酒店西餐厨师长岗位职责

酒店西餐厨师长岗位职责共3篇 西餐厅厨师长岗位职责

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酒店西餐厨师长岗位职责共1

　　酒店西餐厨师领班岗位职责

　　直接上级：西餐厨师长

　　直接下属：西餐厨师

　　岗位职责

　　1.与厨师长一起安排员工工作。

　　2.监督员工的工作，安排工作细节和具体工作任务。

　　3.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　4.与主管清洁卫生的管事部保持密切联系，确保厨房卫生、清洁。

　　5.负责监督厨房食品质量。

　　6.在菜品制作过程中，严禁使用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。

　　素质要求

　　基本素质：热爱本职工作，对工作认真负责。

　　自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。

　　文化程度：高中以上文化程度，烹饪专业毕业。

　　外语水平：中级英语水平。

　　工作经验：有5年以上西厨工作经验。

　　特殊要求：有国家认可的中级烹调证书。经过营养配餐的专业技术培训。

酒店西餐厨师长岗位职责共2

　　西餐厨师长岗位职责

　　1、西餐厨房厨师长岗位描述

　　岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

　　5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11.各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12.正确传达行政总厨的指示。

　　13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　18.向直接下级授权。

　　19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28.定期向行政总厨述职。

　　29.负责本部门主管级人员任用的提名。

　　30.关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

　　4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

　　5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　管辖范围：

　　1.西餐厨房所属员工。

　　2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

　　2、西餐厨师长岗位职责

　　一、岗位名称：西餐厨师长

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：总厨师长

　　四、管理对象：西厨领班、包饼领班

　　五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

　　六、具体职责：

　　1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

　　2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

　　3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

　　4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

　　5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

　　6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。 7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

　　8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

　　9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

　　10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

　　11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

　　12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

　　3、酒店西餐厅厨师长岗位职责

　　职位名称：西餐厨师长

　　所属部门：餐饮部

　　职位概要：餐饮服务

　　岗位职责：

　　1.西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　　2.西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　　3.控制西厨房的成本费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　　4.环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　　5.人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　4、西餐厅厨师长岗位职责

　　岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

酒店西餐厨师长岗位职责共3

　　酒店厨师长岗位职责

　　1、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。

　　2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

　　4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。 经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

　　5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个 环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

　　6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关， 减少损耗，降低成本。

　　7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种， 努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

　　8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。 10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状 态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。 12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。