在蛋糕店工作心得体会

在蛋糕店工作心得体会共3篇 蛋糕店上班的心得体会

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　　下面是范文网小编整理的在蛋糕店工作心得体会共3篇 蛋糕店上班的心得体会，供大家参考。

在蛋糕店工作心得体会共1

　　蛋糕是人们喜爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好项目,但想把生意做火做旺,离不开用心经营,看看文中主人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。

　　新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家甜蜜蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格合理，能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。

　　星期三，下午3点，王琪和员工给刚刚从厂家订做的蛋糕车清洗消毒。半个小时后，她要跟员工一起，将店中崔师傅制作的蛋糕放入车中，拉到附近的一家菜市场门口做推销。车中除了各色诱人的蛋糕外，王琪还吩咐员工将部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨个插上牙签，以便让过往的人可以先品尝一下味道。她记得在一期杂志中看到过，现场品尝是一种极好的推销方法，而且成本很低。当然，随车携带的还有近日刚刚印刷好的宣传单。

　　王琪的“琪香蛋糕店”是2个月前刚刚开业的。2005年她通过考察后发现，在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区，但周边却没有一家蛋糕店，一直想创业的她动心了。在2005年3月，她报名参加了一个蛋糕烘焙培训班后，就开始张罗着在这个地区选择店铺。

　　选店盯准朝向

　　琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上，街南面是大部分业主已经入住的小区，街南则是一排底商商铺。这条街并不繁华，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其实在另外一条街上同样有店铺出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在两个店面中选择了很久。但是她很快发现，另外一条街的店面虽然也面对一个很大的小区，但一来正对面的小区比较老，二来这个小区为方便车辆管理，因此将大门分为入口和出口，王琪看中的那个店铺面对的正好是出口。在她看来，出口不如入口好，很多人可以在下班回家时挑选一些糕点，而不会在出门时购买糕点随身携带。

　　现在的店面不仅正对着小区的车辆入口，而且这条街是周遭小区居民主要活动的区域，一方面东边紧邻的一条南北走向的街上搬来了农业银行、工商银行等几家银行，要去这几家银行，王琪所在的这条街是最近的往返路线，另一方面西边东西走向的街上，还开着附近最大的一家邮局和超市。

　　当然，王琪最关注的还是附近小区的居民构成，她甚至在几个小区开始入住装修时，挨个到工地上了解，除一部分回迁的居民外，大多数都是家庭收入1万元以上的居民，她觉得这对自己开蛋糕店极为有利。

　　于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就开始紧张的筹备。

　　专家点评

　　无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华

　　地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。

　　定位选准特色

　　在烘焙班中，王琪就曾经与不少学员交流，以后开店是专门经营蛋糕，还是销售蛋糕的同时也销售面包。

　　从创业者的理想化角度考虑，王琪当然希望能够销售自己的有特色的糕点，所以她从一开始就倾向于自产自销。不过在筹备开店时，她也曾犹豫过，因为店租比之前设想的5000元左右高出很多，因此她本来就不算多的资金面临考验。她曾经想过找厂家制作蛋糕，由她来销售，这种方式可以让她不必花费太多的资金在设备购置上。但是，跑了几家厂家后，她觉得这样的蛋糕总是不如自己制作出来的口味独特，从长远上考虑并不利于发展。

　　于是王琪在店铺周边考察了许久，她发现虽然周围有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包，说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力。

　　至于设备，王琪在反复打听后了解到，蛋糕店中的设备是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特别是不了解面包发面团的发酵方法，不过她已经了解到在天坛附近有一家面包店可以提供面包发面团，只需购买回来后稍做加工烤制就可以了。

　　专家点评目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。

　　二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。

　　三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。

　　装修精致的诱惑

　　在装修上，王琪也颇费了一番心思，她没有像大多数蛋糕房那样，将操作间展示在窗口，而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致，她装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采用了大量的灯光，以使得操作间显得清爽、干净而明亮。

