点心部岗位职责

点心部岗位职责共4篇 点心主管职责任务

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点心部岗位职责共1

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　　点心部按板岗岗位职责

　　岗位名称 按板岗 所属部门 餐饮部 编号 点心003 直属上级 主管 直属下级 包房 晋升方向 主管 职责概述

　　组织包房面点发醇及其甜面皮类常务工作

　　1

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　　职责 职责细分 职责类别 1、日常作业

（1负责制作酵发面包皮类的包点，糯米粉皮类，甜面皮类的点心，软枣、晶饼馅的配制、打马仔胚薄脆，包荷叶饭、糯米包等。

　　日常性

（2）负责制作各类烧卖、虾饺、发面皮。 日常性

（3）负责制作干蒸类、饺类（包括皮的制作）、拉皮卷，小酵发面的酥皮包类、拍虾扇。

　　日常性

（4）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。

　　日常性

（5）随时保持工作区域卫生和个人卫生。 日常性

　　2

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（6）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。

　　日常性 2、其它

　　完成领导安排的临时事项。 周期性 岗位要求

1、工作程序与规范：

2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。 考核指标

　　按要求制作发酵面包包点类工作，对面包类有过期现象，或发酶发臭等情况负责。

　　3

点心部岗位职责共2

..酒店早茶点心部各岗位职责

　　点心部各岗位职责

　　主管：负责点心部一切所有工作。

（1） 开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。

（2） 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。

（3） 饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。

（4） 要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。 （5） 多创作新的点心令客人满意。

（6） 每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。 （7） 点心部如有问题向总厨汇报。

（8） 监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。

（9） 控制好食品的成本，将损耗减到最低。

（10） 下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。

　　副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。 （1） 发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。

;.

..（2） 做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥） （3） 包好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等） （4） 做好各种包类点心。例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等） （5） 留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准） （6） 保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。

（7） 协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。 主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。

（1） 负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）

（2） 同点心部各岗位保持紧密合作。例如（互相帮手工作，提高点心品质）

（3） 负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。 （4） 开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。 （5） 每天将所需要用的点心材料（粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等）做好配给煎炸烹调制作。

　　帮馅：主要负责协助主馅的工作，做好馅档的一切品种保持高质量水准。

（1） 留意馅档的一切馅料是否充足，如发现不足即时补充或向主馅;.

..报告。

（2） 协助主馅做好各种馅料的品种，例如（虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等）

（3） 协助主馅做好各种点心品种质量，例如（凤爪、排骨、猪大肠等）

（4） 保持馅档品种的所有质量，将出品提高水准 （5） 下班前搞好馅档的卫生工作。

　　帮按：主要是协助主按的工作，做好包房的一切品种，保持高质量水准。

（1） 留意包房的一切馅料是否充足，如有不足即时补充或向主按汇报。

（2） 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如（叉烧包、蛋挞等等）

（3） 协助主按做好各种粉皮类点心。例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）

（4） 保持包房点心的所有质量，将出品提高水准。 （5） 下班前搞好包房的卫生工作。

　　煎炸：负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。 （1） 开市前做好准备工作。例如（打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等） （2） 做好煎炸工作，例如（萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等）

（3） 检查煎炸工作，例如（叉烧芡、马蹄糕有没有用完，用完就要;.

..补充）

（4） 负责炸好客人吃点心。例如（咸水角，春卷、萝卜酥等等）保持炸到金黄色。

（5） 下班前将煤气关好，搞好煎炸档门卫生清洁工作。 肠粉：负责肠粉的一切品种工作。 （1） 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。

（2） 调好肠粉馅料如（叉烧、虾仁、带子，保持食品原汁原味） （3） 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。

（4） 下班前要关好煤气，搞好肠粉档的卫生工作。 熟笼：负责熟笼点心的一切工作。

（1） 开市前做好准备工作，例如（蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作） （2） 准备好料头酱汁，例如（红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等）

（3） 蒸点心一定要蒸熟，不能过火，保持色泽和质量。例如（虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果）

（4） 保持熟笼出品稳定，协助煎炸，包房，馅档的工作（蒸包、蒸馅）

（5） 下班前要关好煤气，搞好熟笼的清洁工作。

　　士啤：负责每个岗位师傅休息顶班工作，指导属下员工工作。 （1） 保持每个档口的出品稳定，例如（熟笼、煎炸、肠粉、馅档） （2） 做好每个岗位的准备工作。例如（配好斤两，哪个岗位忙就帮哪个岗位）

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..（3） 平时不需要顶班就协助各岗位。例如（帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作）

（4） 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。 夜档：主要是负责单尾主食工作。

（1） 开市前检查主食是否充足，例如（馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点）

（2） 如有不足向主管或副主管汇报

（3） 将要做的主食做好，保持主食充足供给客人享用。 （4） 做好主食工作，保持出品稳定。

（5） 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。 细工：负责点心部加工工作。

（1） 开市前准备好开市的点心，例如（落排骨、落凤爪、包烧卖等） （2） 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等） （3） 协助师傅领货，洗毛巾、洗雪柜等工作。 （4） 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

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点心部岗位职责共3

　　点心主管岗位职责

1.掌握食品成本核算，协助总厨制定点心部供应的面点及售价。 2.大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项口大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新。满足客人的要求。

3.计划购进的一切货，大厨应过验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。

4.抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

5.要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。

6.监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。

7.开餐完毕后，检查、关闭本部门域的水、电、气、油开关，保证安全，工具押运放整齐。

点心部岗位职责共4

点心面点岗位职责

一、职责：负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。

二、具体程序：

1、原料准备：

　　1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。

　　2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。

　　3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。

　　4) 开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库 房并汇报，部门主管。

　　5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。

　　6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。

　　7) 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。

2、加工制作：

　　1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。

　　2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。

　　3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。

　　4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。

　　5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标 准。

　　6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。

　　7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。

　　8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁， 要保色、保质。

　　9) 小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。 三、收尾工作：

1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。

3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。

4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于 菜案上保持干燥、通风、防止发霉。

5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。