西厨厨师长岗位职责

西厨厨师长岗位职责共3篇(西厨房副厨岗位职责)

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西厨厨师长岗位职责共1

　　西厨厨师长岗位职责及任职条件

　　一、岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。 3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。 4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。 5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。 7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。 二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。 2.有相关专业的厨师特级证。 3.大专以上文化程度。 4.普通话标准，英语熟练。

　　5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

西厨厨师长岗位职责共2

　　西厨副厨师长岗位职责

　　1.负责厨房考勤及班次安排 2.安排厨房员工工作及假日 3.协调厨房员工工作关系

　　4.协助厨师长负责厨房安全及卫生 5.负责打领货单及日常采购单 6.负责盘点及核算 7.协助厨师长制定菜单

　　8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作 9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

　　10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况 11.厨师长不在岗时代理厨师长工作 12.货物的验收与监督

　　13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

　　14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令 15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训 16.向厨师长负责

西厨厨师长岗位职责共3

　　责

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　　西厨厨师长岗位职

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　　西厨厨师长岗位职责

　　【篇1：西餐厨师长岗位职责】

　　西餐厨师长岗位职责

　　1、西餐厨房厨师长岗位描述

　　岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

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　　8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10.确保厨房食品出品质量。经常检

　　查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11.各岗的业务操作检查和理论学习。 12.正确传达行政总厨的指示。

　　13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批经过 后执行。

　　15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批经过后施行。 16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 18.向直接下级授权。

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　　19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　27.及时对下级工作中的争议做出裁决。 28.定期向行政总厨述职。

　　29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

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　　3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。 4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　管辖范围：

　　1.西餐厨房所属员工。

　　2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。 2、西餐厨师长岗位职责

　　一、岗位名称：西餐厨师长

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：总厨师长

　　四、管理对象：西厨领班、包饼领班

　　五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

　　六、具体职责：

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　　1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

　　3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。 4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

　　5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

　　6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。 7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

　　8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

　　9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

　　10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

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　　11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

　　12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

　　3、酒店西餐厅厨师长岗位职责

　　职位名称：西餐厨师长

　　所属部门：餐饮部

　　职位概要：餐饮服务

　　岗位职责：

　　1.西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范 2.西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

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　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作 3.控制西厨房的成本费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失 4.环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全 5.人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

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　　4、西餐厅厨师长岗位职责

　　岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。 6.负责厨房行政与管理事务。 7.负责厨房安全及卫生标准。

　　【篇2：西餐厨师长岗位职责与工作内容】

　　西餐厨师长岗位职责与工作内容

　　来源：餐饮管理发布时间： 06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】

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　　一、岗位名称：西餐厨师长

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：总厨师长

　　四、管理对象：西厨领班、包饼领班

　　五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

　　六、具体职责：

　　1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

　　3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。 4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

　　5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

　　6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

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　　7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

　　8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

　　9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。 10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

　　11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

　　12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

　　七、任职条件：

　　1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

　　2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。 3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

　　4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。 5 ．身体健康，精力充沛。

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　　八、权力：

　　1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

　　2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料

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　　餐饮部后厨厨工岗位描述及职责

　　来源：餐饮管理发布时间： 06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】

　　职务名

　　称

　　直接上

　　级 厨工 职位等级 晋升方向 一线厨工 所属部门 餐饮部 后厨领班/厨师

　　一、素质要求： 厨师 任职条

　　件 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；

　　3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；

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　　4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。

　　二、能力要求：

　　1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；

　　2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。

　　1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。 2、协助上级或师傅认真做好各项工作；

　　工作描

　　述 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；

　　4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。

　　（一）权力：

　　1 逐级提请建议和反映意见权。 2 逐级申诉权；

　　3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。

　　（二）责任： 1 安全责任：

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　　责权范

　　围 a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任：

　　a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任：

　　a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。； b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； c 有责任保持所辖区域内的各项卫生； d 有责任接受部门的各项正常工作考核；

　　工作关

　　系

　　工作环

　　境

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　　协调关

　　系

　　体质条

　　件 向谁报告：后厨领班 合作者： 后厨领班和同级 社会关系：同行交流 生产加工场地 传菜/管事部 健康、精力充沛

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　　厨师长

　　来源：餐饮管理发布时间： 12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【收藏】

　　厨师长

　　［层级关系］

　　直接上级：行政总厨

　　直接下级：领班（厨师）

　　［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。

　　1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

　　2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。

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　　3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。 4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。 5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

　　6.负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。

　　7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。 8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。 9.不 断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。

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　　厨师长岗位职责

　　【篇3：西厨厨师岗位职责】

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