　　一边装修着，她也一边寻找着糕点师傅。为此她在宣武区、东城区、西城区转了数十家蛋糕店。她不敢“明目张胆”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。最后，经过反复比较，王琪请回了崔师傅。崔师傅曾在广东糕点店干过7年，很有经验，每月的工资包吃住2000多元。王琪说，一般请一个蛋糕师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要请就请最好的。

　　专家点评在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点：

　　—用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。

　　—色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。 选材把住口味

　　装修即将完成时，崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。在这段时间里，除了要盯装修质量，选服务员外，她还要经常跟崔师傅去选择做蛋糕的材料

　　在丰台区的岳各庄副食批发市场里，王琪跟崔师傅挨个摊选择，一方面她需要选购高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等制作蛋糕的必备原料，另一方面崔师傅也建议她挑选一些精致而且新颖的蛋糕模具、饼干模具，以使他们制作出的蛋糕从外观上更加新颖、精美。后者的选择并不困难，但在蛋糕原料的选择上，王琪还是遇到了麻烦，首先高筋面粉和低筋面粉在市场中几乎见不到，其次虽然有多家摊位批发黄油，但是因为黄油的口感直接影响到蛋糕的口味，所以她无从选择。

　　一般情况下，在批发市场中，黄油都是按50斤一块整块出售的，一下子要掏六七百元购买，如果口味不对也只能用完了再更换。好在崔师傅告诉她，通常进入11月份后，由于天气渐冷，这些批发商也会允许单片出售。王琪算了一下店面装修好也要到11月初了，所以决定黄油先搁置一下。

　　而高筋面粉和低筋面粉的问题，最终崔师傅给出了方案，高筋面粉使用饺子粉替代，低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。

　　专家点评

　　要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了传统的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。

　　蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。

　　促销打折不再万能

　　琪香蛋糕店终于开业了，开张初期，王琪采用最古老也最有效的促销手段：打折，并同时印了很多宣传册。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率：“永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”王琪体会到产品市场的竞争策略：“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住。”

　　但是开业1个多月，生意并非她当初想的那么好，这让王琪很着急。她甚至让员工在附近的小区挨门挨户去插门缝广告。但是她也知道这样的效果不但不会好，还有可能让周围的居民很反感。

　　于是，她想到2005年在阅读《科学投资》杂志时，一篇文章中提到的免费品尝。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法，就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。

　　一连几天，王琪让员工下午4点多就赶到菜市场，但是通常5点以前购买的人很少，品尝的人很多，而到快6点左右时，免费品尝的蛋糕已经没有了，却会有很多人直接购买。王琪想可能是下午四五点钟前往菜市场采购的通常都是中老年人，而下午6点后大多数是上班族下班回家的路上采购蔬菜，这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了，所以看到蛋糕、面包类的食品，即使不品尝也会想购买一些。这个规律找到后，王琪索性改变了免费品尝的时间，每天下午5点半以后才提供免费品尝，使得很多本来已经感觉到饥饿的人，在免费品尝后反而觉得更加饥饿，从而扩大了销量。

　　这个促销的方法的确起到了效果。不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包。之后为了继续扩大销量，王琪依然利用免费品尝的方法，她带着自己店制作的蛋糕和面包，专门找周围高档写字楼推销。因为她知道很多外资公司会在下午3点左右为员工提供糕点和咖啡，于是她亲自上门推销，果然接到了为一家外资企业每天下午提供20个布丁蛋糕的业务，以及这家公司员工生日蛋糕的订做业务。虽然这个业务量并不大，但王琪清楚，这种送货上门的服务不但可以让更多的人知道她的蛋糕店，这也意味着她终于迈出了成功经营一家蛋糕店的第一步。

