉子挡板不能出现有油渍。

　　8 冷库菜架随时有理有序，由头墩负责。 9 炉子要养成勤关水、点、气。

　　10 炉子炒完菜应及时帮助做收捡工作（用过的餐具、厨具）收捡到洗碗间。

　　11 墩子切配完应及时把台面收拾干净，以及地面卫生，配合炉子收捡。

　　12 自助餐收捡，炉子和墩子每个一周（一个收热菜，一个收海鲜洗冰盆）。

　　13 垃圾由热菜每人一周（除王季超），另有特殊情况在调整。

　　14 每天收货由墩子检查质量。 15 老料和需要练的油由炉子负责：

　　毛师：红汤老料、老油、蛙料。

　　曾师;猪油、鸡油、葱油。

　　16 每个人休假需报主管批准（两天以上至少提前一天申请）。

　　17 炉子每月除二到三道新菜。 18 墩子每天负责好每天出品的菜品。 19 炉子每天控制好出品的质量和分量。 20 主管休假由毛师负责中餐整个运作。

　　21 荷台由王季超负责，冰箱、冻库、风库由墩子负责、灶台、荷架由炉子负责。

　　22 所有调料盒干杂由炉子负责。 23 认真完成厨师长布置的其它工作。

　　24 炉子负责每天的原料焯水，过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。 25 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒等事件。