厨师岗位职责及处罚
厨师岗位职责及处罚共3篇(厨师职责及要求)
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厨师岗位职责及处罚共1
厨师岗位职责及卫生制度
1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、
抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、
或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工
作。
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥
1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安
排工作。
2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求 烹制各种菜肴。
3、检查菜肴的质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
三、炉灶厨师岗位职责
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
四、砧板厨师岗位职责
1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责
1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责
1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责
1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：厨师岗位职责
厨师（炊事员）岗位职责
1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；
2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；
4、保持个人、工作间及环境卫生；
5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；
6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；
7、完成主任交办的各项工作；
驾驶员职责
1、按设备车辆操作规程规范作业，及时保养车辆，文明驾驶，安全行车。
2、服从指挥，按时出车。
3、不私自出车，坚守工作岗位。
4、文明礼貌，热情服务。
5、遵守交通规则。
6、完成领导交办的各项工作。
门卫职责
1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。
2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。
3、负责茶水炉，按时供应开水工作。
4、按时开、关公共场所的照明灯。
5、完成领导交办的各项工作。
办公室主任职责
1、负责办公室的全面工作。
2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。
3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。
4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。
5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。
6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。
7、负责车辆的管理派遣工作。
8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。
9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。
10、负责上级来人的接待工作。
11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。
13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。
14、完成领导交办的各项工作。
办公室副主任职责
1、协助办公室主任开展各项工作。
2、负责起草、审核并实施经理部的有关安全生产文明施工管理的文件、通知及管理办法。
3、负责办公驻地及施工分部的秩序和环境管理工作。
4、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
5、负责工地现场安全生产文明施工各项规章制度的检查、指导、落实工作。
6、当办公室主任离岗后代行其管理职责。
7、完成领导交办的各项工作。
文秘职责
1、负责项目宣传管理工作，并与公司“东盟人”、局“路桥二公局”及路桥集团“中国路桥”协助报道本项目的新闻、轶事。
