管理烧腊厨师岗位职责

管理烧腊厨师岗位职责共5篇 厨师烧腊是什么职业

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管理烧腊厨师岗位职责共1

　　厨师岗位职责

一、岗位名称：厨 师 二、直接上级：办公室主任

三、主要工作：依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责：

1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。

2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。

3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。

4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。 5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。

6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。

7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。 8、餐具清洗干净，定期消毒。

9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。 10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。 五、主要权利：

1、对本职工作的建议权。 2、按公司规定拒绝不合格菜品。 3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

管理烧腊厨师岗位职责共2

　　岗位描述

　　烧腊领班

　　岗位名称：

　　烧腊领班

　　直接上级：

　　厨房厨师长

　　直接下属：

　　厨师、厨工

　　本职工作：

　　负责完成烧腊制品的制作

　　工作责任：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.主管烧腊部人员的工作考核，从思想上、技术上帮助员工，督导员工遵守《员工守则》及宾馆各项规章制度。

3.主管烧腊部食品供应，保证原料质量和食品质量，制订食品和货源的规格，并做好验收工作。

4.协助中餐厨师长指定每期的烧、卤、浸品种更新。 5.与餐厅联系，保证食品正常供应。 6.做好每天所需食品计划和货源计划。 7.负责做好烧腊部内的环境、用具的卫生工作。 8.正确传达厨师长指示。

9.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 10.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围 11.向下级员工布置工作任务。

12.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 13.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。 14.掌握烧腊组工作情况和有关数据。 15.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 17.及时对下级工作中的争议做出裁决。 18.定期向直接上级述职。

19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

　　管辖范围：

1.烧腊组所属员工。

2.烧腊组所属办公场所及办公设施、设备。

　　素质要求：

管理烧腊厨师岗位职责共3

　　个人收集整理，勿做商业用途

　　部门职能

　　烧腊组

　　部门名称：烧腊组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：提供烧腊食品。 主要职能：

1、根据菜单，到冷库取货。

2、按照工艺要求备足各种调料、配料。 3、准备相应烹调用具。

4、烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。 5、烧腊制品的斩、砌、造型工作。

　　管辖范围：

1、烧腊组所有员工。

2、烧腊组生产场所的设施、设备。

　　兼管职能：

　　无

管理烧腊厨师岗位职责共4

　　烧腊厨师聘用合同

　　甲方：国际酒店 乙方：

　　甲、乙双方本着平等互利、自愿协商的原则，就甲方聘请乙方在“ ”后厨房任职，现双方协商一致达成如下约定。

　　第一条：聘用形式

1、聘用形式为：烧腊厨师，月薪为：RMB元（税后）。 2、工资的计算方法：每月有4天有薪假期。 3、不再另行享受国家法定假期。 第二条：聘用年限

　　聘用期限为壹年，自 年 月 日起至 年 月 日。 第三条：甲方责任

1、向乙方提供完整的厨部设备和其它厨具。

2、按乙方要求营业和实际需要供应优质廉价和厨部可用原、辅材料。 3、解决乙方工作人员的住宿和用餐及工作服。 4、每月20日支付乙方包干工资。

5、监督和指导乙方饭菜质量，饭菜价格和出品程序。 第四条：乙方责任

1、乙方应遵守国家法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度；严格遵守劳动安全卫生，操作规程和工作规范；爱护甲方财产，遵守职业道德；服从甲方的管理和教育。

　　1 2、乙方负责厨房食品的安全卫生，不得发生食品中毒等事件，如发生食品中毒等事件由乙方负责。卫生防疫部门来检查，如果达不到卫生防疫部门要求，乙方及按要求改正，并对所造成的一切损失承担责任。（硬件设施除外）

3、乙方在工作期间应尽职尽责，在菜品，食品花样上不断推陈出新，满足不同顾客的要求。

4、乙方努力提高自身素质，在工作中爱护设备、节约能源，避免浪费。做到科学组织、工艺合理，做出物美价廉，搭配合理，营养丰富，色、香、味俱全的高品质菜品。

5、厉行节约，杜绝浪费，降低成本。对所有原、辅材料做到物尽其用，保证出品毛利率达到 58 %以上。如果甲方发现乙方对原料有浪费，按照浪费的价值从乙方承包工资中扣除。

6、合理制订出各类出品的价格，同类品种的菜食，保证质量的前提下，单位售价要相当或低于同档次的酒楼，力求用饭菜质量、出品速度、价格优势，使消费者满意，从而赢得市场。

7、严格遵守国家食品法，妥善保管各种食物，不准供应变质原材料做成的出品。搞好厨房清洁卫生，每天清理清洗，并保证每周一小清洁，每月一大清洁。

　　第五条：其它

1、甲方从乙方工资中提扣500元做为出品保证金，如乙方人员在制作菜肴时出现质量问题，按成本价在保证金中扣除。

2、年假：工作每半年享受有薪年假10天；工作未满半年，不能享受探亲假，没享受的可顺延但不可超过当年，可以补假、轮休，但不能以现金形式发放。（此探亲假为有薪年假）报销往返火车硬卧票。

　　2 起止地点：（ ）—

3、工作合同解除后，甲方提供乙方返程路费（火车硬卧票）。 六、违约责任：

1、合同期内，如一方提出解除合约，必须提前30天通知对方，若未达到规定天数，违约天数折合工资以现金形式赔偿。

2、如果乙方违约，造成甲方损失，乙方照价赔偿甲方损失。

3、乙方要自觉维护和遵守国家法律、法规条例及甲方规定的各项规章制度。乙方触犯甲方规定的相关制度，甲方有权对其予以警告、处罚、直至辞退。

4、甲方因业务萎缩时有权终止本协议，并提前一个月通知乙方，协议终止时，甲方得结清乙方的工资，且乙方不必补偿协议期内的培训费。 七、合同一式两份，甲、乙双方各执一份，签字后生效。

　　甲方：

　　乙方：

　　日期：

　　日期：

　　3

管理烧腊厨师岗位职责共5

　　酒店烧腊、冷盘间岗位职责

1.根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。 2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。 3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。

5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备，保证安全。