熟食门店卫生管理制度

熟食门店卫生管理制度（集锦12篇）

　　下面是范文网小编收集的熟食门店卫生管理制度（集锦12篇），供大家参阅。

熟食门店卫生管理制度1

　　一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

　　二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

　　三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

　　四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

　　五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

　　六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。

　　七、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

　　八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。

熟食门店卫生管理制度2

　　一、岗位职责制度

　　1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面职责；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

　　2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接职责；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工持续日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

　　3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

　　二、从业人员卫生管理制度

　　1、凡从事食品经营工作的人员务必经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员务必取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时务必穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，持续清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品务必存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

熟食门店卫生管理制度3

　　一、卫生岗位职责

　　“中心”总经理为卫生第一责任人。另设有专职卫生管理机构，全权负责卫生管理工作。

　　爱卫小组职责：

　　1、宣传、组织贯彻国家卫生法规、法令。

　　2、普及卫生，防病治病知识和管理知识，提高员工素质和卫生意识。

　　3、建立健全卫生专兼职管理机构，制订制度，规章、规范并组织贯彻。

　　4、组织员工落实上级布署，参加社会活动。

　　5、负责卫生日常工作的组织，实施、检查、考核、评比。

　　“中心”各部门卫生责任区划分：

　　1、各部门的经营场所内及外周围的卫生由各部门的经理负责。

　　2、各厨房内卫生由厨师长负责。

　　3、整个中心的公共地段、厕所、通道、草坪由清洁小组负责。

　　各级卫生部门负责人职责：

　　1、宣传、贯彻国家卫生法规、法令，组织员工认真执行“中心”卫生规章、制度。

　　2、具体布置、安排所属管理责任区划的日常卫生工作。

　　3、纠正卫生违章、违规、处理责任事故。

　　二、卫生管理：

　　①　“中心”卫生管理制度，各工种、部门卫生规范及操作程序由卫生负责人根据《公共场所卫生管理条例》、《成都市公共场所卫生规范》有关要求，结合实际制订。

　　②　各区划负责人根据“中心”卫生规范要求，做好日常卫生监督，及时纠正。

　　③　各主管负责人每月应就卫生制度，规范的贯彻执行，卫生设备，洁具的使用、维护、保养、补充、更换，员工违规情况，员工健康，状况等书面报总经办。