2、负责项目工地简报、工地快讯等内刊的定期编制、发行工作。
3、负责经理部各类文件、稿件、宣传报道材料的打印、复印、登记、归档、发放工作。
4、负责职工食堂的管理工作，对饭票的发售、食堂帐目的核算及公布、客便餐的管理予以负责。
5、完成领导交办的各项工作。
通讯员职责
1、负责公文的收发、传阅、归档工作。
2、负责起草经理部的有关文件通知，办公用品、报刊、信件的管理和发放工作；
3、负责办公室电脑、打印机、电话、传真机的管理和维护工作。
4、负责电话的接听、传呼和传真的发送接收工作。
5、负责领导办公室、会议室的卫生清扫，日常开会的接待工作。
6、完成领导交办的各项工作。篇3：厨师岗位职责
厨师 岗位职责及工作指标
本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；
承诺人（签字）：
身份证号：
年 月 日篇4：食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责
制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。篇5：厨师岗位职责
北京凯飒德复合材料有限公司
厨师岗位职责
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围 适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；
3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
岗位职责及处罚
总经理岗位职责及处罚措施
厨师长及后厨各岗位职责
物流配送员岗位职责及处罚制度
厨师岗位职责及岗位要求
厨师岗位职责及处罚共2
厨师岗位职责
一、岗位名称：厨 师 二、直接上级：办公室主任
三、主要工作：依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责：
1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。
2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。
3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。
4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。 5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。
6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。
7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。 8、餐具清洗干净，定期消毒。
9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。 10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。 五、主要权利：
1、对本职工作的建议权。 2、按公司规定拒绝不合格菜品。 3、向上级举报菜品质量等食堂问题。
厨师岗位职责及处罚共3
厨师岗位职责及处罚条例
岗位职责：
1、爱岗敬业，具有良好的烹饪技术，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜品的售价、毛利的核算。
2 ．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季等。严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，减少浪费，控制、降低成本。
3 ．严格执行 《 食品卫生法 》 ，遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作，确保制作菜品的安全卫生，让客人就餐放心。
4 ．能胜任各种宴会的菜品制作，根据规定的食谱精心操作，保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求，满足顾客的要求。
5 ．烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀，确保菜品的质量。 6 ．遵循热菜“一热三鲜”的原则，蔬菜多锅现妙，掌握荤素菜的特点，采取不同的方法精心制作。
7 ．检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净，不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。
8 ．锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分开，并定位存放保洁，标志，不得盛装熟食品。
