岗位职责衡量要点

岗位职责衡量要点共3篇(职责衡量标准)

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　　下面是范文网小编整理的岗位职责衡量要点共3篇(职责衡量标准)，供大家品鉴。

岗位职责衡量要点共1

　　岗位职责编写要点

【篇1：岗位职责编写要点】

　　岗位职责编写要点

1.岗位基本信息：确定岗位名称；该岗位应承担的工作责任和应承担的工作项目。 2.岗位概述

3.岗位职责（描述主要要做的工作有哪些）

4.描绘影响一个岗位的上下左右的各种工作关系和工作对象

5.岗位能力要求：工作经历、文化程度、培训情况、健康要求等 6.岗位职责编写完成发布前要经批准

【篇2：岗位说明书编写要求】

　　一般来说，内容比较完整的工作说明书包括以下几个具体项目：①职位标识;②职位概要;③履行职责;④业绩标准;⑤工作关系;⑥使用设备;⑦工作的环境和工作条件;⑧任职资格;⑨其他信息。其中①~⑦项属于工作描述，第⑧项属于工作规范，下面将结合这些项目来具体解释应该如何编写工作说明书。 1.职位标识

　　这就如同职位的一个标签，让人们能够对职位有一个直观的印象。一般包括以下几项内容：职位编号、职位名称和职位薪点等。

　　职位编号主要是为了方便职位的管理，企业可以根据自己的实际情况来决定应包含的信息。例如在某企业里，有一个职位编号为hr-03-06，其中hr表示人力资源部，03表示主管级，06表示人力资源部全体员工的顺序编号；再比如,ms-04-ts-08，其中ms表示市场销售部，04表示普通员工，ts表示职位属于技术支持类，08表示市场销售部全部员工的顺序号。

　　职位名称确定时应当简洁明确，尽可能地反映职位的主要职责内容，让人一看就能大概知道这一职位主要是干什么的；职位名称中还要反映这一职位的职务，比如销售部总经理、人力资源经理、招聘主管、培训专员等。在确定职位名称时，最好按照社会上通行的做法来做，这样既便于人们理解，也便于在薪资调查时进行比较。

　　职位薪点是工作评价做得到的结果，反映这一职位在企业内部的相对重要性，是确定这一职位基本工资标准的基础。薪点如何得到，在第10章中会具体介绍。 2.职位概要

　　就是用一句或几句比较简练的话来说明这一职位的主要工作职责，要让一个对这个职位毫无了解的人一看职位概要就知道它大致要承担哪些职责。例如人力资源部经理的职位概要可以这样描述：“制定、实施公司的人力资源战略和年度规划，主持制定、完善人力资源管理制度以及相关的政策，指导解决公司人力资源管理中存在的问题，努力提高员工的绩效水平和工作满意度，塑造一支敬业、团结协作的员工队伍，为实现公司的经营目标和战略意图提供人力资源支持。”而公司前台的职位概要则要这样描述：“承担公司前台服务工作，接待安排客户的来电，来访，负责员工午餐餐券以及报纸杂志的发放和管理等行政服务工作，维护公司的良好形象。” 3.履行职责

　　就是职位概要的具体细化，要描述这一职位承担的职责以及每项职责的主要任务和活动。

　　后，继续对每项职责进行细分。例如教学这项职责可以细分为课前备课、课堂讲讲授、课后批改作业和期末进行考试这四项任务；研究这项职责可以细分为在刊物上发表论文、编写书籍和参加学术研讨会三项任务。

　　将职位的活动分解之后，就要针对每一项任务来进行描述。描述时一般要注意下面两个问题。

（1）要按照动宾短语的格式来描述，即按照“动词+宾语+目的状语”的格式来进行描述。动词表明这项任务是怎样进行的；宾语表明活动实施的对象，可以是人也可以是事情，宾语有时也可以是双宾语；目的状语则表明这项任务要取得什么样的结果。例如“监督和控制部门年度预算，以保证开支符合业务计划要求”，其中，“监督和控制”是动词，“部门年度预算”是宾语，“以保证开支符合业务计划要求”是目的状语；再比如，“指导下属制定招聘计划，以保证各部门的人员需求”，在这里，“指导”是动词，“下属”和“制定招聘计划”就是一个双宾语，“以保证各部门的人员需求”是目的状语。在美国劳工部门的工作分析手册中，对这种职责描述的格式有详细说明，在实际描述中可以作为参考。

