酒店冷菜房岗位职责

酒店冷菜房岗位职责共3篇(西餐冷房岗位职责)

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酒店冷菜房岗位职责共1

　　冷菜厨师岗位职责

　　岗位名称：冷菜厨师 直接上级：冷菜组长 直接下级：无

　　工作描述: 在冷菜组长的直接领导下，负责对厨房的冷菜进行烹制工作任务。 岗位职责：

　　1.直接对冷菜组长负责，接受冷菜组长的工作安排。 2.负责切配、烹制散餐、宴会的冷菜。 3.合理使用食品原材料，并保存好剩余原料.4.每天检查、整理冷柜冰箱；

　　5.负责做好所属厨房环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。 6.做好每天的环境、食品消毒工作。 7.服从领班及厨师长的管理及要求

　　8.严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品安全。 9.掌握各种熟食受冷的温度，保证出品的质量。

　　10.熟练掌握本岗的工作技能，注重装盘效果，给客人以美的享受。 11.认真完成上级交予的其它任务。

酒店冷菜房岗位职责共2

1.领班每天有班前讲、班后评。2.负责职工的考勤。3.食品和物料的领用及保管。4.每天检査冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。5.检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。6.每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。7.每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。8.严格检查本组员工的个人卫生。9.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。10.当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。11.完成上级指派的其他工作。12.正确传达厨师长指示。13.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。15.向厨师、厨工布置工作任务。16.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。17.巡视、监督、检查下属员工各项工作。18.掌握冷菜组工作情况和有关数据。19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。20.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。21.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。22.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

酒店冷菜房岗位职责共3

　　冷菜主管岗位职责

　　1、冷菜主管岗位职责

　　1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力；

　　2、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识；

　　3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准；

　　4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本；

　　5、协助领导做好本部门的各项工作。

　　2、中餐冷菜主管岗位职责

　　1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调；

　　2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作；

　　3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关；

　　4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本；

　　5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修；

　　6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估；

　　7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作；

　　8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量；

　　9、完成上级交办的其他工作；

　　10、认真贯彻《食品卫生法》，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求；

　　11、完成上级交办的其他工作。

　　3、冷菜主管岗位职责

　　1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。

　　2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。

　　3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。

　　4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。

　　5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。

　　6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。

　　7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。

　　8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　10、完成厨师长交派的其他工作。

　　4、冷菜主管岗位职责

　　1、在厨师长领导下，负责冷菜部门的正常营运及管理；

　　2、严格执行原料质管质控工作，合理利用资源，有效控制毛利；

　　3、协同厨师长有效控制出品质量关，做到精细化管理；

　　4、负责岗位员工的培训、督导及人员管理，适时开展技术考核等相关工作；

　　5、负责部门的清洁卫生工作，及相关设备的清洁及维护； 6、做好日常盘点统计等工作。

　　5、冷菜主管岗位职责

　　１、根据营业情况，科学设计冷菜菜单，合理安排冷菜间各点工作。

　　２、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各类冷菜，并安排盆饰食雕的制作。

　　３、督导员工按规格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格，负责所有冷菜调味汁的制作。

　　４、每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

　　５、协助厨师长制订冷菜供应品种和创新菜式，把好质量关，对自助餐台的布置向厨师长提出建议。

　　６、合理安排宴会冷菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。

　　７、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。

　　８、合理安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　９、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。

　　１０、完成厨师长交办的其他工作。