餐厅管事员岗位职责

餐厅管事员岗位职责共3篇(职工餐厅管理员的主要职责)

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餐厅管事员岗位职责共1

　　管事部总管事岗位职责直属上级：餐饮部经理 直接下属：管事督导

　　1． 监督和指导领班和洗碗工的清洁、清洗工作

　　2． 负责雇佣建议解雇、招聘、培训新员工，记录员工的工作表现 3． 监督机器设备的洗涤、擦亮、抛光、保养工作，确保所有设备、器皿整洁和摆放有序，检查工作质量，以保持管理层制定的标准。确保工作区域的清洁和井然有序

　　4． 负责工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作并记录日期、件数和分布的区域或分发的部门

　　5． 申购必须的用品，如：钢丝球、抛光器、洗衣粉、做清洁的酸性碱性以及用于银器一般保养的所需材料

　　6． 指导、协助搞好混合洗涤用品，确定洗洁剂的配置和稀释浓度，以便取得令人满意的清洁效果

　　7． 与宴会厅部门经理和大厨研讨所有服务中所需用的宴会用品、其他通常用品，由采购部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、银器等），检查服务区域的用品是否充足，搞好协调关系 8． 监督和检查厨房区域的清洁卫生

　　9． 定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿的数量，防止偷窃和损坏，报告短缺情况，及时申购数量

　　管事部督导岗位职责

　　直属上级：总管事

　　直属下级：洗碗工、仓管员、成本核算员

　　1． 执行餐饮部的工作指令，向其负责并报告工作

　　2． 负责督导下属人员对日常工作实施、落实并对属下人员进行考核

　　3． 负责对员工的培训工作

　　4． 定期将餐饮部餐具损耗交总管事，以作成本控制之参考依据 5． 定期做出内部季度工作计划、工作总结

　　6． 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审定并报财务部

　　7． 对餐饮部各部位物料使用做出精确统计并定期向总管事汇报 8． 每天到各工作岗位检查，对各工作细节做好记录

　　9． 负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查，督导员工严格执行工作规程，实行规范服务

　　10． 密切与厨房餐厅的联系，互相沟通、配合协调的工作 11． 经常深入工作现场，了解和检查餐具的使用情况，及时提出更新和贴置计划并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的耗率

　　12． 做好员工思想政治工作、关心员工生活、抓好班组文明建设

　　管事部员工岗位职责

　　直属上司：管事部督导

　　1． 听从督导安排工作，听从指挥

　　2． 根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作

　　3． 爱护餐具，轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认 4． 所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器 5． 所有厨房的地面、墙面和天花板

　　6． 洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、胶帘、隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为60-70度，过水为82-90度

　　7． 餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗

　　叶庆丰

餐厅管事员岗位职责共2

　　餐厅保洁员岗位职责

　　篇1：餐厅保洁员岗位职责

　　餐厅保洁员岗位职责

、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。

2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。

3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。

4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。

5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。

6、餐具严格按照： “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。

　　食堂专职卫生清洁工岗位职责

　　生工直接受饮食服务中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁工作，压滤机滤布厂家 其主要职责有：

一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。

二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。

三、除尘滤布 卫生标准：

　　1．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；

　　2．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；

　　3．师生员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；

　　4．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位臵上；

　　5．学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚。 炉房岗位责任制

、严格执行安全操作规程，工作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全大局，树立为广大师生服务的思想。

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　　餐厅保洁员岗位职责

2、锅炉房班长负责锅炉房、浴室的日常管理，小型维修、除尘滤布 及时堵住跑、冒、滴、漏，加强与食堂各班组的协调，带领本班组人员努 力完成中心交给的各项任务，发现问题及时向中心分管领导汇报。

3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间，保证供气量，不影响浴室开放、开水供应、不误开饭时间。

4、锅炉房为二班制，上一天班，休息一天，上班当天晚上必须在锅炉房值班，随时注意锅炉房的安全，发现问题及时汇报。

5、按时交接班，交接班时间为上午１０：００，值班人员要做好锅炉房的清洁卫生，认真做好值班记录，接班人员末到，值班人员不得离开。

6、值班人员上班不准喝酒,严禁闲杂人员进入锅炉房,操作时不得看书、看报,不得借故离开工作岗位。

7、严格按照设备各部件的安全操作程序进行操作,?锅炉水位、水泵运转、电机温度、压力表刻度以及控制箱的所有指示灯指示情况，发现问题及时处理并向有关领导汇报。

8、水质化验要有标样，并建立标样化验记录，根据情况及时处理， 保证水质符合要求，此项由专人负责。

9、做好计划用油、用煤，进油、进煤工作，钻研操作技术，要能及时排除故障、隐患，尽量降低水、电、煤、油等消耗，降低成本。 堂仓库保管员岗位职责

、负责主（副）食品、炊具、文具、劳保用品、机械设备、办公设备等一切物资的验收保管工作，保证库存物资不变质、不损坏，对容易变质或损坏的食品要及时提出处理意见并向领导汇报。