　　专家点评

　　蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年

　　6、

　　7、8月是淡季，而下半年

　　11、12月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。

　　比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

　　另外，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。

　　以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招，如果蛋糕店经营状况上佳，完全可以尝试。

在蛋糕店工作心得体会共2

　　开店心得

　　一年下来，我感觉开店找加盟的思路还是对的，这样前期的顾客认同度就比较高，这是一个很好的广告宣传。但是要把一个店开好，还有一些要注意的地方。1，加盟商的实力，加盟商只有有一定的实力，才会在产品的更新，发展对加盟者有所帮助。2，面包。蛋糕店的面包不赚钱，但是是招揽顾客的必须产品，只有顾客认同了你的面包，才会认同你的蛋糕。小西点。我加盟的公司的面包是一个软肋，口味还好，但是产品单一，后续更新不够，面包的价格偏高，产品没跟上这两条也造成后期顾客流失。3要注意一些烘培界的大鳄的动向。我们看好的商圈他们同样也关注，他们有资金，一旦他们进来了，就别指望能把他们赶出去，（杭州的九月生活两年在杭州开了50家店）要增加自身特色产品的开发，形成错位经营。

　　(一) 要对本事业由衷的热爱.要把本事业当做一门艺术来经营.赚钱不是唯一的目的.(二)你不必要对技术精通.但你一定要做到全面了解制作工艺.用料各起什么作用.(三)选址.是开店成功与否的决定型因素.首先选好一个门面.你必须考察这一带的客流量.工人下班的走向.是先经过你的店.还是别人的店.这一点很重要.如果上班经过你店的人数多与下班经过你店的人数30%就没必要考虑了.再就是小区在你店的什么位置.计算出左右经过你店的人数是否平均(取几天观察的平均值)还有一点最好离学校近些.(四)你必须了解本地区糕点的发展趋势.根据本地区人的口味.爱好.做一套适合本地区发展的计划书.我要做那一类糕点.要做到心中有数.决不能照搬其他地区经营方式.一定要做出自己的风格.(五)饼店师傅.最好在本地区找有经验的师傅.我不是说外地的不好.而是你要想成功就要先在本地站住脚.然后才可以引进发展流行的东西.本地的师傅熟悉本地区的人对糕点口味和爱好.

　　1.店址选择很重要，这一点毋庸置疑。商场超市是首选。但也要考虑房租和费用。

　　2.了解周边饼房情况。包括他们的主要品种价格。做到知己知比。最好做到“敌无我有，敌有我优，敌优我廉。”能做到共存最好。商场如战场，竞争是避免不了的。 3.做糕点的技术是关键。

　　最好自己是内行，一定要多学习钻研。不怕不会，虚心向同行老师傅请教。 自己会了才是真正属于自己的东西。遇到高手学技术的钱永远是值得的。 4.店里的每一样糕点都有做好，做到位，做成精品，才能有稳定的顾客。 5.配方不是一成不变的，技术熟练配方得心应手，可如意去调整配置。

　　6香料的选择。好的配方工艺加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一种香料的喂道。我几乎买遍了添加剂所有的香料，就为寻找我认为最好的。也有复配的也不错。 7.当地的传统糕点不能乎视。这在饼店占一定的比重。

　　8.竞争中如果对手过于强大，压得自己喘不过气来，可以拿出一挡适合做批量的主打品种超低价（接近成本）销售，这往往能有意想不到的效果。争取到大量顾客。 9.生日蛋糕一定要做。开饼房都知道糕点中这块利润最大了。而且一定要做好。

　　10.对员工要宽容一些，会技术的工资要高一点，留住好的员工。 11.随时了解顾客的需求。不同季节不同的糕点相应跟上。 12.经常去书店商场超市转转，看看卖点。 13.要做一个善良的人，有道德的人。

