机关食堂人员岗位职责

机关食堂人员岗位职责共3篇(单位食堂人员岗位职责)

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机关食堂人员岗位职责共1

　　主厨岗位职责及要求 １、按时到岗不迟到、不早退。 ２、服从厨师长工作安排。

３、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。

４、保证菜品质量。每道菜做出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。 ５、保证菜品数量。除食堂开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。

６、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。 ７、工作区域卫生要求每餐开完后及时、彻底的打扫。 ８、要有安全意识，随时排除安全隐患。 ９、严禁私带食品和原料离开工作区域。

10、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。

11、每天与厨师长沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。

12、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

　　切配工岗位职责及要求

１、按时到岗。

２、服从厨师长工作安排。

３、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。

４、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄厚为标准；切丁１厘米见方；切块厘米见方；切条宽厘米左右。

５、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。

６、主菜主辅料量比为3:1。炒肉菜量比为：1:1。 ７、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

８、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。 ９、严禁私带食品和原料离开工作区域。

　　采购员岗位职责及要求

1、严格执行《食品卫生法》及领导安排的任务。

2、搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品采购工作，经常到市场了解物价行情，在采购中要不断地摸索经验，提高采购技巧。

3、大宗食品原料的采购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证后才能购买。

4、廉洁奉公，忠于职守，采购的一切物品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美。

5、采购要一看、二摸、三闻、四复称。严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用。 6、在采购中因工作失职造成的经济损失和事故，采购人员必须负责。 7、协助食堂厨师长做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作。 8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章。

　　机关食堂岗位职责

　　机关食堂岗位职责

　　机关食堂负责人岗位职责

　　机关食堂库管岗位职责

　　机关食堂经理岗位职责

机关食堂人员岗位职责共2

　　2020年4月19日

　　1

　　食堂人员岗位职责

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　　食堂厨师岗位职责

1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。 2、负责制作食品的安全工作。 3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。 4、负责对操作工具的保养。 5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。

6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。

7、完成领导交办的其它任务。

　　2020年4月19日

　　2

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　　食堂服务员岗位职责

1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、负责来宾接待服务工作。 3、负责职工就餐的服务工作。 4、负责食堂就餐用具的保管工作。 5、负责餐桌卫生清理工作。 6、完成领导交办的其它任务。

　　2020年4月19日

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　　库管员管理规范

1、掌握常见食品的鉴别检查方法，掌握常见食品的质量标准及规定；

2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。

3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。

4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；

5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。

6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。

8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。

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　　2020年4月19日

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　　食品加工人员操作规范

1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；

2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；

3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；

4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；

5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应； 6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；

7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。

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　　2020年4月19日

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　　食堂采购人员操作规范

1、接受常见食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常见食品的的质量标准和规定；

2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；

3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度； 4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。

5、禁止采购下列食品：

⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；

⑵、无检验合格证明的肉类食品；

⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；

⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。

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　　2020年4月19日

机关食堂人员岗位职责共3

　　食堂厨师岗位职责

1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。 2、负责制作食品的安全工作。 3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。 4、负责对操作工具的保养。 5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。

6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。

7、完成领导交办的其他任务。

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　　食堂服务员岗位职责

1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、负责来宾接待服务工作。 3、负责职工就餐的服务工作。 4、负责食堂就餐用具的保管工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办的其他任务。

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　　库管员管理规范

1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；

2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。

3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。

4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；

5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。

6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。

8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。

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　　食品加工人员操作规范

1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；

2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；

3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；

4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；

5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应； 6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生； 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。

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　　食堂采购人员操作规范

1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；

2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；

3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度； 4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。

5、禁止采购下列食品：

⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；

⑵、无检验合格证明的肉类食品；

⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；

⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。

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