9 ．负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、干贝等）。
10 ．自觉遵守 《 员工手册 》 的规定，仪容仪表，个人卫生要符合酒店规定。
11 ．严格执行操作规范，注意安全生产，防止火灾发生和人身事故发生。
处罚条例：
1 ．严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。配菜盘要有明显
2 ．严格控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。
3 ．认真执行 《 食品卫生法 》 的各项规定，严格按操作程序制作菜肴食品，凡不按规定、规操作造成客人中毒、菜品无法使用的，公司将按规定处罚及要求赔偿。
4 ．严重违反 《 员工手册 》 的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。
5 ．凡读职、失职者，公司将按规定处罚。
华都酒店
2008 年 3 月 24 日 凉菜部门岗位职责及处罚条例
岗位职责：
1 ．敬业爱岗，在厨师长的安排下，认真做好工作，确保所做菜肴安全、卫生，质量放心。
2 ．认真遵守 《 员工手册 》 的各项规定，仪容仪表、个人卫生均需符合酒店规定。
3 ．上班时认真检查用具、设备，做好调味品的准备工作，并根据经营需要做好原材料的加工工作。
4 ，须讲究膳食营养，讲究色彩搭配盛器和谐。
5 ．负责调制冷菜，包括卤水应做到味形多变。水果拼盘不能沾油和掺入其它物品。
6 ．讲究刀工摆放，做到用料合理妥当，切配及时，拼摆具有艺术性。使所做菜肴色、香、味、形具佳，保证菜肴质量。 7 ．严格遵守 《 食品卫生法 》 的各项规定，保证所用器具（包括刀、手布、台面等）卫生。操作应按规定规范操作，生熟分开，荤素分开，所用器具要严格区分使用，凉菜卫生区域要划分好，注意房间的整体卫生。
8 ．凉菜部门人员应做到既有分工，又有协作，配合要默契，确保客人用餐需求。
9 ．保管好原料，保证原料新鲜，每天检查所用原料的新鲜程度，不浪费原料，使用原料应先后分明、有条不紊，节约原料成本，提高毛利润。
10 ．上班期间不得擅离职守，不准脱岗，保证工作正常进行。
处罚条例：
1 ．严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。 2 ．严格控制菜肴的制作成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。
3 ‘认真执行 《 食品卫生法 》 的各项规定，严格按规范操作，凡不按规定操作造成客人中毒或菜品无法使用的，公司将按规定处罚并要求赔偿。
4 ．严重违反 《 员工手册 》 规定的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。
华都酒店
2008 年 3 月 24 日
面点部门岗位职责及处罚条
例岗位职责：
1 ．敬业爱岗，在厨师长的安排下，认真做好工作，确保所做菜肴安全、卫生，质量放心。
2 ．认真遵守 《 员工手册 》 的各项规定，仪容仪表、个人卫生均需符合酒店规定。
3 ．严格遵守 《 食品卫生法 》 ，认真贯彻厨房卫生制度，熟悉所用原材料的种类、产地等特点，合理使用原材料，减少浪费，控制降低成本，不使用不符合卫生标准的原料，操作过程要严格规范，防止污染，保证面点的色泽、形状及成熟状况。
4 ．提高业务水平，不断学习，经常推出各地风味小吃面点。 5 ．配合菜肴的协调工作，不能出现菜等面或面等菜的情况，尽量做到随到随做，预制的面卢要周转及时。
6 ．每天上班应先做好生产准备工作，所需原料应备齐，设备卫生及工作场所卫生要达标，营造一个良好的工作环境。 7 ．每天清理冰箱，各种生熟原料分放整齐，注意保管好原料，认真对待工作，对没有把握献东西不准去做。
8 ．面点部门人员要做到团结互助，配合默契，岗工不分家。 9 ．上班期间，不得擅离职守，不准脱岗、串岗，保证工作正常进行
处罚条例：
1 ，严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。 2 ．严格控制面点成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。
3 ．认真执行 《 食品卫生法 》 的各项规定，严格按规范操作，凡不按规定规范操作造成客人毒或面点食品无法使用的，公司将按规定处罚并要求赔偿。
4 ．严重违反 《 员工手册 》 规定的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。
华都酒店
2008 年 3 月 24 日
拣菜部门岗位职责及处罚条例
岗位职责：
1 ．敬业爱岗，吃苦耐劳，奉献守时，工作认真负责。
2 ．遵守 《 员工手册 》 规定，仪容仪表、个人卫生符合酒店要求。
3 ．按照砧板师父的需求合理进行择洗，并提高蔬菜的利用率，减少浪费，节约用水，对变质、腐烂蔬菜严禁使用。
4 ．负责清理好本岗位的环境卫生。
5 ．新鲜蔬菜进入后厨之后要择洗干净方可提供给砧板使用。
6 ．择菜人员不得随意进入厨房其它部门肆意进行工作操作，以免影响他人工作，给酒店造成不必要的损失。
