伙房人员岗位职责制度

伙房人员岗位职责制度共3篇(单位伙房管理制度)

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伙房人员岗位职责制度共1

　　学校规章制度之伙房工人的岗位职责

1、早晨7：20以前必须烧开水；中午11：30须烧开水；下午13：20烧开水。（夏季时14：20）

2、每天上下午送幼儿园、小学低年级各一次热开水，确保足量，检查好水桶，确保水质安全。

3、管好、用好锅炉设备，做好锅炉常规维护工作，确保锅炉正常安全运转，节约用煤、用水。

4、做好锅炉房的卫生清洁工作，杜绝非工作人员入内。

5、下午下班和中学作息时间（冬春放学时间17：10；夏秋季放学时间18：10 如作息时间如有变化按照学校作息时间 ）一样，工作期间严禁饮酒，校园内严禁吸烟。

6、假期间工作岗位按《合同书》有关条例执行。

10、严格遵守劳动纪律，工作期间严禁脱岗，如工作期间确需请假必须书面办理请假手续，出现严重问题扣发奖金，并追究其个人责任。

伙房人员岗位职责制度共2

　　XX小学伙房工作人员职责

一、按学校规定时间上下班，不准迟到、早退，更不准在食堂内办私事。

二、米菜要洗净，饭菜中不得出现苍蝇、杂草等脏物，不得有异味。

三、食堂用具经常消毒，食堂门窗、地面、室内外经常打扫、擦洗，达到无灰尘、无积水、无垃圾、无异味，保持窗明几净。

四、炊事员个人经常洗澡、理发，剪指甲，进食堂穿工作服（白外褂，戴工作帽），不准随地吐痰，不准直接用手拿食品，上班时不准吸烟、谈笑。

五、炊事员要做到礼貌待人 ,不准在学生面前说脏话，开低级玩笑；不准与师生争吵，更不准打架骂人。

六、炊事员就餐不能把饭菜端出伙房，不准在伙房私人购买原材料及半成品食物。

七、开饭前20分钟，食堂必须做好开饭的一切准备工作，所有炊事员都要到饭场开饭，不得干其它事情。所有炊事员都必须在开完饭后再吃饭，不得提前就餐。

八、炊事员要按时参加食堂每月组织召开的学习和会议 。

九、炊事员之间要互相学习，搞好团结，开展竞赛活动；有意见要提到桌面上或找领导解决，不准搞小动作。

十、做好防火、防盗工作。

伙房人员岗位职责制度共3

　　滨州市实验幼儿园

　　伙房人员一日工作常规岗位职责

　　总 则

*为了贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》及《国务院关于加强食品等产品安全监督的特别规定》，确保幼儿身心健康安全和正常教育教学顺利开展，特制定伙房人员一日工作常规岗位细则。

*认真学习国家相关政策法规，及业务知识，不断提升自身素质。 *严格执行食品卫生制度，探索创新花样品种，不断提高烹饪技能。 *团结协作、积极进取、热情主动，认真履行岗位细则，不断提升服务水平。

　　细 则

　　上午

*5:30 面、菜组值班长上班：穿戴好工作服、帽、口罩、鞋子，洗手后进入伙房上岗。

　　面组值班长：首先查、验面食是否符合食用要求（是否有变质、超期等情况），然后再进行加工。根据各班的幼儿数清点分发幼儿餐具、面点食品，并保持餐车、餐具的干净整洁，做好送早餐前的一切准备工作。

　　菜组值班长：首先查、验早餐食品是否符合食用要求，然后再根据全园幼儿人数加工制作汤、菜，并按各班幼儿数进行分发。保持炊具、容器、餐车卫生整洁，做好送早餐前的一切准备工作。

*7:20 伙房全体人员上班：穿戴好工作服、帽、口罩、鞋子，洗净手后进入伙房上岗。

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*7:30 伙房全体人员：首先查验各自负责的班级食品质量、餐具数量，是否符合标准要求，然后再根据楼层分工（每两人送一层，定时轮换），推餐车将早餐送至各班。