（2）要准确使用动词。使用动宾短语进行描述时，动词的使用是最为关键的部分，一定要能够准确地表示员工是如何进行该项任务的，以及在这项任务上的权限，而不能过于笼统。 先来看几个例子。“负责公司的预算工作……”、“负责公司的培训工作……”、“负责公司的保卫工作……”，这是国内大多数企业在编写工作说明书时常用的语句，虽然也使用了动宾短语的格式，但是由于动词的使用不准确，因此没有清楚地揭示任务应当如何来完成。“负责”这个动词表面上看起来比较清楚，但是深究起来问题很多，拿“负责公司的培训工作”来说，什么是负责，是指导别人来完成培训叫负责呢，还是自己亲自完成培训叫负责呢，根本没有说清楚，因此要尽量避免使用“负责”这类模糊不清的动词，要根据实际情况来准确地选择和使用动词。还拿这个例子来说，如果是人力资源经理，可以这样描述：“制定公司的培训计划……”；如果是培训主管，则可以这样描述：“具体实施培训计划……”。通过使用“制定”、“实施”这样的动词，就清楚地表明经理和主管分别是如何来完成培训这项任务的。

　　在工作分析中，针对不同的任务和主体应当选择不同的动词。表5-4列举了一些例子来供大家参考。

　　作木制品”这两个描述，虽然“制作”是一个比较具体的动词，但是没有“雕刻”这个专业术语表达的意思清楚。

　　为了让大家能更直观地理解上面所讲的内容，下面来看一个具体的例子，见表5-5

, .在履行职责部分，有个问题需要注意，如果某职位是由多项职责组成的，那么要将这些职责按照一定的顺序进行排列，而不能胡乱堆砌。在排列职责时有两个原则：

（1）按照这些职责的内在逻辑顺序进行排列，也就是说如果某职位的职责具有逻辑上的先后顺序，那么要按照这一顺序进行排列。例如人力资源部培训主管，这一职位由拟订培训计划、实施培训计划、评估培训效果和总结培训经验等几项职责组成，这些职责在时间上有个先后顺序，因此在排列时就要依次进行。

（2）按照各项职责所占用时间的多少进行排列。有些职位的职责并没有逻辑的顺序，就要按照完成各项职责所用的时间多少来排列。当然这一时间比例并不需要非常准确，只是一个大概的估计，一般来说以5%作为最小单位。

　　在实践中，对各项职责所占用的实践进行估计，还有助于衡量职位的工作量是否饱满。如果某一职位的大量时间都分配给了非常简单的职责，就说明了其工作量是饱满的；相反，一些本来应该占用很多时间的职责在某一职位那里只被分配了很少的时间，说明这一之安危的工作量有些超负荷。例如，对于人力资源的招聘主管，“拟订招聘计划”这项职责占到全部工作时间的40%，说明这一职位的工作量是不饱满的，因为按照正常的情况，“拟订招聘计划”根本用不了那么多时间。再比如财务会计，“编制会计报表”这项职责只占用全部时间的10%，在其他职责的时间分配比较合理的情况下，说明这一职位的工作量超负荷了，因为按照正常的情况，“编制会计报表”这一职责不应该只占用那么少的时间，这说明分配给这一职位的其他职责太多了。通过职责占用的时间进行工作量的衡量，必须对这些指责非常了解才可以。

　　逻辑顺序和时间顺序相比较，排列职责时应当优先考虑逻辑顺序，其次再考虑时间顺序。 4.业绩标准

　　就是职位上每项职责的工作业绩衡量要素和衡量标准。衡量要素指对于每项职责，应当从哪些方面来衡量它是完成得好还是完成得不好；衡量标准则指这些要素必须达到的最低要求，这一标准可以是具体的数字，也可以是百分比。

　　例如对于销售经理这一职位，工作完成得好坏主要表现在销售收入、销售成本两方面，因此其业绩衡量要素就是销售收入和销售成本；收入要达到多少、成本要控制在多少就属于

　　衡量标准的范畴了，可以再规定销售收入每月100万元，销售成本每月30万元。再比如对于人力资源的薪酬主管，衡量其工作完成得好坏主要看薪酬发放是否准确、及时，因此其业绩要素就是薪酬发放的准确率和及时性；至于准确率要达到多少、及时性如何表示就是衡量标准的范畴了，可以规定准确率要达到98%，薪酬迟发的时间最多不能超过2天。 5．工作关系

　　指某职位在正常工作情况下，主要与企业内部哪些部门和职位发生工作关系，以及需要与企业外部哪些部门和人员发生工作关系。这个问题比较简单，需要注意的问题是，偶尔发生联系的部门和职位一般不列入工作关系的范围之内。 6．使用设备