　　一个人的成功来自他的勤奋+丰富的社会精验+良好的道德品质。

　　一切也许都是冥冥之中上天的安排吧。

　　我从2000年1月1日开始白手起家从事烘培行业，如今已走过来数个年头。现在就说说我的创业故事吧。

　　学校毕业后，在一家公司作了几年财务，每月几百元的工资家境很是窘迫。做点生意的念头一直在我心头挥之不去。2000年，我无意间得到了一无水蛋糕配方，看了一下市场，觉得还是可以，就辞去了我的正式工作，租了一临街便宜门点，购置一简易打蛋器，一小型烤箱，就算开始了我的第一步。那时我对江湖上的事脑子里是空白的。随着防疫工商凶神恶煞般的出现，才知道还要交纳这些费用。我的经营还算可以。3个月后，门店动迁，我只好关门停业。这期间我盘算了一下，扣除费用，比上班强。此时正好有一好门点出租，地点好，房租1000/月。我租下来了（钱都是借的）。现在回想起来当时实在是太过冒险，可能是无知者无畏吧，当时就租下了，我的夫妻店正式营业了。一次签了一年合同，预交半年房租。

　　很快的，我不知道的事情----夏天的淡季来了。原来这行还有淡旺季。这期间胜利路一饼屋动迁，店主到我这推销她的设备，一整套的设备，原来烤糕点用这么多东西，店主（后来那店主成了我的好朋友）急于卖，3000元，成交。可我提出我不会做。店主说她们店有小师傅可过来帮忙一个月，600元。我答应了。

　　就这样，我店里来了我遇到的第一位师傅-----一个刚二十出头的小伙子。这小师傅很是勤快，十几岁就出来混了，在当时来说手艺相当不错。我边打下手边虚心学。面包桃酥方糕卷糕虎皮木纹巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩乱。我以为这就是糕点的全部了，其实我哪知道这只是仅仅是我烘培的起点。

　　而我和他学到的更多的是经商的头脑，他别看他年纪小，说起来头头是道，我受益菲浅，总算对这行业有了进一步的了解。 很快店面有了起色，每天五六百元当时的我已经很满足了 ，当时还没有生日蛋糕在我看来已经卖的很好了。

　　很快一个月过去了，小师傅走了，临走高诉我去学习生日蛋糕。我就继续自己开店。在我不远还有一家店。原来做几样简单中点，并不显眼。看我店卖的不错。他们也去别的饼屋学习面包等一系列产品。小师傅走后他们店逐渐有了起色，并一度超过了我。糕点我就知道做这些，有些不知所措。此时在我头脑中开始清醒意识到烘培这行业技术的重要性。

　　........

　　我在心里盼望那小师傅能回来再帮帮我。不到一个月，那小师傅学生日蛋糕回来，我提出让他继续留下来，工资800/月，（当时算很高了）供吃住。他见我诚心就答应了。随着店面品种增加，顾客又逐渐多了。看来我这样做是对的。技术是第一生产力嘛。不久生日蛋糕也跟上来了。我的店也稳定下来了。这期间小师傅在某些方面有些保守，我只能看不能做，我也理解，毕竟人家靠这吃饭，我可以学到八成就不错了，也不期望百分百。

　　现实生活中我每每看到人家有难处都会慷慨解囊相助，尽管我能力有限。包括和别人有矛盾我都会找我自己的原因，想是不是我哪里做的不好。小师傅一个人在外，我很体谅他的苦处。我尽我的能力去帮他，处处体谅他，包括平时他的烟，穿的衣服我都给他买，和我在一起他的费用我全包了。自然对我也是感激不尽。

　　转眼一年时间过去了。我的生意还算红火。尤其月饼节大获全胜。原打算在开下去，没想到房主见我生意不错眼红，不再租我了（后来他亲属也做糕点，做了不到一年就经营不下去了）。其实这是租房再常见不过的了。 我也只好另想办法。