*7:30--7:40 管理人员、炊事班长：检查验收当日购置的所需食品如：菜、肉、面、蛋、杂粮、油料、调料、水果等的质量、数量，是否符合食品食用要求，并索取各项食品的合格证、检验证、出厂证等有关证件，监督供货商完成好供货记录。

*7:40--8:15

　　面组值班长带领本组人员：查、验领取午餐面食加工需用的各种原料、辅料；根据分工，和面人员：清理和面机，保持内外干净卫生；其他人员，准备蒸盘等，做好加工前的各项工作。

　　菜组值班长带领本组人员：查、验领取午餐菜、汤需用的各种原料、辅料、调味品等，做好加工前的各项准备工作。

　　面、菜组其他人员：清理好各粗加工间操作台，准备面食加工、菜组顺菜等，准备工作完成后，及时整理好粗加工间的卫生。

*8:15--8:30 伙房全体人员：根据楼层分工，到各班收回餐车及餐具。

　　面、菜组部分人员：进行餐具（餐桶、餐车、大勺、小碗等用品）的清洗，做好消毒前的准备工作。

　　炊事班长：负责整理各班幼儿早餐剩回的面食、糕点，清点好数量储存、备退。

　　面组值班长：负责检查餐具是否清洗干净，检查完毕后，进行早餐餐具的消毒，并按规定把握好消毒时间（40分钟）。

　　菜组值班长：做好菜、汤加工烹饪前的各项准备工作。 *8:30—10:00

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　　面组人员：根据食谱要求、幼儿人数，负责准备丰盛的午餐面食。面食有生到熟的加工、制作过程；并保持面食操作间、操作用品的卫生整洁（包括面板、和面机、面杖、面刀、辅料容器、面食容器、储物柜、地面等）。

　　面组值班长：负责面食质量、蒸饭时间的核准，并负责计时掌控，负责检查水电的安全、节约使用，把关检查本区域卫生。

　　菜组人员：根据幼儿人数、食谱要求，负责准备可口的菜、汤、粥等。并保持炒菜、顺菜操作间、炊具、操作用品的卫生整洁（包括灶台、调料容器具、操作台、储物柜、菜架、刀架、菜板、菜池、地面等）。菜、汤由生到熟的制作加工过程、时间的把握由菜组灶台人员负责掌控。

　　菜组值班长：负责检查水、气、电的安全、节约使用，把关检查本区域卫生。

*10:00--10:40 面组人员：根据各班的幼儿人数将小碗分发装入各班的餐具袋内；待面食蒸熟后，按班级人数分发到各班相应的垸子内，同时将蒸盘清洗干净;并负责做好所送班级食品的温度适宜、防尘防蝇；处理防护工作，保持餐车整洁干净。

　　面组值班长：负责把蒸箱内外清洗干净，保持蒸箱内用水清洁卫生。 菜组人员：根据各班的幼儿人数把做好的菜、汤分发到桶内，放入对应的餐车。各自及时清理好灶台上下、周边的卫生，并保持炊具、容器、调料器具的整洁。将餐车按班级和送饭的先后顺序排列好，餐桶、碗袋、面点筐摆放整齐;并负责做好所送班级食品的温度适宜、防尘防蝇到位，保持餐车整洁干净。

　　面、菜组值班长：每周

二、四准备好饭菜后，负责组织学习。

*10:45 伙房全体人员：按分工查验好各自负责班级的餐具数量、饭菜质量、数量达标后，推餐车把餐具、饭菜送至各班。

*10:50--11:00 炊事班长和面、菜组值班长：检查水果质量、数量，根据各班幼儿人数，把水果分发到各班的午点桶内。

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*10：50-11:20 其他面、菜组人员：整理食堂内外的环境卫生，个人卫生，确保食堂内外卫生洁净，创设良好的工作环境。

