酒店传菜部岗位职责
酒店传菜部岗位职责共3篇(酒店餐饮部传菜员的岗位职责)
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酒店传菜部岗位职责共1
传菜员岗位职责
1.准时上班,按照酒店规定标准穿着制服上岗,彬彬有礼,面带微笑,待人热情。
2.协助经理和班长做好餐前准备工作,包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中,并告之菜名及服务要求。
4.严格把好食品质量关,有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。
5.严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒。走路稳中求快,确保不碰撞台、椅和客人,时刻保持托盘的干爽整洁。
6.走路靠右侧,不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手,禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。
7.协助楼面服务员摆台及撤台工作,并确保餐具用具完好无损。 8.保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。 9.接受业务培训,不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。 10.认真完成经理和班长布置的其他工作。
酒店传菜部岗位职责共2
*****酒店
********主管岗位职责
报告上级:餐饮经理
直接下级:传菜员(传菜领班)
岗位职责:
1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评,奖励或处罚职权。
2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。
3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。
4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。
5.有较强的组织能力,能带领部属做好区域卫生工作,并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。
6.检查员工的仪容仪表是否符合要求,并督促服务员做好各项工作,对不符合要求者督其改正。
7.了解当天的订餐情况,了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属(划菜员、传菜员、叫菜员)的工作。
9.开餐前集合全体部属,交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项
10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人
员的餐前准备工作是否完善;托盘及毛巾是否干净整洁。
11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板,及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。
12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间,细心观察,指挥传菜员传到指定位置;重要的宴会和客人,随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏;宾客用餐期间,所需菜品已用完,应及时让传菜员通知值台员,并在沽清栏上填写好。
13.有海鲜类斤两时,填写好台号、斤数送到值台员手中,以便客人及时付帐,防止错单、错斤两现象发生。
14.协调并配合好前厅的服务工作,遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系,尽快解决。
15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。
16.完成上级交代的其他工作任务。
酒店传菜部岗位职责共3
传菜领班岗位职责
1、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况,详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料,配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接,及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨,让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次,各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况,确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。