食品安全管理管理制度

食品安全管理管理制度（汇编7篇）

　　【前言】在食品安全管理的道路上，制定科学合理的管理制度，是我们保障食品安全的重要一环。下面是热心会员“xunkenfei”整理的食品安全管理管理制度（共7篇），以供参考。

食品安全管理规章制度 篇1

　　一、食品采购

　　经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

　　禁止采购以下食品：

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

　　二、贮存

　　1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

　　2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

　　3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

　　三、食品的加工、存放

　　1、食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

　　2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

　　3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

　　4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

　　四、食堂从业人员卫生要求

　　1、食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

　　2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。

　　4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：

(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　五、剩饭剩菜的处理

　　1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。

　　2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。

　　3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

　　4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。

　　六、食堂留样要求的记录

　　1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

　　2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。

　　3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字。

　　4、留样人员要切实重视食品流样工作的`重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。

　　七、食品清洗和消毒

　　1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。

　　2、使用的洗涤剂、消毒剂应贴合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。

　　3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

　　4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。

　　5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。

　　八、库房卫生要求

　　1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

　　2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。

　　3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。

　　4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

　　九、食品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求

　　1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

　　2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。

　　3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

　　4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

　　5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

　　6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

　　7、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应持续清洁和良好状态。

　　8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

　　9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

食品安全管理制度 篇2

　　一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。

　　四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

食品安全生产管理规章制度 篇3

　　一下是从饮食场所、个人卫生及食品的采购、制作到售卖等各个环节描述食品的卫生管理制度及影响食品安全的相关因素。

　　一、饮食卫生制度

　　1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。

　　2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。

　　3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

　　4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。

　　5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。

　　6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

　　7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

　　8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。

　　二、环境卫生制度

　　1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

　　2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

　　3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

　　4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。

　　三、个人卫生制度

　　1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

　　2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋;按标准佩戴工牌;长衣袖、裤管不能卷起。

　　3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。

　　4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发;长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。

　　5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。

　　6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

　　8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区(县)以上医疗机构证明方能恢复工作。

　　四、厨房操作间卫生制度

　　1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，保持干燥，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明显标志。

　　2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。

　　3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

　　4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

　　5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

　　6、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

　　7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。

　　五、食品粗加工卫生制度

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

　　4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

　　5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

　　6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒)，实行垃圾袋装化

　　六、配菜卫生制度

　　1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

　　2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。

　　3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。

　　4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

　　5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　6、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

　　七、烹饪区卫生制度

　　1、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。

　　2、天花板、墙面定期清扫，保持无霉斑、油垢和剥脱现象。

　　3、烹饪用的调味品应加盖。

　　4、生、熟食品的菜台分开，保持台面整洁、干净。

　　5、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。

　　八、货仓管理制度

　　1、货物摆放及进出仓需做到先进先出，易坏先用。

　　2、货仓内的食品需具有货架、垫仓板，应分类、分架、隔离、离地存放，并有明显标示。

　　3、需做定期检查，及时处理超过保质期的食品，对过期、破损等食品应及时撤离并做记录及回馈。

　　4、货仓内食品不能用有色袋子包装。

　　5、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。货仓不可存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品应当冷藏储存。冰箱、冻库内保持清洁，经常检查、定期化霜，保持霜薄气足。

　　7、冰箱、冻库内生食品、半成品、成品严禁混放，并应设有明显标志。

　　8、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内。

　　9、货仓管理人员每天需对货仓、贮存间等进行整理清洁以确保货仓整洁、无霉斑、鼠迹等。

　　九、食品冷藏卫生制度

　　1、冰箱、冰柜、冷库保持清洁无异味，物品整齐有序、按类存放，及时处理腐烂、变质、超期储存的食品。

　　2、冷库或冰箱内的所有食品均需有外包装或加盖，禁止未加盖而上下重叠。

　　3、冷库或冰箱内的所有食品均不能用有色袋子包装。

　　4、进出食品应做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放人冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再冷冻。

　　5、生熟食品不得混放，生熟分开，有明确标志;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

　　6、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

　　7、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。

　　十、食品留样管理制度

　　1、留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容器存放样品。

　　2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的留样容器中，在留样过程中应避免被污染。

　　3、留样食品冷却后，必须加盖，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人，放入冰箱内保存。

　　4、留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　5、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　6、留样食品必须保留48小时后方可倒掉。

　　十一、餐厅卫生制度

　　1、餐厅应保持整洁，饭前整理，饭后清洁。

　　2、做到四壁无尘，地面清洁，桌面洁净，环境舒适。

　　3、残肴、骨渣及时清除，不乱丢地上。

　　4、餐厅内不准堆杂物，有设置盛装废物的容器。

　　5、销售直接入口的食品，要使用专用工具分检及传递食品。

　　6、用餐自取的餐具要置于清洁容器内。

　　7、货款分开，设专人收款。

　　8、发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常，可疑变质时，供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品，确保供餐的安全卫生。