　　我盘算了一下，一年下来，我去了借的钱，房租，工资各种费用。手头还算有些赢余，更重要的是我学到了更多烘培行业的经验。这时我的小师傅也走了。

　　（二）高德大师

　　后来我来到了铁西。这大大小小的蛋糕店可真够多的。好利来聚利来喜利来......还有明气不太大做传统糕点的清真等我看有十多家。竞争可想而知。我的饼店是兑过来的.压力最大的是离我最近的S饼店，是外地人开的。到了这只有靠我自己打拼了，我这时才发觉我的能力太有限了。S饼店的糕点样式很多，以中低档为主。而我的品种显的没有档次特色，缺乏竞争力。开业不久眼看顾客越来越少我心里暗暗着急。而此时命运的大门再次向我敞开，这时我遇到了另我难忘的市食品厂的王师傅。快70岁的老人了。开始他并没说什么，只是常过来看看，聊几句就走。慢慢的，老人给我说一些传统中式糕点做法，蛋糕白皮酥月饼长软糕芙蓉糕等用料手法火侯原理......不知不觉我的中点有了质地飞跃提高，而老人影响我最深的不是生意经，而是如何去做人，怎么做一个好人，做一个无私的人。这些都深深印在我的脑子里。我对老师傅满是敬意.老人常说，做糕点跟做人是一个道理，生命境界的提高你的技术的境界也能提高。也就是说是你的人好，你才能学到更好的技术。好的糕点配方是活的，不要死学配方。老人教我时是分文不取.

　　这期间我到本市的书店买来相关的烘培书研读。这可真开阔我的视野。我觉得我的身体里充满了力量，理论加上实际操做，我的各项试验开始了，我发的模具蛋糕等一系列配方就是这期间我自己反复测出来的，我对不同种类的香料都尝试过，如同是神农尝白草一般，只为找到我认为最好的，最满意的。蛋糕面包等香料的运用各有不同。我不防说几种：方糕可用牛油色香油+色拉油拌匀加入效果最好(牛油的不易买到);酥麻花用乙基卖牙芬有十八街麻花的味道;月饼陷料里加入液体香蕉香精相当相当好了；面包,熟悉我的都知道以前说过了......

　　大家知道吗，饼店和饼店之间的竟争靠的是什么，单从产品质量上来说，靠的就是香料的恰到好处的运用。 产品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差异非常大。香料我控制时非常严的，自几去买，外皮撕掉，或者换包装，别人无法知道。我说的这些东西你真的做到位了，真时受用不尽的........

　　此时我已经开始雇员工了，当然是新手从零培训。

　　这期间S饼店给我的压力是挺大的。他的东西做的很好。几乎我们这座城市里各饼店的好东西他都有。因为他的师傅师兄师弟在各个饼店都有关系。很难对付。也就是说我的竞争对手不止一二家饼店。同时我研制出的一些很成功的配方和好的中点让我有了喘息的机会。 S饼店的几种糕点确实比我强，而我的中点比他强，各有侧重。我们俩家店此时能维持平衡。

　　这时偶尔有各地推销添加剂的推销员到我店里来，店里的人气和产品也吸引很多的各地蛋糕店的师傅过来看（做糕点的同行能看出来）。这也是个不错的机会。出来混的都会点什么。我就和他们交流，不就是买添加剂吗？好办，我不管用的着用不着，买一大堆，只要他对我有帮助就行，来者不拒。但一定要虚心，也不能保守自己的那点东西。我把我知道的诚心和其他饼店师傅交流。这样他们见我以诚相待，也会尽量把知道的全拿出来了。这样我的视野又开阔了。糕点的种类进一步丰富了。

　　（三）汇聚精华

　　我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重复了， 那面包师走临走前把他的生日蛋糕模送给了我。我收过来后才发现那生日蛋糕竟然和好利来的一模一样！模具摆上了顾客就来做，有的还不知怎么做。我回家赶紧找出以前做生日蛋糕的光盘看，就这些裱花嘴和一些技巧的运用，有基础提高也快。很快就跟上来了。

