餐厅洗碗间岗位职责

餐厅洗碗间岗位职责共5篇(洗碗工的职责岗位和工作流程)

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餐厅洗碗间岗位职责共1

　　洗碗间岗位职责

　　1、负责餐休部客用餐具清洗和垃圾清运工作；

　　2、严格遵守店内各项规章制度，服从餐休部管理人员监督检查；

　　3、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；

　　4、严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确保顾客的使用。

　　5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时将桶盖盖好。

　　6、做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。

　　7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗。 8、完成领导交给的其它临时性工作。

　　工作要求：

　　1、需清洗的餐具，必须按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得随意摆放，以免打破或人为损坏；

　　2、清洗餐具时，清洗用品要符合卫生，比例配比要合理、适中，餐具清洗完毕后必须用清水再进行冲洗。

　　3、清洗餐具严格执行公司正确洗碗操作程序，所有餐具需先去除残渣，再放入洗洁精水中浸泡，再洗刷，最后用清水进行冲洗。

　　4、保证所有的餐具及时清洗，不得堆积。避免影响顾客的使用。如数量较少或急用的餐具需做到优先清洗。

　　5、保证客用餐具清洁质量，符合餐具清洁标准，达到无污渍、无残渣。 6、在清洗过程中，需爱护餐具，。做到轻拿、轻洗、轻放，减少损耗。 7、清洗过程中，对于破损餐具要及时挑出，告知餐休部负责人进行处理。

　　8、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，需及时放在餐具车内，交由餐休部人员及时摆放在消毒专柜内进行消毒。

　　9、清洁用具如：百洁布、抹布、胶皮手套等，需保持清洁。使用完毕后要清洗干净，放在指定地点并摆放整齐。 10、要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾、水渍等。 11、要及时清理垃圾桶内食物残渣、垃圾，垃圾存放不得超过垃圾桶的三分之二，垃圾桶边缘及周围不得有遗留物、残渣等物出现。 12、清洗完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净，清爽、无垃圾。 13、垃圾搬运时要注意干净、卫生。走指定专用通道，搬运过程中不将垃圾洒出，并保持垃圾存放卫生、合格，杜绝垃圾堆积。 14、若出现餐具洗刷不达标准，垃圾存放处垃圾堆放不合理及洗碗间卫生脏乱，每次罚款20元。 15、当班期间，禁止在洗碗间内看报纸和坐着休息。

　　洗碗间负责人：

餐厅洗碗间岗位职责共2

　　洗碗间岗位职责

　　2、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查；

　　3、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；

　　4、严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，确保顾客使用安全；

　　5、保证洗碗间、员工餐厅垃圾的及时清运，垃圾桶外及边缘处保持干净，无遗留物并随时将桶盖盖好；

　　6、做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定；

　　7、在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗；

　　8、完成领导交给的其它临时性工作。

　　工作要求：

　　1、需清洗的餐具，必须按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得随意摆放，以免打破或人为损坏；

　　2、清洗餐具时，清洗用品要符合卫生，比例配比要合理、适中，餐具清洗完毕后必须用清水再进行冲洗；

　　3、清洗餐具严格执行酒店正确洗碗操作程序，所有餐具需先去除残渣，再放入洗洁精水中浸泡，再洗刷，最后用清水进行冲洗；

　　4、保证所有的餐具及时清洗，不得堆积，避免影响顾客的使用，如数量较少或急用的餐具需做到优先清洗；

　　5、保证客用餐具清洁质量，符合餐具清洁标准，达到无污渍、无残渣；

　　6、在清洗过程中，需爱护餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，减少损耗；

　　7、清洗过程中，对于破损餐具要及时挑出，告知餐饮部负责人进行处理； 8、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，需及时放在餐具车内，交由餐饮部人员及时摆放在消毒专柜内进行消毒；