7 ．青菜货架要做到时常保持清洁，每天必须清理一次，确保菜架无腐烂变质的蔬菜，菜架不得存放其它杂物。
8 ．服从砧板师父的领导，及时完成工作任务，确保供给。 9 ．工作期间不得擅离岗位，不得脱岗、串岗。
处罚条例：
1 ．凡违反规定的，将按有关规定处罚。
2 ．严重违反 《 员工手册 》 规定的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。
华都酒店
2008 年 3 月 24 日
灶台岗位职责及处罚条例
岗位职责：
1 ．爱岗敬业，讲究职业道德，具有良好的烹饪技术，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜品的售价、毛利的核算，严格要求自己不断推陈出新。
2 ．做好开餐前原料检查工作，并且要做好菜肴半成品加工。 3 ．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季等，严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，减少浪费、控制、降低成本。对经营菜肴的质量、数量和品种要核制准确，做到无误出菜。
4 ，严格执行 《 食品卫生法 》 的各项规定，按照操作规范进行工作，菜肴原料变味的不做，配料不齐的不做，质量、数量有问题的不做，确保制作菜品的安全卫生，让客人放心就餐。
5 ．能胜任各种宴会的菜品制作，根据规定的食谱精心操作，保证质量、品种、档次及色、香、味、形均符合要求，要注意上菜顺序，做到有条不紊，忙而不乱，满足客人的需求。 6 ．遵守操作规程，保持独特，做到六不出： ① 菜肴品味不正不出 ② 火候、温度不合要求不出 ③ 颜色不行不出，菜量不准不出 ④ 没有拼盘点缀的不出 ⑤ 盛器不干净的不出 ⑥ 不合规格的不出，不下单的不出。
7 ．坚持灶台贴标签的工作制度，锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生熟分开，并定位存放保洁，配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品。
8 ，蒸灶师父要根据客人的需求准确无误的出菜，并配合灶台师父加工一些较为简单的菜单品种，负责本岗卫生，做到每天卫生，每日清洁。
9 ．指挥打荷与各线配合好关系，凉菜优先，过水、控油。 10 ．检查熟盒、锅、铲、勺、戴手布是否消毒干净，不合格应重新消毒。
11 ．自觉遵守 《 员工手册 》 的规定，仪容仪表、个人卫生要符合酒店规定。
1 2 ．严格执行操作规范，注意安全生产，防止火灾发生和人身事故发生。
处罚条例：
1 ，严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。 2 ．严格控制菜肴的成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。
3 ．认真执行 《 食品卫生法 》 的规定，严格按操作程序制作菜肴食品，凡不按规定、规范操作造成客人中毒、菜品无法食用的，公司将按规定处罚并要求赔偿。
4 ，严重违反 《 员工手册 》 规定者，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。
华都酒店
200 8 年 3 月 24 日
水台洗菜工作人员职责及处罚条例
岗位职责：
1 ．敬业爱岗，工作认真，吃苦耐劳，奉献守时。
2 ，自觉遵守 《 员工手册 》 规定，仪容仪表、个人卫生符合酒店要求。
3 ，配合砧板工作，掌握初步的精细刀工，掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。
4 ．要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理。宰杀原料做到准确无误，提高成功率，节约时间，搞好粗加工工作。合理使用原材料，提高原材料的利用率，减少浪费，确保厨师制作菜肴的需要。
5 ．搞好水台卫生，服从厨师长的安排，协助砧板搞好产品的质量。
6 ．保证海鲜池清洁卫生，提高鱼类的成活率。
7 ．工作时间不得擅离岗位，不得脱岗、串岗。
8 ．严格遵守 《 食品卫生法 》 规定，对变质、腐烂原料不得加工使用。
处罚条例：
1 ．对于不按操作规范进行加工，造成原材料浪费者，公司将按规定处罚。
2 ．认真执行 《 食品卫生法 》 规定，违反规定和操作程序加工，造成客人中毒或菜品无法使那的，公司将按规定处罚并要求赔偿。
3 ．严重违反 《 员工手册 》 规定者，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。
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2008 年 3 月 24 日
砧板岗位职责及处罚条例
岗位职责：
1 ．敬业爱岗，工作认真负责，在厨师长的领导下做好本职工作。
2 ．技术全面，能熟悉各种原材料的产地、特点、淡旺季等，掌握菜式的售价、毛利核算等。