　　就是工作过程中需要使用的各种仪器、工具、设备等。 7．工作的环境和工作条件

　　包括工作的时间要求、工作的地点要求以及工作的物理环境条件等。 以上内容属于工作描述的范畴。工作描述是否清楚明了，可以用一个简单的方法来测试。编写工作描述的分析人员可以问自己：“一个从来没有接触过这一职位的人看了工作描述之后，如果让他来从事这一职位，他是否知道自己要干什么以及如何去干？”如果不能得到肯定的回答，说明这份工作描述还需要继续修改。 8．任职资格

　　综合各方面的研究成果，一般来说，任职资格应包括以下几项内容：所学的专业、学历水平、资格证书、工作经验、必要的知识和能力以及身体状况。需要强调的是，不管任职资格包括什么内容，其要求都是最基本的，也就是说是承担这一职位工作的最低要求。

　　任职资格要求的规定，有些内容是强硬的，必须遵守国家和行业的有关规定。例如电焊工，必须持有劳动部门颁发的焊工证书；再比如司机，不能是色盲，同时还必须持有相应的车型的驾驶执照。其他内容的要求，可以根据工作的内容和工作的绩效通过两种方法来确定：意识判断的方法，就是根据实际情况或者主管人员的经验判断来确定任职资格要求；二是统计的方法，就是首先设定影响工作绩效的要素，然后利用统计分析的方法验证这些要求与绩效之间的关系，依次来确定任职资格要求。一般来说与工作内容有关的要求，如专业、学历水平和身体状况等，应当通过第一种办法来确定；与工作绩效有关的内容，如能力、知 识和素质等，应当通过第二种颁发来确定。第二种办法比较复杂，因此在目前的实践中，与工作绩效有关的内容的要求， 大多使用第一种办法确定的，随着人力资源管理在我国的深入发展，使用第二种办法来确定任职资格的要求会越来越普遍。

【篇3：岗位职责编写原则(全)】

《岗位说明书的编写与应用》内容摘要

【课程提纲】

　　第一讲 岗位设臵 1

　　2．企业的定员定编 3

　　第二讲 123.

　　第三讲 工作岗位调查 1．工作岗位调查概述 23．工作岗位调查的方法

　　第四讲 企业岗位分析 12．岗位内涵分析 3．员工素质要求分析 第五讲 123．岗位职责的确定

【内容摘要】

　　第1讲 岗位设臵

【本讲重点】

　　岗位的分类 岗位的设臵原则 企业的定员定编 岗位设臵表的编制

　　管理运行外在的形式必须跟企业家内在的心灵相一致。企业家有三种境界：第一是亲力亲为；第二是有所为有所不为；第三是无为而治。

　　岗位的分类

　　在提到岗位的具体设臵前，需要先简单介绍一下岗位的分类。企业里有很多岗位，这些岗位按照其性质的不同可以分成若干个类型：生产岗位、执行岗位、专业岗位、监督岗位、管理岗位以及决策岗位等。

◎生产岗位：主要是指直接从事制造、安装、维护及为制造做辅助工作的岗位。生产岗位的员工主要从事企业基本的生产业务。

◎执行岗位：主要是指从事行政或者服务性工作岗位。执行岗位的员工根据领导的安排执行自己的任务。

◎专业岗位：主要是指从事各类专业技术工作的岗位。例如工程师、经济师、会计或者软件设计师等等。

◎监督岗位：指部门科室、队部、办事处等岗位，执行监督工作。例如审计部门、监察部门，或者其他受董事会或股东会委托，监督企业各项工作的人员。

◎管理岗位：主要是指一些部门、科室的主管或者经理，或者是一家单位的负责人。他们的职责是管理一家小的单位。

　　监等。

【自检】 1责任。 1－1。

　　图1－1 岗位责任分工的确认过程

【事例】

　　例如人力资源部大概有这样4项工作：

◎一是负责企业员工管理，如人员招聘、录用、调转、解聘等。 ◎二是薪酬福利，如制定薪酬政策、做工资表、发放工资等。 ◎三是培训。 ◎四是考核。 4项工作就设臵4个岗位。设计的时候，每一位基层工作人员所负的主要责任一般是2项到5项。因为是基层工作人员，所以只承担一部分责任。如果是中层工作人员，如部门经理、办公室主任、下属单位负责人等，这些人的工作职责一般是5至10项。高层管理人员，例如企业总经理、副总经理、总监等，可能负的主要责任是8项到12项。