2、认真验收食品的数量和质量，进出食品都要建帐，做到帐物相符，除尘滤布 月底 存应实事求是，并做好库存物资盘存表。

3、经常清点库存，控制库存物资，对米、面、煤、油等大宗物资提前一周报告中心主任，调料等配料应提前三天通知采购员。对购进的主副食品及原料要有生产许可证、卫生许可证、产品合格证。

4、保证仓库内部清洁卫生，严格执行《食品卫生法》，物品应分类整齐放臵，库房内不存放私人物品。

5、领出物品要做到先进先出，防止食品积压时间过长，腐烂变质。

6、对规格不符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄假等物品保管员应拒绝验收。

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　　餐厅保洁员岗位职责

7、仓库保管员是把好食品卫生质量

　　篇3：饭店保洁岗位职责 方网址：

　　饭店保洁岗位职责、主管岗位职责

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　　餐厅保洁员岗位职责

　　通过对下属的督导,培训及安排和对清洁用品的合理使用来达到服务水准,通过对植物的培育和布置的管理,给宾客一个赏心悦目的环境,具体职责有:

1、检查各公区领班是否督导下属员工工作,达到应有的清洁保养效果。

2、巡查各区域花草树木及绿化设施,负责制定绿化期养护工作计划,掌握计划的执行的情况,确保工作质量和进度,保证绿化系统的良好动作。

3、督导各区域领班的管理工作,制定各项清洁设备的管理使用和保养计划,定时检查客用品的使用控制情况。

4、制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫(杀虫)、工作计划和人力安排计划。

5、负责员工的业务培训和纪律教育,确保员工的言谈举止、服务质量符合饭店的标准。

6、负责员工的排班、考勤和休假审核,根据客情需要及员工特点安排日常工作,调查日常工作发生的问题,做好重大节日、重要会议、宴会和贵宾到访之前的布置检查工作,做好与各有关部门的沟通和协调工作。

7、完成上级布置的其他工作。

二、领班岗位职责

　　通过对服务员的督导、培训和物品的安排使用,达到饭店服务水准,具体职责有:

1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。

2、检查员工签到记录,合理安排下属员工工作。

3、检查所辖范围的清洁保养效果。

4、随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。、指导及评估下属的工作质量。 6、负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。 7、完成上级布置的其他任务。 三、员工岗位职责

　　通过对公共区域清洁、保养工作,为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境,具体职责有:

1、根据领班的工作安排,清洁保养所属的公共区域。

2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况,及时报告和报修。

3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用,整理好库房。 篇4：餐厅保洁员岗位职责

　　厅保洁员岗位职责

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　　餐

　　餐厅保洁员岗位职责

、餐厅保洁员岗位职责

、打扫区域卫生和整理相关设施，保证清洁干净无浮尘；、及时打扫台位卫生，做到干净无油腻、无残渣；、及时回收用餐区脏污的托盘，并送到洗碗间清洗；、及时进行洗手间的清洁卫生工作。、餐厅保洁员岗位职责

、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。

、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。

、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。、泔水必须当日清理，泔水桶保持干净、封闭。

、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其摆放有 ，放置在指定位置。

、完成餐厅经理(番禺经理)交办的其它工作。、餐厅保洁员岗位职责

、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。

、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。

、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。

、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。

、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。

、餐具严格按照: “一洗、二清、三消毒、四保洁 ”的程序进行，防止餐具污染。

4、餐厅保洁员岗位职责

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　　餐厅保洁员岗位职责

、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。

、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内(餐具清洗应加入适量洗涤剂)，严格按照操作程序进行操作。

、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。

、餐具洗净后，应分类整理放入蒸车内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。

7、工作完毕，应及时将洗碗机、蒸车、地面清洗干净。、餐厅保洁员岗位职责

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　　餐厅保洁员岗位职责

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　　遵

　　守工作纪律，坚守工作岗位，工作时间不准干私

3.餐厅保洁员岗位职责

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　　活或做与工作无关的事情。 按

　　时巡查区域卫生，有客人呕吐等问题，应立即清理。 4.