　　这期间我市站前商业街的几个中西点的专卖店引起了我的浓厚兴趣。其实他们已经开业几年了，常年排着队，以前我觉得他们做的东西离我很遥远，这回不一样了，他们做的东西已经进入我的涉猎范围，在我们鞍山的都知道其中一个专业做千层酥的西饼屋从开门到关门一直有人排队能有十年了，我也买来看又酥又香确实利害。同行也只有羡慕的份。他们的配方控制极严，我去看了几次，有一次我有惊讶的发现。他们店里全是亲属是外地人，可他们店加工间里有一个人是他们请来的师傅我认识！见过一次面，不熟。机缘难得！我装作无意间经过，和他打了招呼。而后我有去了几次，慢慢就算熟了。过了一段时间，他给我打手机，说是和老板不和，不干了，他也知道我想学他们店里的，这样我终于如愿以偿！那师傅在我店呆了一星期，这次我学到的全是高档精华的东西。收获太大了！戚风蛋糕蛋白打到能立住做出的蛋糕这么漂亮(不是一般的戚风)，原来桃酥加SP这么酥，光亮剂这么配效果太好了，千层酥真是绝了（制做也是不按常规出牌的）.....当然这也是我进入烘培以来学费交的最多的一次。我的投入很快有了回报，高端产品的空间被我彻底打开了，原来贵的糕点卖的好，赚的也多。我的那个千层酥更时让我做的炉火纯青，远远超过那个师傅。不到一个月我的投入就都挣回来了。当然比商业街是比不了的，那的人气旺，在铁西销费能力差很多。

　　商业街还有一家是专做桃酥王的。各个城区都有桃酥王的专卖店，可开的都不长久，唯有这家，卖价几次上调，人气极旺,店里三个三层烤箱24小时烤不停，当地报纸几次报导。（直到09年卖的差了，对面又开了一家）。我也是很是掂记他。配方也是很难得到，外人根本没接触机会。机遇对我再次来临。给他们家送原材料的小伙是我最好的朋友，可以出入他们的加工间，不过他们看的很严。我交给他一个重要任务，就是看到他们店使用的添加剂。因为桃酥的操作相对好掌握，是配料很特殊。也就是说技术没问题，重在配料。偷艺之说古来有之，当年的大名鼎鼎灌汤包大王就是半夜爬到树上用望远镜看别人灌汤包的制做。这小伙果然不辱使命，终于在他们一次放松的情况下看到了！喔，用的是大桶的进口棕榈油，配料中除了泡打粉苏打额外还有这东西！原来如此......

　　这期间我和S饼店的竞争日趋激烈，大打价格战质量战服务战，甚至达到白热化程度。此时我旁边一店外兑，机会难得我乘机兑过来，中间打通面积大了，同时增加设备加大产量。随着我饼店技术的提高对我越来越有利，当然最受益的是顾客。一天到晚顾客不断。到下班的时候柜台前顾客站的满满的。两个人卖货停不下来。因为竞争卖价低质量好，顾客越来越多，当然劳动量也大，旺季忙到深夜是常有的事。

在蛋糕店工作心得体会共3

　　收银岗位工作程序

　　1 早间随同领班一起清点服务中心来货

　　2开启收银机 监控设备，钦点钱票，检查收银抽屉是否有未传至车间的蛋糕票。 3 清洁整理收银台工作中所需物品是否齐全，并将其放入指定位置

　　4 将已经消毒好的AB 类毛巾放入盛装盒中，并用其B类毛巾将收银台台面 收银机 会员刷卡机 小票机 收银抽屉 电源电线清洁一遍，随手用小黑色垃圾袋套好收银区垃圾桶。

　　5 协助西点区域摆放西点 时间条管理 盛装西点的西点盘清洁，保证西点盘无果胶 无手印 无残留的装饰品，并做好产品的一货一签。

　　6 检查西点柜温度 照明是否正常，并用毛刷从上至下清洁一次排风扇。 7 在没有顾客买单的情况下随时关注大门，30分钟一次清洁擦拭

　　8 记录好各连锁店冰淇淋蛋糕的要货，如有特殊情况须向领班汇报并在要货单上做好备注

　　9 营运低峰期检查收银区干货的储备，并清洁整理收银台面下物品的摆放，结账资料的整理并妥善保管 叠好西点打包盒，营运高峰期注意收银台面的随手清洁随手归位。

　　10 中午 下午用餐换饭时一定要先整理好收银台再交接给你换餐的伙伴。 11 中午14：15交接班时，一定要提前30分钟巡视自己工作区域，把要交接给对班的事情详细作好记录且放在指定的位置。在交接时一定要带着对班交接的伙伴亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