　　④　“中心”实行定期检查，评比制度；各部门由主管负责人主持，每周检查一次，根据各责任区情况，总经办随时抽查，每次检查做好记录，纳入对经理的考核。

　　⑤　“中心”配备的卫生设备、设施、用具等由专人负责使用，保养，如需维修要及时处理或报告总经办。

　　⑥　根据需要，分期对员工进行卫生知识法规的宣传、教育、培训。

　　⑦　按照卫生防疫站规定，由总经办的爱卫小组负责“卫生许可证”的年检、换照。

　　⑧　员工健康检查，员工的劳动保护用品，装备配备，爱卫小组配合人事部门，按国家的有关规定实施。

　　⑨　实行卫生举报制度，领导小组在“中心”设有意见箱，鼓励消费者提出建议和意见，举报违规现象。

　　三、各部门卫生规范

　　茶、住、综合部门：

　　1、各厅、廊、房间内外环境整洁，上客前，营业结束后均应进行卫生清扫，清扫用湿式，达到地面无杂物，痕迹，墙面整洁

　　无尘，玻璃洁净，透明、美观、桌、椅、床、柜无垢、无尘、天棚、灯具洁净无尘。室内外无蚊、虫、蝇、鼠、蛛网。

　　2、人工送风，空调装置运行正常。按季节、调节室温，上客前一小时达到标准空气洁净度及温、湿度。

　　3、椅垫，地毯在每日例行清扫后，由负责人视污染情况安排临时清洁、消毒。

　　4、公共茶具，饮具做到一客一消毒，达到表面光洁，无油迹、污渍、异味。

　　5、公共卫生间设专职司厕，由司厕做好卫生清扫，便池、便坑保持清洁无垢无味。每日营业完后冲洗完毕即喷施消毒液。

　　6、凡是有唱歌的地方严格控制声音强度及光线照明度，不得违反规定。

　　7、每年按规定申报区防疫站监侧。

　　餐厅大堂、包间、厨房：

　　1、每天营业前认真检查卫生，营业后彻底进行清扫，做到地面、墙面、门窗不留油渍、垃圾，环境整洁、美观。

　　2、定期灭蚊、蝇、蟑螂。

　　3、上客前仔细清洁餐桌，领班进行检查。铺用的台布应经常洗涤，不得重复使用。餐椅不留污渍，油迹。

　　4、上客前摆放已经消毒的餐、茶、酒具等，长时间摆置不用的器具要回收洗、消。

　　5、进餐完毕要及时翻台，清扫餐桌、餐椅、地面、更换台布

　　6、香巾用后及时洗净，消毒存放备用。上客时使用的香巾应清洁，做到温、湿度适宜。香水不宜过重。

　　7、厨具洗、消由专人负责，按一除渣、二洗、三清、四消毒

　　的规范进行分类洗、消，分类存放、备用。

　　1、厨房严禁无关人员进入。

　　2、厨房环境卫生做到一日三小扫，一周一大扫。盛装食品的容器，箱柜每日清洁，保持良好的卫生状况。存放的食品应有标记。

　　3、生、熟食品分类存放，生熟墩子有明显标记，不得混用。

　　4、冷菜、冷饮制作做到专人、专室、专用工具、专门消毒、专柜冷藏。使用前认真检验。

　　5、建立原料，食品进库登记，检验制度，专人保管，专人检验，先进的先用，杜绝使用变质、腐败原料，食品。

　　6、成品菜肴上堂前由厨师长，厨师，服务员逐关检验，不符合卫生要求的菜肴坚决不上堂。

　　7、服务人员及厨房工作人员一律按规定着装，个人卫生做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、不留长发、不打赤膊。

　　8、定期组织员工体检，不适合工作者及时调离岗位。

熟食门店卫生管理制度4

　　1、各班主任老师及时组织、督促本班学生搞好公共区、教室和寝室的卫生，政教处组织、带领学生会干部按时检查，不合卫生要求的，立即通知班主任组织学生重新打扫，再不合格者给予通报或做相应扣分处理。

　　2、坚持每周两大扫（第一天、第四天的第7节课），每天三小扫（早、中、晚）的卫生制度，一定要保持清洁卫生，做到随时可接受检查。

　　3、实行卫生督促员制度：学生会卫生部每天安排6名干部，在教室、寝室、食堂及校园内检查、督促。各班每天安排1—2名卫生督促员，督促本班区域卫生工作。发现乱丢乱扔等破坏环境卫生的行为及时处理或跟踪到班级个人。经查实将给予破坏卫生学生所在班级扣分处理，情节严重的作相应纪律处分。

　　4、公共区要求地面清洁，无果皮、果壳、烟蒂、槟榔渣等污染物；花坛、绿化带无污染，无白色垃圾；大扫除后瓷砖擦洗干净、水沟无污物；教学楼楼梯清洗干净。各班负责所在区域内垃圾桶的清理。

　　5、教室要求保持地面清洁干净，无任何垃圾；桌凳、卫生工具摆放整齐，门窗无灰尘，墙壁无污迹，天花板无蛛网，垃圾桶及时清理。各班对本班教室处所丢的垃圾应承担相应的责任，请加强对学生的养成教育，保持良好的环境卫生。

