副厨岗位职责

副厨岗位职责共4篇(饭店副厨的职责是什么)

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副厨岗位职责共1

一、负责荤素菜的加工、领料。

二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

副厨岗位职责共2

　　西厨副厨师长岗位职责

1.负责厨房考勤及班次安排 2.安排厨房员工工作及假日 3.协调厨房员工工作关系

4.协助厨师长负责厨房安全及卫生 5.负责打领货单及日常采购单 6.负责盘点及核算 7.协助厨师长制定菜单

8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作 9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况 11.厨师长不在岗时代理厨师长工作 12.货物的验收与监督

13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令 15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训 16.向厨师长负责

副厨岗位职责共3

　　厨师长的岗位职责

　　岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长

一、工作职责

1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。

2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。

3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。

5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。

6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。

二、工作规程

（一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费

（二）9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作

（三）10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前一天出品情况进行解决

（四）11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作

（五）11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题

（六）12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费

（七）13:30 员工就餐时间，检查有无浪费

（八）13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况

（八）16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点

（九）17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况

（十）17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况

（十一）19:20 检查各部门库存及提货情况

（十二）20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责

　　岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位

一、工作职责

1、负责所在厨房的组织管理工作。

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。

4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。

5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。

6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。

7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。

8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。

9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。

二、工作流程

（一）9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况

（二）9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求

（三）9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表

（四）10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性

（五）11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费

（六）13:30 检查员工餐开餐情况

（七）16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点

（八）17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生

（九）17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作

（十）17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作

（十一）20:30 做好估清，及时上报

副厨岗位职责共4

　　副厨的岗位职责

　　1， 直接对店长负责，完成上级交代的各项任务。 2， 关注各档口的工作，出品及卫生。 3， 了解各档口的标准配料卡。 4， 关注整体卫生

　　5， 关注餐前，餐中，餐尾。的流程。 6， 关注成本，以及出品品质。

　　岗位流程

　　1， 早 九点到店 ，检查粥组的工作，当日值班人员的到岗情况。 2， 9点30 开员工餐，并安排值班的加工备货餐前准备.3， 9点50开会，总结昨日不足需改进的地方落实，制定今日计划及安排。 4， 11前检查各档口备餐情况，验收的标准。 5， 餐中关注各档口的出品情况。 6， 14点安排员工餐餐尾工作

　　7， 14点30分检查各档口餐尾收档工作。

　　8， 下午五点前上班开会总结的上午不足及下午的工作计划 9， 18点检查各档口的餐前备货情况。

　　10， 18点到·22点餐中许关注各档口出品品质，及人员调动。 11， 22点夕会开始，总接今日不足，分析整改，明日工作的计划。 12， 22点30 检查各档口的卫生情况。检查晚事下单情况的 落实 13， 下班前的六常安全检查。，