　　11下午三点半至四点钟的时候检查零钞是否充足

　　12 在下午五点半高峰期来临之前再次检查自己岗位的物料 资料 包装物是否充足，并将其填满放在指定的位置方便高峰期随手可取。

　　13 检查并做好快要报废的西点品名以及中点品名记录，在执行领班早礼给予的目标以外将要一并的做好这些产品的建议性销售。

　　14 晚间盘点结账之前在低峰时期要把票据 整理出来，留好底钞

　　15 盘点结账后再一次清洁整理收银台里外，检查未付款 欠款 等特殊订购蛋糕的票据

　　16 检查西点的先进先出 ，再一次追踪时间条的管理

　　17 巡视收银区域，物品的摆放 促销产品的成列 地面的卫生 垃圾的及时处理等一系列工作。

　　18 给店内绿色植物浇水 修剪

　　19 清洁整理西点柜，从里到外，并把每一层的玻璃垫板取出来用热水进行擦拭，里面的出风口用毛刷一条直线的方式进行清洁。

　　20 用B类毛巾把所有桌面海报的支架清洁整理一下

　　21 垃圾桶的清洁

　　22 电源电线的清洁并检查是否正常

　　23 晚间闭店检查钱 票据 小票单妥善的保管 ，收银机的维护 工作区域的卫生清洁以及次日工作的准备。

　　水吧岗位工作程序

　　1 早间开启咖啡机 果糖机，准备好咖啡豆

　　2 烧开水 煮茶汤，制作冷泡茶 清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置 3 协助前厅整理货品摆放

　　4检查水吧所有原材料，备材是否充足，以及所有时间条是否过期

　　5.果糖机，咖啡机的调试..

　　6.水吧区域卫生，吧台台面，冰箱门，地面等，

　　7.持续性的随手清洁，不忙时对其他岗位协岗。

　　8.中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位区域卫生 物品摆放然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

　　9晚间 盘点时检查原材料时间条，挤瓶内果汁不足的要及时加满，冰箱内部清洁。抄录盘点表时要好第二天干货。

　　10 22:10左右清洗咖啡机，磨豆机等机器设备。

　　1122:25左右清洗茶桶。

　　12收拾吧台台面，清洗所有毛巾，洗完后平铺在台面上留待第二天用。并协助清洁整理冰淇淋冰柜

　　13 更换前厅垃圾箱 整理西点 创意蛋糕价签 以及水吧旁的物品存放柜 理货岗位工作程序

　　1 早间随同业务经理一起上货

　　2 把产品分区摆放完后立即做好一货一签，并检查先进先出

　　3 把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，并用其B类毛巾擦拭货架 价签壳 价签 架 货架电线 货柜边柜，顺便检查货柜照明是否正常。 4 巡视本岗位，准备好现烤面包出货，并随手整理包装面包扎口。 5 待现烤面包出货作好记录，严格遵循财务制度

　　6保持现烤出货口干净整洁，所有物品随手放入指定位置

　　7特别是两个冷藏柜的产品摆放，根据货品的数量进行协调，首先要保证的是进门口冷藏柜的产品成列丰富且高低错落有致

　　8 产品品尝的切制要均匀 美观 卫生

　　9 营运低峰期，做产品成列的调剂 货架卫生的清洁 货架下面物品摆放的整理，现烤出货口的整理 价签盒的物品整理，并要好产品区所需物品交接给业务经理 10营运高峰期做好本岗位产品的补充以及建议性销售，以及产品货架的调剂，一定要遵循以面包中岛柜为主货架，其次是中点柜 软点柜 靠墙的边柜为原则挪货架。

　　11中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位产品成列 货架卫生产品数量 品种等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