　　6、寝室卫生按《文明寝室评比方案》要求执行。

　　7、每月检查的情况作为卫生流动红旗评比依据，期终作为班级评优评先的依据。

熟食门店卫生管理制度5

　　一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

熟食门店卫生管理制度6

　　一、操作人员的身体健康要求

　　1、凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；

　　2 、操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证；

　　3、凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工工作，采取妥善措施包扎防护；

　　4、洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；

　　二、着装仪表要求

　　1、工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；

　　2、员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；

　　3、工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；

　　三、良好的卫生习惯

　　1、不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；

　　2、工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；

　　3、不混用是容器，食品容器使用前须清洁、消毒；

　　4、食品容器使用完毕后，放回原位；

　　5、不将食品直接加工用具混放；

　　6、不将清洁用剂与食品类临近存放；

　　7、进出冷库要随时关门；

　　8、及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

熟食门店卫生管理制度7

　　一、主要资料与适用范围

　　1、本制度规定了办公室卫生管理的工作资料和要求及检查与考核。

　　2、此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理

　　二、定义

　　1、公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每一天由行政文员进行清扫；

　　2、个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每一天自行清扫。

　　三、制度资料

　　1、公共区域环境卫生应做到以下几点：

　　①　持续公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。

　　②　持续门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

　　③　持续墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。

　　④　持续挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。

　　⑤　持续卫生间、洗手池内无污垢，经常持续清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。

　　⑥　持续卫生工具用后及时清洁整理，持续清洁、摆放整齐。

　　⑦　垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。

　　2、办公用品的卫生管理应做到以下几点：

　　①　办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。

　　②　办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。电脑：电脑键盘要持续干净，下班或是离开公司前电脑要关机。

　　③　报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。

　　④　饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，持续表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。

　　⑤　新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。

　　3、个人卫生应注意以下几点：

　　不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。

　　下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。

　　禁止在办公区域抽烟。

　　下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。

　　办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。

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　　4、总经理办公室卫生应做到以下几点：

　　①　持续地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。

　　②　持续门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。

　　③　持续墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。

　　④　持续挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。

　　⑤　持续卫生间、洗手池内无污垢，经常持续清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。

　　⑥　持续卫生工具用后及时清洁整理，持续清洁、摆放整齐。

　　⑦　垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。

　　⑧　持续鱼缸清洁，定期换水和给鱼喂食。

　　⑨　定期给植物浇水、打虫、施肥，保证植物茁壮成长。

　　5、日常卫生清扫工作安排

　　1）每一天上班后，行政文员及各部门工作人员按要求清扫各自负责的卫生区，并持续卫生清洁。

　　2）每逢国家法定节假日，应提前一天由行政文员组织全体员工大扫除。

　　3）由总经理指定专人负责清扫总经理办公室的卫生。

熟食门店卫生管理制度8

　　下料岗位：

　　卫生清理的标准是：门窗，地面无垃圾、污水、浮土;四周墙壁及其附属物无浮尘，摆放整齐;每日下班清理设备。

　　排钻岗位：

　　卫生清理的标准是：门窗，地面无垃圾、污水、浮土;四周墙壁及其附属物无浮尘，摆放整齐;每日下班清理设备。

　　封边岗位：

　　卫生清理的标准是：门窗，地面无垃圾、污水、浮土;四周墙壁及其附属物无浮尘，摆放整齐;每日下班清理设备。

　　卫生间管理是企业管理水平和员工文明素质的综合体现，为树立良好的企业形象，创造一个干净、卫生的生活环境，特制订本制度：

　　一、公司男、女卫生间管理由办公室及车间人员负责。

　　卫生间每日设专人负责。

　　二、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时报修。

　　三、全天保洁，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无烟头，一处不合格罚款10元。

　　四、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞，违者发现一次罚款20元。

　　五、卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款50—100元。

熟食门店卫生管理制度9

　　1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

　　2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

　　3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

　　4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

　　5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

熟食门店卫生管理制度10

　　一、培养良好的卫生习惯

　　1、按时作息。用心参加早操活动。

　　2、养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”为：勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六不”是指：不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒，不乱用毛巾、茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物。

　　3、保护视力，做到养成良好的'用眼习惯，认真正确地做眼保健操；教室座位每月调换一次。不要躺着看书；不要在光线暗弱或强光下看书写字；不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书；不要把字写得太小、过密；不要边吃饭边看书或电视。

　　4/不要用指沾唾液翻课本，不把笔衔在嘴里。

　　二、学校环境卫生制度

　　1、年段长、班主任要把检查该年段，该班级的卫生工作排在每一天的第一件事处理，用自我高尚的思想意识影响学习构成良好的卫生习惯。

　　2、实行每周一大扫，每一天三小扫（教室、公共区）的卫生制度，并做好持续工作。各年段、各班级卫生区的安排要进一步明确，每一天打扫三次要落实（早读前，午自修前，下午放学后），周四下午放学后进行全校性卫生大扫除，值日老师要落实检查。做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾，泡泡糖渣等。