　　十二、餐具卫生制度

　　1、餐具要做到“五过关”一刮、二洗、三冲、四消毒(温度100摄氏度持续15—20分钟或100～200ppm的消毒液内浸泡10min)五保洁。

　　2、化学消毒后必须用清水将餐饮具上的残留消毒液清洗干净并将清洗好的餐饮具倒放在专用货架上让其晾干。

　　3、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内或专用货架上，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染，存放时间超过24h的餐饮具使用前须重新进行清洗消毒。

　　4、洗涤、消毒餐具用的洗涤剂，必须符合食品洗涤剂的卫生标准和要求。

　　5、设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。

　　6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。

　　十三、安全生产

　　1、作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。

　　2、各种设备均由专人负责管理及操作，每周检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　3、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

　　4、炉灶加热食物阶段，必须有人看管，人走必须关火或关电。

　　5、炉灶在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

　　6、电源线要保证绝缘，无裸露现象，发现有漏电现象或隐患，须及时通知维修人员进行修理。

　　7、每周至少一次对排烟罩上的油垢进行清理，确保排烟通畅。

　　8、现场必须配备在有效期内的干粉灭火器。

　　9、煤气、液化气贮存区域严禁使用明火。

　　10、厨房发生火灾时，应立即关闭气阀和电源，并组织人员进行灭火;油锅起火，切忌使用水进行灭火，应使用灭火毯或干粉灭火器进行灭火，并及时抢救受损物资。

　　11、及时关灯、关汽、关水、关煤气，降低能耗。

　　12、安全使用燃气、电，做好安全防火工作。

　　13、无长明灯、长流水。

　　应建立值班或交接班制度，重点检查班后的水、电、气及门窗的关闭情况以及菜品的回收、车间卫生等情况，并对当班检查到的情况进行记录。

食品安全管理制度文本 篇4

　　1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

　　2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

　　3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

　　5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借。

　　6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

　　8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

　　9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元;

　　10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

　　11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进商店工作。

　　12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

　　13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

食品安全自查管理制度 篇5

　　1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

　　2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

　　3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

　　4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

　　5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

　　7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

　　9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

食品安全管理制度文本实用 篇6

　　一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民群众饮食健康和生命安全，根据文水县人民政府相关文件精神，结合我村实际制定本制度。

　　二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品安全监督管理工作。

　　三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结合本村实际制定相关规定。

　　四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的群众性宣传教育。

　　五、落实食品安全工作目标管理责任制，村、村设食品安全信息员，实现全村食品安全信息工作准确、及时。

　　六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。

　　七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作，维护社会稳定。

　　八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。

食品安全管理制度实用 篇7

　　为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，本店制定如下制度:

　　一、食品安全管理员制度

　　在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

　　1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

　　2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;

　　3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

　　4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;

　　5、对食品安全检验工作进行管理;

　　6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;

　　7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录;

　　8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定;

　　9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

　　二、进货查验制度

　　1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

　　2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

　　3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

　　三、索证索票制度

　　1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

　　2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

　　3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

　　四、进销货台账制度

　　1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。

　　2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

　　3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行(零售商进货台账)。

　　4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

　　五、食品贮存管理制度

　　1. 根据经营需要设置存放设施，如存放架(柜)、冰箱等。

　　2、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

　　3、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用;必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时应做好清洁消毒工作。

　　4、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存分类摆放。

　　5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　6. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

　　六、食品销售管理制度

　　1. 每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

　　2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

　　3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

　　七、食品安全自检自查报告制度

　　1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并详细填写进货台账，验收合格后方可销售。

　　2、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。

　　3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。

　　4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。

　　5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是否属于国家禁止生产、销售的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充好。查验食品是否假冒或仿冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位名称、地址、有效期和有关质量标准。

　　6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。

　　八、不合格食品退市制度

　　1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

　　2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

　　九、食品质量信息公示制度

　　本单位在场内显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。

　　十、食品安全事故应急预案

　　为维护广大消费者和全体职工身体健康和生命安全，保障单位正常运营，维护社会稳定，根据《食品安全法》等法律法规的要求，结合工作情况，特制定如下食品安全应急预案：

　　1、领导小组

　　成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

　　组 长：

　　组 员：

　　2、应急处置程序

(1)及时报告

　　发生食品安全事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

(2)立即抢救

　　单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救，协助医院进行调查和抢救。

(3)现场处置

　　单位负责人要立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，提供留样食物。

(4)场地维稳

　　发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，要稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不自行散布事故信息。无法控制的，要及时与110控制中心联系。

(5)配合调查处理

　　单位负责人要配合食品安全监管局、进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况。

　　3、事故责任追究

　　对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任;造成严重后果的，要追究其法律责任。