　　12晚间闭店提前1小时做小范围的清洁，例如产品出货口 靠墙软点柜 边柜等卫生，在做卫生期间如有顾客一定先以接待顾客为原则。

　　13 检查中点并安排好位置留余次日中点到货上货架，并整理清洁中点包装

　　14 闭店前面包中岛柜的木盘要清洁干净并把衬纸垫好

　　15 整理价钱，按照价格区分

　　16 检查电源 照明 是否正常

　　17 减货记录 减货桶的清洁整理 归位

　　蛋糕岗位工作程序

　　1 检查创意蛋糕的时间，做好减货记录

　　2把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，擦拭蛋糕展示柜 吧桌

　　3 检查蛋糕区域所用物品 并准备好蛋糕票 皇冠帽 蜡烛 餐盘 刀叉 打包绳剪刀等物品

　　4 巡视本岗位区域 物品的摆放 区域的卫生清洁 协助后堂

　　5 及时收拾吧桌 用干湿两种毛巾以“Z”字形式的方法进行擦拭

　　6 保持后堂区域地面干净 水池台面干净 整洁 所有物品都存放入指定位置 7 大门口外围在早间没有顾客的时候先用扫把清扫一遍，然后再用清水冲一遍，最后用干拖布拖干地面水迹

　　8 营运低峰期可以做一些周清项目的卫生清洁，例如 蛋糕模型的清洁 蛋糕柜里面玻璃垫板的清洁 蛋糕柜墙壁的擦拭 现烤间靠近前厅一面的玻璃窗等细节卫生并要好蛋糕区域所需物品，告之业务经理或是协助理货人员摆放产品 9 营运高峰期做好随手清洁随手归位，更应该注意蛋糕的唱票

　　10 中午交接前提前30分钟自己先巡视自己的岗位，成品蛋糕成列 赠送物品的配置，货架卫生 等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，特别是要提醒对班有未付款 欠款要配送蛋糕等信息，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

　　11晚间再一次整理清洁蛋糕区域，把相关的物品准备齐全

　　12 所有吧桌都要用清洁剂擦拭 地面用洗衣粉刷一遍

　　后堂保洁工作流程

　　1 后堂地面保持干净整洁

　　2 所有物品归位存放，消毒水的配比更换 两个垃圾桶的清洁

　　3周转箱的整理，把空周转箱和有货品的周转箱进行区分，且把空周转箱的残留杂质整理出来

　　4 不忙的时候二楼休息室 库房 楼梯 更衣间 厕所 冰淇淋库房的店面 墙壁的清洁，特别是卫生间垃圾袋的更换 玻璃镜的擦拭 储物柜的清洁每2个小时巡视一次

　　5前厅大门转角处 门口外柱每隔30分钟清洁一次

　　6保证前厅餐盘餐夹的供应

　　7 协助前厅收拾吧桌

　　8 整理后堂壁柜物品摆放 货架擦拭

　　8 下班前后堂区域物品归位 毛巾都要放入指定的位置 扫把和灰斗都要清洗干净 业务经理工作程序

　　1 早礼 上完货 分配好人员的岗位 ，工作目标 销售目标 卫生清洁目标内容 2 要货 并辅导理货人员的产品成列

　　3 检查各岗位的准备工作，与每个岗位的员工沟通工作内容

　　4 巡视店面 寻找问题 寻找改进机会点 立即能改正的立即处理，需要长期或需要领导支持的记录在待办单上，并做好分析

　　5 检查食品安全 营运安全 从前厅到车间 库房

　　6 制定培训计划，代训员工

　　7追踪工作安排，协助需要协助的岗位

　　8中午交接班也是提前30分钟巡视每个岗位，把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！各自班次早晚礼的准备。

　　9 20；00准备盘点结账的准备工作，在准备结账前首先安排好员工的闭店工作 10 结完帐检查所安排工作的完成进展，并给与辅导 协助

　　11闭店前5分钟检查各岗位闭店情况，然后亲自检查有关电源设备使用情况，最重要的还有财务 二楼天窗的关闭。

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