3 ，掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用。
4 ．了解冷柜食品和仓库物品的储存情况，及时做出调整，推出使用。做到不积压、不错乱、不疏漏，对常用原料要求做到心中有数，每天搞好估清单，减少原料积压，提高毛利率。
5 ．要准确掌握客人的进餐情况和原料供应情况，按传菜部门所提供的菜单品种，将要供应的菜品原料备齐全，并充分做好营业前的准备工作。
6 ．操作规范、加工精细、做工标准、配料齐全。要充分利用原料的可用部分，不乱丢食品，杜绝浪费，控制降低成本。 7 ．严格遵守 《 食品卫生法 》 规定，原料变味、变质的坚决不使用，让客人放心使用。
8 ．必须有专人负责腌制工作，讲究料头新鲜，方法得当，保管好原材料，合理安排。
9 ．对于客人零点菜单，要求速度快、手头准、配料全，既不能缺少斤两，更不能多斤多两，做到忙而不乱，有条不紊的处理工作。
10 ．自觉遵守 《 员工手册 》 作，要及时打扫卫生。卫生。的规定，仪容仪表、个人卫生要符合酒店要求，做好本岗位卫生工配菜部门更应注意卫生情况做到勤洗、勤扫、勤擦，保证菜肴安全
11 ，严格按员工食谱来做员工餐，特殊情况经领导安排除外。
12 ，服从厨师长的领导，注意安全生产。
13 ，工作时间不得擅离岗位，不准脱岗、串岗。
处罚条例：
1 ．因操作失误，造成客人中毒或菜品无法食用的，公司将按规定处罚和要求赔偿。
2 ．严格控制菜肴的成本，减少原材料的浪费，否则将规定处罚。
3 ．严重违反 《 员工手册 》 规定的，公司将给予相应处分、处罚直至解除劳动合同
华都酒店
2008 年 3 月 24 日
荷台岗位职责及处罚条例
岗位职责：
1 ．敬业爱岗，工作认真负责，具有一定的艺术功底和欣赏力。
2 ．负责配合灶台师父保证出菜速度、造型、装饰，跟单按次序出菜忙而不乱，做工应精细，摆盘应精美，做到经常更新装饰花样，使菜肴、盛器、点缀协调美观，满足客人需要．
3 ．每天检查灶上调料、酱料的使用情况和一些酱料的新鲜度。辅助灶台加工一些较为简单的菜肴半成品。
4 ．注意荷台卫生，分工精细，检查所配制的原料是否齐全，料头、刀工是否正确。
5 ．每逢大型宴会或婚宴包桌时，应当天把次日所用餐具整顿好，并点缀花边后封，掌握各种菜式的装载器皿。
6 ．凉菜优先。
7 ．认真做好卫生工作，卫生大扫除时，卫生区域的分配由台长临时决定，但必须做到分工合理。
8 ．荷台工作人员不准上灶炒菜，以免影响他人工作和菜肴的质量。
9 ．服从厨师长的工作安排和领导。
10 ，自觉遵守 《 员工手册 》 规定，仪容仪表、个人卫生要符合酒店的规定。
1 1 ．严格执行 《 食品卫生法 》 的各项规定，不符合卫生要求的器皿坚决不用，变质变味的调料决不使用。
12 ．工作时间不得擅离岗位，不准脱岗、串岗。
处罚条例：
1 ．因操作失误，造成客人中毒或菜品无法食用的，公司将按规定处罚和要求赔偿。
2 ．严格控制菜肴的成本，减少原材料的浪费，否则将按规定处罚。
3 ．严重违反 《 员工手册 》 规定的，公司将给予相应的处分、处罚直至解除劳动合同。
华都酒店
2008 年 3 月 24 日
厨师长岗位职责及处罚条例
岗位职责：
1 ．在总经理的督导下全面负责厨房的日常管理、组织、指挥和烹饪工作及厨房设备的日常检查保养和维护。严格贯彻酒店的各项规章制度不动摇，公正、廉洁、以身作则，对违反操作规程和规章制度的职工及时纠正和处理，保证酒店后厨的安全卫生运转。
2 ．了解掌握后厨各岗位人员的技术水平和工作特点，做好培训工作，根据各人专长，合理安排技术岗位，保持本店的经营特色。
3 ，负责酒店菜肴的定价及成本的控制。熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季等。掌握货源的供应情况与采购人员协作好，保证货源供应及时、质量良好、安全卫生。根据市场价格情况严格控制菜肴的制作成本，做好食品的合理定价，掌握正确的毛利率标准，减少浪费，合理使用各种原材料，力争较好效益．
4 ．组织指挥调度大型宴会的菜品制作。
5 ．严格遵守 《 食品卫生法 》 贯彻厨房卫生制度，检查和监督厨师、厨工的个人卫生及设施卫生，做到卫生是根本，质量是生命，制度是法律，创新是血液，确保菜品的安全卫生，让客人就餐放心。
6 ，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
7 ．经常了解市场及其他酒店经营品种，市场流行菜品，征求客人意见，在保持本店传统菜式特点的基础上，推陈出新，不断研制创新菜式，适应客人的需求，争取酒店经济利益和社会效益的共同提高。
8．工作坚持原则，背后不议论别人，团结同仁、与人为善，工作不推、不靠、不等，当日工作当日完成，开餐高峰时不轻易离开厨房，做到不脱岗、不串岗，工作抓实效，组织抓落实。
处罚条例：
1 ．严格保守公司的各项商业秘密，否则将承担赔偿责任。 2 ，严格控制菜肴的成本、质量、卫生，减少原材料的浪费及安全生产，否则按规定处罚。
3 ．凡读职、失职者，公司将按规定处罚。
4 ，严重违反 《 员工手册 》 规定的公司将给予相应的处分处罚直至解除劳动合同。
华都酒店
2008 年 3 月 24 日
厨师岗位职责及处罚共3篇(厨师职责及要求)