　　3、室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂物，桌凳整齐，各类物件安置有序。

　　4、严格服从生管老师安排，搞好寝室卫生，每一天起床后要打扫寝室和宿舍楼卫生区，整理内务，持续整洁，不乱放用品，不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气，持续空气清新。

　　5、教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具。

　　6、严禁学生带零食进教学区，经发现有带零食进教学区或随地乱扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分。

　　7、设立流动红旗，将卫生评比状况纳入量化项目。

　　8、护导师要检查各班的卫生状况，发现问题要及时反馈并给予解决。

　　9、全体学生要树立卫生持续的意识，构成发现脏物就清理的良好风气。

　　三、教学卫生：

　　教室面积要合理，室内课桌凳、黑板、讲台、灯光照明要贴合卫生学要求，课程安排要有利于学生健康，贴合学生用眼要求，严格控制学生的学习负担，严格控制课时，课外作业和考试次数。教师要礼貌执教，衣着整洁，仪表端庄，公共场合不准穿拖鞋、短裤、背心，不拖留课堂。批改作业要细致，批注字迹要清楚，板书要工整，讲课声音要适中，上课时不对着学生咳嗽、打喷嚏，不抽烟。学生上课坐姿要端正，自然，书写时，头要正，背要直，眼睛距纸面一尺左右，定期调整座位，防止学生变成斜视。

　　四、体育卫生：

　　锻炼时先做好准备活动，有病的学生要停止锻炼，根据学生性别、年龄特点和体育活动潜力分组进行不一样要求的锻炼。生理负担潜力差的学生进行保健性锻炼。

　　五、社会实践卫生：

　　安排社会实践劳动，不能让学生干有毒、易燃、易爆等危险性大的劳动，劳动工具、劳动强度，要思考学生年龄大小、个子高低、体力的强弱，劳动时光不宜过长，同时要注意劳动保护和安全。

　　六、饮食卫生

　　1、注意饮食卫生，养成良好的饮食卫生习惯。要求学生在学校统一规定的用餐时光用餐，提倡学生自带餐具，饭前先洗手，不购买未经加热的食品及生食菜肴，不把饭菜拿到餐厅外用餐。教育学生不暴饮暴食，不要边吃饭边谈笑，饭前饭后不做剧烈运动，饮前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水。同时加强灶房饮食卫生的管理和监督。

　　2、礼貌用餐，确保食堂餐厅卫生整洁。倡导“饮食是文化，请从窗口礼貌做起。”购买饭菜要在窗口自觉排队，务必统一使用校园卡，严禁在食堂使用现金进行消费，严禁进入窗口内售菜处买菜，严禁随意进入食堂厨房操作间。在餐厅用餐要注意用餐环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。

　　3、珍惜粮食，远离浪费。要牢记“饮水要思源，吃饭要节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换”的古训，倡议“节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶”，珍惜粮食，不随意浪费粮食，用餐时不多盛饭，不乱倒饭菜。

　　4、协助学校，共同管理好食堂工作。每位学生要以主人翁的精神，协助监督学校食堂的卫生工作，发现问题及时向学校汇报，自觉抵制卫生及其他工作不规范的食堂，共同创造卫生健康的食堂用餐环境。

熟食门店卫生管理制度11

　　一、熟食间应是配备预进间的专间。专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备。应有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。

　　二、 熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟以上。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。

　　三、 作熟食前先将、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。

　　四、 加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。

　　五、 熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。餐

　　六、 配制冷盘距进餐时间不超过22小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜箱内内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。

　　七、 卤菜装盘后不交叉重叠存放。超过卤2小时食用的熟食品须及及时放入箱冷藏。

　　八、 销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票和钱，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。包

　　九、 生食品、不洁食品、个人生活用品及杂杂物不得带入熟食专间。

　　十、 熟食间内应有盛放熟食品品的专用保鲜箱，不得有半成品或生料的箱。

　　熟食专间的工作人员必须有<健康>和<卫十一生知识培训>，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓感培染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。有

　　十二、 工作作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

熟食门店卫生管理制度12

　　1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

　　2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

　　3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

　　4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

　　5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。