*11:20 伙房全体人员：根据分工，到各负责班级收回餐车及餐具。集中清洗消毒餐桶，放于桶架上，整理好餐车、放于指定位置；将餐具放入碗池内浸泡。

*炊事班长：负责整理各班幼儿午餐剩回的面食，清点好数量放冰柜储存。 *11:35 全体人员下班

　　面、菜组值班长：各自负责检查各操作间的水、电、气、门窗是否关好，确定关好后与炊事班长一起关好伙房门下班。

　　下午

*2:00 伙房全体人员：上班（值班长：提前10分钟开门） *2:00--2:30 面、菜组部分人员：负责清洗干净小碗，并放进消毒箱内。 面组值班长：按要求负责进行消毒（30-40分钟）

　　面、菜组值班长：领取晚餐和次日早餐用的面食、菜、粥原料。面、菜组其他人员，在粗加工间顺菜，顺完菜后及时整理好粗加工间的卫生，并保持粗加工间的用品（架子、刀、菜板、水池等）的卫生洁净，摆放整齐。

*2:30--3:40 面组人员：准备幼儿的晚餐面食；把准备好的晚餐面食蒸熟后放进相应的垸子内，并把蒸箱、蒸盘清洗干净；根据各班的幼儿人数将小碗分发到各班的碗袋里，保持餐车的卫生洁净。

　　菜组人员：根据各班的幼儿人数，把做好的菜、粥盛进桶内，放入餐车。及时清理好灶台周边的卫生并保持炊具的整洁。将餐车按送饭的先后顺序排列好，餐桶、碗袋、垸子合理摆放，保持整个餐车的卫生洁净。

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*3:40--4:00 伙房全体人员：做好送餐前的各项准备工作。按分工整理各操作间的环境卫生，保持良好的工作环境。

*4:00 伙房全体人员：按分工查验好各自负责班级的餐具数量、饭菜质量、数量达标后，推餐车把餐具、饭菜送至各班。

*4:00—4:40 伙房全体人员：彻底清扫食堂内外环境卫生，清洗工作服等，保持个人卫生习惯良好，衣着洁净。

*4:40 伙房全体人员根据楼层分工，到各班收回餐车、餐具及生活用品。 *4:45--5:20 全体人员：进行餐具、餐车、容器等用品的清洗，并存放到位，整理好餐车卫生，放于指定位置。

　　炊事班长：负责整理各班幼儿晚餐剩回的面食，清点好数量放冰柜储存。 *5:20—6:00 炊事班长、菜组值班长：按要求进行餐具消毒，并做好次日的相关准备工作。负责检查关闭各操作间的水、电、气、门窗等。

*5:30 伙房其他人员下班 *6:00 炊事班长、菜组值班长：消毒达标后，关好伙房门窗下班。

　　炊事班长：认真负责，精心管理，督导配合值班长，落实各项规章制度，带领大家努力完成每日各项任务，取得更加优异的成绩。

　　注： 工作日事务安排

1、伙房管理人、炊事班长、面菜组值班长，每周五负责下周食谱的制定。不断改善伙食质量，不断提升烹饪技巧，使饭菜花样繁多，营养丰富，色香味俱全，适合幼儿的口味。

2、炊事班长监督供货商认真记录好台账（半成品食品原料），履行所购

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　　物品的索证、票制度。炊事班长请假时，由面、菜组值班长监督完成。

3、炊事班长每周一负责清理，伙房的冰箱、冰柜，定期除霜消毒，保持整洁卫生。

4、面组值班长，负责碗袋的清洗消毒工作。每周

二、五各清洗消毒一次，保持碗袋干净卫生；每个工作人员，要穿戴整齐干净，工作服要随脏随洗，定时消毒。

5、面、菜组值班长，分别按要求负责全天的食品留样；并指定专人（王可军师傅）负责做好留样、消毒等记录工作，炊事班长监督实施。

6、伙房各区域的卫生，分工不分家，密切配合。做到随时清扫，每日一小扫，每周一大扫，保持室内外卫生洁净，环境优美。

　　2013年12月12日

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