　　9、清洁用具如：百洁布、抹布、胶皮手套等，需保持清洁，使用完毕后要清洗干净，放在指定地点并摆放整齐；

　　10、要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾、水渍等；

　　11、要及时清理垃圾桶内食物残渣、垃圾，垃圾存放不得超过垃圾桶的三分之二，垃圾桶边缘及周围不得有遗留物、残渣等物出现；

　　12、清洗完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净，清爽、无垃圾；

　　13、垃圾搬运时要注意干净、卫生，走指定专用通道，搬运过程中不将垃圾洒出，并保持垃圾存放卫生、合格，杜绝垃圾堆积；

　　14、若出现餐具洗刷不达标准，垃圾存放处垃圾堆放不合理及洗碗间卫生脏乱，每次罚款50元——100元；

　　15、以上规定按服务标准严格执行由厨师长和前厅负责监督，如有违反规定者按《酒店的规章制度》处置。 ?

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餐厅洗碗间岗位职责共3

　　酒店洗碗间岗位职责

　　职责，是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。以下是“酒店洗碗间岗位职责”希望能够帮助的到您！

　　1、负责洗涤消毒餐厅，厨房的碗碟、酒杯、蒸饭盒、配料碗等所有需洗洁的餐具以及所需洗涤的菜，并将己消毒的餐具分类放入碗柜备用，

　　2、工作中应轻拿轻放，尽量减少餐具的损耗，发现缺损餐具应及时拣出。

　　3、做好餐具清洗的“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”工作，保持消毒碗柜的干爽洁净。

　　4、每日收档时用漂白水浸泡所有的茶壶，次日上班洗净。

　　5、每周二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯，以及餐厅使用的所有餐具。

　　6、做好洗碗房的室内卫生，做到水池干净，墙面、地面整洁，残渣剩饭倒入垃圾桶内，严防水沟堵塞。

　　7、每天下班后将所有清洁用品复位，保持其卫生与整洁。

　　8、使用高浓度清洁用品时，应戴手套、穿胶水鞋、戴围裙等做好安全工作。

　　1、根据工作任务的需要确立工作岗位名称及其数量；

　　2、根据岗位工种确定岗位职务范围；

　　3、根据工种性质确定岗位使用的设备、工具、工作质量和效率；

　　4、明确岗位环境和确定岗位任职资格；

　　5、确定各个岗位之间的相互关系；

　　6、根据岗位的性质明确实现岗位的目标的责任。

　　1、可以最大限度地实现劳动用工的科学配置；

　　2、有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象；

　　3、提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才；

　　4、是组织考核的依据；

　　5、提高工作效率和工作质量；

　　6、规范操作行为；

　　7、减少违章行为和违章事故的发生。

餐厅洗碗间岗位职责共4

　　洗 碗 工 岗 位 职 责

　　1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。

　　5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

　　7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

　　8.完成领导交派的各项工作。

　　9.工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

　　(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

餐厅洗碗间岗位职责共5

　　洗碗间员工岗位职责 岗位：洗碗间员工 部门：厨房部

　　直接上级：洗碗间** 岗位职责：在领班的带领下，负责客用餐具和厨房餐具用具的清洗、消毒、储存工作。 主要工作任务：

　　1、按照工作程序与标准正确使用洗碗机和洗杯机；

　　2、按照工作程序与标准正确将替换的餐具及时清洗干净并消毒；

　　3、对各档口消毒后的餐具进行分类摆放，做好碗橱封闭工作，防止污染； 4、严格按照操作规范和标准进行工作，降低**杜绝餐具的磕损率； 5、清理*损餐具，并及时向*进口头报告磕损情况；

　　6、负责本岗区域内的碗橱、用具、地面、楼面、工作台等和环境的卫生清洁工作； 7、**完成洗碗*餐具的月盘点工作，填写《餐具月盘点表》； 8、维护好本岗设备设施；

　　9、负责团体宴会的餐具筹备工作；

　　10、正确、合理的使用清洁剂和消毒液，严禁浪费；

　　11、*时注意工作区域内发现的问题，向**汇报物品和设备设施的损坏情况； 12、发生异常情况第一时间内汇报领班，如火、*、人为损坏隐情等； 13、完成上级进行交给的工作任务。