饭店配菜领班岗位职责

饭店配菜领班岗位职责共3篇(餐厅传菜部领班的岗位职责)

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　　下面是范文网小编整理的饭店配菜领班岗位职责共3篇(餐厅传菜部领班的岗位职责)，供大家赏析。

饭店配菜领班岗位职责共1

　　传菜领班岗位职责

　　1、检查督导开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌及补充各种物品，做好全面准备。

　　2、做好部门物料保存、卫生工作，避免无谓的损耗，降低成本。

　　3、及时协调厨房把握宴会上菜的顺序，并关注好加急菜品的制作。

　　3、准确及时地将厨房制作好的菜肴食品传送给相对应的包房和台号。

　　4、熟练地掌握菜肴成品标准，严格把好菜肴食品质量关，

　　5、协助服务员做好菜单、空置餐具的传递工作。

　　6、检查督导传菜用具物品清洁与整理工作，按照部规前厅部规定的规范摆放。

　　7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。

　　8、为酒店的科学管理以及加强就餐客人的满意度提出改善建议。

　　9、完成上级布置的其他各项任务。

饭店配菜领班岗位职责共2

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　　传菜领班岗位职责

　　【篇1：餐饮部传菜领班岗位职责】

　　餐饮部岗位职责

　　fbquarters responsibility

　　编号（）：fb-qr0020

　　【篇2：传菜员岗位职责】

　　传菜部岗位职责

　　主要职责

　　1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

　　3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；

　　4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；

　　5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

　　6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

　　7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

　　8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。 工作内容

　　1.着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；

　　2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

　　3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；

　　4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

　　6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

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　　7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况； 8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天； 9.餐前将各房间毛巾发到位；

　　10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟

　　悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求； 11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

　　12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传

　　菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

　　13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

　　等现象；

　　14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼

　　面部、销售部；

　　并说明特殊要求；

　　16.传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）

　　不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；

　　17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高； 18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。 成都净和酒楼丰庆店 二○一三年四月一日

　　【篇3：酒店传菜主管岗位职责】

　　*****酒店

　　********主管岗位职责

　　报告上级：餐饮经理

　　直接下级：传菜员（传菜领班）

　　岗位职责：

　　1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。

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　　2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

　　3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。

　　4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。

　　5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。

　　6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。

　　7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。 9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项

　　10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人 员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。

　　11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。

　　12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。

　　13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。

　　14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。

　　15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。

　　沁园春·雪北国风光， 千里冰封， 万里雪飘。 望长城内外， 惟余莽莽； 大河上下， 顿失滔滔。 16.完成上级交代的其他工作任务。

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　　山舞银蛇， 原驰蜡象， 欲与天公试比高。

　　须晴日， 看红装素裹， 分外妖娆。 江山如此多娇， 引无数英雄竞折腰。 惜秦皇汉武， 略输文采； 唐宗宋祖， 稍逊风骚。

　　一代天骄， 成吉思汗， 只识弯弓射大雕。

　　俱往矣， 数风流人物， 还看今朝。

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饭店配菜领班岗位职责共3

　　炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象，若设备正常， 在进行工作。 2、做好炒菜前的准备工作，确保当天出的食材都是新鲜的，保证饭菜的质量和数量，以及饭菜的口感。

　　3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净，听从管理人员安排。

　　4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭，所用的设备是否正常运行，在通知厨师下班。

　　面点职责表

　　1、计划好每天出的产品，不多做，不浪费，做到勤俭节约。 2、压面机，和面机经过培训，熟练造作，在进行工作，以免造成不必要的伤害。

　　3、定期换洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自检自查。 4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净，要做到每个设备都有人负责。

　　5、主食要放冰箱，把它密封好。

　　配菜岗位职责

　　1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料，计划好用菜的数量，检查蔬菜是否干净，保证菜里无杂物，不多配或少配，以免造成浪费。 2、分开存放：菜肉分开，生熟分开，半成品，成品， 3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分开。 4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小时，每周至少两次清理。 5、切配完食材要尽快进保鲜柜，以免变质，随时自查保鲜柜原材料，有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。

　　6、上下班检查卫生是否干净，检查水电气是否关闭，岗位设备是否正常运行，并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。

　　打饭流程

　　1、刷卡按规定操作：不乱刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罚。

　　2、开饭前做好所有接待工作，加饭过程中按师生的要求加饭，要保证每个人都有饭吃，够吃，并且吃饱。 3、饭后彻底清理出饭口卫生。

　　洗碗职责表

　　1、做到一冲，二洗，三消毒，

　　2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟，控水，在进行紫外线消毒。 3、下班前班长要检查水电是否关闭，以免造成浪费。

　　4、餐车擦净拜访整齐，电梯随时擦净，碗筷保持干净，碗筷不能丢，每月检查一次，以免丢失。

　　服务员岗位职责

　　1、每天上班保持微笑服务，佩戴工号牌、工装上岗，工作服干净整洁，茶壶每天清洗干净，洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生，无油、无杂物，方可下班。

　　2、对待每一位学生，要热情服务，；要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见，第一时间给出合理的解决，绝不允许向学上发脾气。