　　这是一个大致数目，仅供参考。如果基层工作人员分工的时候，已经承担了8项或者10项了，可能承担起来有困难，这时可能就要划为两个岗位。中级人员，如果负责的工作超过了15项，负担可能很重，需要加设一名副经理。高级人员也是这

　　样。按照这个原则划分，符合最低数量，使每一个岗位、每一个人承担的职责最合适，而且企业所付出的代价最低。 2．所有岗位要求实现最有效的配合

　　岗位设臵的时候，对承担的责任进行划分。一般区分为主责、部分和支持三类，这样来确定配合关系。主责是指某一个人所负的主要责任；部分指只负一部分责任；支持是指责任很轻，只协助他人。每个人的主责、部分和支持一定要划清楚。

　　3．每个岗位能否在企业组织中发挥最积极的作用

　　岗位设臵的第三个原则是每个岗位是不是在整个企业组织中能够发挥最积极的作用。岗位在组织设臵里面，应该使它发挥最大作用。每一个岗位都要有相应的主责，然后有部分或者支持性工作。例如基层工作人员要有两项到五项的主责，如果工作分工里没有主责，都是部分或支持，那么这个同志的积极性会受影响。一项主要责任都没有，会认为自己是跑龙套的，只给别人摇旗呐喊。 4．每个岗位与其他岗位的关系是否协调

　　岗位职责出现了空白。

　　配合得很好。 5

　　供支持，是一体的。

【自检】

　　在确定企业的定员定编时，应该遵循哪几项基本原则？你是否遇到过职责不明而造成纠纷的情况？结合你自身的体会，谈谈你是如何处理的。

　　企业的定员定编

　　1．什么是企业的定员定编 对于每一家企业来说，按照规范化的要求，根据企业的发展需要，制定企业的发展战略。在企业既定发展战略的指导下，进行企业的组织结构的设计以及职能的分解，根据需要设臵岗位，确定企业的编制，然后再确定执行岗位工作的具体工作人员，这一过程就叫做企业的定员定编。

　　在完成企业的定员定编后，要求能够使各个部门事事有人做、人人有事做、岗位不重复、工作无遗漏，达到规范化、合理化和科学化。

　　图1－2 企业定员定编的一般过程 2．岗位与人员的关系及区别

　　岗位和人员是两个不同的概念。一个岗位不一定是一个人，可能是几个人。例如财务部会计师的岗位，可能是两个人，也可能是三个人。较小的公司财务工作业务量不大，财务部可能只有一名经理，下设一名会计师、一名出纳，这时会计师岗位就是一个人；如果企业财务工作量很大，会计师岗位可能是两个人或者三个人，分为成本会计、总账会计等等。只要岗位是相同的，从事该岗位工作的人员的职责应该是相同的。

　　另外，也有可能是一个人同时负责好几个岗位。例如一家公司的人力资源部就有好几项工作，但是如果公司刚刚成立，规模不大，就没有必要设一个经理、四个员工。完全可以只使用三个员工：一名经理下设两个员工，一个负责员工管理和兼管培训部门，另一个负责薪酬和考核管理。将来企业发展了，业务量大了，人员少了工作忙不过来，这时候就需要再添加两个人员。

　　岗位设臵表的编制

　　岗位设臵表是岗位设臵工作的最后成果，是企业规范化管理的一个正式的、重要的文件。岗位设臵表通常有部门职位设臵表和公司岗位设臵总表两种形式。 1．部门职

【案例】

　　表1—1

　　2．公司岗位设臵总表

　　公司岗位设臵总表即把全公司的岗位统一排成一张大表，上面只写明岗位编号、岗位部门、岗位名称而不写岗位职责。

　　总表包括三个栏目： ◎岗位编号

　　规范化管理中，文件前面都有一个英文字母。例如岗位设臵用Ｇ，Ｇ后面的数字表示一个部门，假如公司有11个部门，分别用Ｇ—1、Ｇ—2等表示，分别表示企管部、生产部等。如果是第一个部门的第一个岗位就叫1001，第二个是1002等。这样编的好处是：实现计算机化、信息化管理的时候比较方便。

◎岗位部门

　　每家企业都由若干个部门组成，不同的岗位也分别隶属于各个部门。例如生产管理员这个岗位就隶属于生产部。

◎岗位名称

　　首先确定称呼方法，例如公司的最高领导有的叫总裁，有的则叫总经理等等。各部门的领导有的叫部

【案例】

岗位职责衡量要点共2

　　篇1：厨师长岗位职责及每日工作流程

　　五凌电力黑糜峰会所工作卡

一、工作职责

　　在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。

二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据

　　会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；

2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；

3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负

　　责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；

4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，

　　不断改进工作，提升出品质量；

5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；

6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场

　　调查

7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；

8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；

9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；

10.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程 1. 2.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长