　　餐厅保洁员岗位职责

　　篇5：食堂人员和保洁员的岗位职责堂工作人员和保洁员的岗位职责

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　　食

　　堂的

　　食

1.餐厅保洁员岗位职责

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　　工作人员要做到采购及时,经过正常渠道购买新鲜的原材料,以保证食品的质量. 要

　　做好食堂采购登记,验收

2.餐厅保洁员岗位职责

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　　工作,确保食品的数量和质量. 负

　　责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食品卫生，不加

3.餐厅保洁员岗位职责

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　　工霉烂变质食物，杜绝食物中毒现象。 负

　　责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无为是死角要求食物存放整洁，

4.餐厅保洁员岗位职责

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　　灶具放置有序。 5.爱

　　护食堂灶具，器皿等 公用财产，对损坏的公共物品及时上报。 6.按

　　规操作、注意安全、防

　　餐厅保洁员岗位职责

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　　止煤气中毒、火灾事故。

餐厅管事员岗位职责共3

　　管事部岗位职责

　　职责概述：负责餐饮部所有厨房和餐厅后区的卫生,为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算，维护所有厨房及服务设备的安全。

　　主要职责：1、餐饮部的后勤管理

2、餐饮部财务的管理

3、安全、清洁、保养设备

　　具体工作内容：

一、餐饮部的后勤管理

1.储备工作

　　控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品并建立库存量

2.清洁并管理设备及工作区

　　负责厨房设备的清洁和保管

　　负责厨房工作区的卫生

　　负责垃圾的清理

　　确保所有银器保持标准的光泽度

3.维持卫生标准和习惯

　　确保员工按照标准与程序完成任务

　　同本地防疫机构保持良好联系

　　指导清洁和药物使用培训

　　维持一个清洁的厨房

　　清洁厨房和设备

　　维持个人卫生

二、餐饮部财务管理

1.成本控制

　　注意厨房能源节省

　　控制餐具破损及设备遗失

　　协助负责库房及餐厅进行盘点

　　监督正确节约使用药物

　　控制、分析和报告预算的变动

2.管理采购/存货控制

　　与采购经理/行政总厨/餐饮总监配合

　　发展和监督采购程序的完成

　　建立采购明细单

　　评估货物和服务的标价

　　商议价格和采购条款

　　准备采购预算

　　建立经济的订购数量

　　建立存货控制程序

3.监督采购及存货控制

　　监督采购程序的完成

　　确保充足的药物最低库存量

　　监督存货控制程序的完成

　　准备和解释存货报告

　　按照采购程序和明细单进行采购和库存、按照存货控制程序

　　处理和储存存货

三、安全、清洁、保养设备

1.管理安全/清洁/养护

　　与安全保卫经理配合为部门/单元/服务点建立并实施安全保卫政策和程序

　　于供货商和工程部人员一起为部门/单元/服务点建立和实施清洁/养护程序

2.安全可靠的工作环境

　　强调保养职责，遵守工作区健康和安全法规、政策和程序

　　采取行动排除危险，向上级或经理报告危险隐患

　　坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序

　　熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序

　　依照酒店要求记录安全日志和事故记录

3.清洁/养护工作

　　各种管事部机器的保养

　　坚持酒店的清洁和养护

　　保持维护所在工作区域的高度整洁

　　职责概述：有效的执行工作程序，时刻保持厨房、洗碗处、垃圾房、库房及其它工作区域高标准的卫生、清洁及安全，严格执行上级下达的各项任务。严格执行所有的标准与程序以完成工作任务。组织、领导、指导和帮助员工工作和及时向管事部经理汇报所有部门内发生的问题。

　　主要职责：1、餐饮部的后勤管理

2、餐饮部财务的管理

3、安全、清洁、保养设备

　　具体工作内容：

一、餐饮部的后勤管理

1.作好餐前准备

　　检查洗碗间及洗碗机准备情况

　　检查洗锅间准备情况

　　安排员工就餐

2.储备工作

　　管理厨房物品的签收和保管

　　维护所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品

3.清洁并管理设备及工作区

　　负责厨房、餐厅设备的清洁和保管

　　负责厨房工作区的卫生

　　负责垃圾的清理

　　确保所有银器保持标准的光泽度

4.维持卫生标准和习惯

　　确保员工按照标准与程序完成任务

　　维持一个清洁的厨房

　　清洁厨房和设备

　　维持个人卫生

二、餐饮部财务管理

1.成本控制

　　注意厨房能源节省

　　协助经理控制餐具破损及设备遗失

　　协助对库房及餐厅进行盘点

　　监督正确使用化学药品

　　监督正确使用清洁机器设备