　　此项负责）； 3. 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全

　　1 并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调

　　查；

5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能

　　顺利进行；

6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适

　　当修改菜单，控制成本）；

7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及

　　器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；

8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、

　　调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要

　　求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可

　　利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪

　　费；

12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备

　　电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划；

15.签退或打卡下班。

　　2 篇2：厨师岗位职责及卫生制度

　　厨师岗位职责及卫生制度

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、

　　抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、

　　或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工

　　作。

12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥

　　出品现场。

1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安

　　排工作。

2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求

　　烹制各种菜肴。

3、检查菜肴的质量，严把质量关。

4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

三、炉灶厨师岗位职责

1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

2、负责热菜的装盘和出品。

3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

4、妥善保管好剩余的调味品。

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。

四、砧板厨师岗位职责

　　1日常管理工作。

　　2用和保管食品原材料。

　　3品原材料申购单。

　　4材料进行验收。

　　5序的质量管理和成本控制。

　　6行加工切配。

　　7菜单的主料和配料。

　　8余的原材料。

　　9联系，控制好出品的速度和质量。

　　10的清洁和设备用具的维护保养。

　　11工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。

1配料及料头的配备工作。

　　2配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。 3搞好案台及环境卫生。

　　4腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

5、负责切配工序的、督导厨师正确使、向厨师长提供食、对领进的食品原、负责加工切配工、对食品原材料进、按规格配齐每份、正确保存各类剩、随时与配菜厨师、做好工作区域、负责兼管水台

五、打荷岗位职责、负责菜晶主料、督导砧板厨师所、搞好装盘点缀，、按菜品质量标准、搞好装盘点缀。

6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。

7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

六、上什厨师职责

1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

　　3加工或半加工的原材料保管工作。

　　4取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

　　5制菜品，煲汤、吊汤和发货。

　　6认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7好成品、半成品的保管工作。

　　职责

　　1原料、半成品和成品。

　　2保养厨具设备。

　　3设备用具的整洁和卫生。

　　4检查和保养，严防工伤事故发生。

　　5标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

　　6的原料、半成品和成品。 篇3：各厨师岗位职责

　　人员岗位制度

　　1按时到岗，严禁脱岗，早退。

　　2开餐和开餐质量。

　　3剩余食品和原料进行检查和关闭。

4、督导厨师做好已、做好领取原材料，、按规范和程序蒸、搞好环境卫生，、按照规范要求做

七、面点厨师岗位、正确保管食品的、正确使用、维护、保持工作区域及、注重机械设备的、根据制作程序和、正确保管好食品值班、值班人员必须、必须保证按时、开晚餐后要对、离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。

5、开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。

　　班组长岗位制度

1、按时到岗、严禁脱岗和早退。

2、提前做好每天工作计划。

3、合理安排当天的工作。

4、工作时间对员工工作进行督促和检查。

5、下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工

　　和纠正。

6、负责安排保管好使用的工具和剩余材料。

　　后厨部优秀员工奖励评选制度

　　为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下：

一、思想品德：作为考核的第一要素

1、要求品行端正，无不良嗜好。

2、和同事之间关系融洽，有团队意识。

3、有学习和提高自己的意识和行为。

二、从工作各方面考评奖励：

1、考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。

2、卫生标准： a、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。

　　b、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。

　　c、所加工食品清洗干净彻底，无异物。

　　d、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。

3、质量要求： a、按要求出品，保证食品指定味型和外形。

　　b、当月无出品投诉。

三、对工作有突出贡献的奖励

1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。

2、发现重大事故隐患并及时上报的。

　　厨师长岗位职责

　　职务：厨师长

　　所属部门：厨师部

　　工作范围：负责管理基地餐饮食品生产

　　上级：基地主任

　　下级：各厨师班长

　　协作部门：餐饮部、客房部、后勤部

　　权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。 主要职责：

1、负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。

2、制定菜单，负责食品生产的质量控制。

3、审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。

4、负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的

　　设备提出维修要求。

5、负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。

6、负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和

　　岗位培训管理工作

7、全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。

8、负责厨房的安全和防火管理工作。

9、主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。

　　后厨班长岗位职责

1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。

2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并

　　负责与餐厅协调工作。

3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负

　　有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

　　4的策划与实施。

　　5理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，

　　与口味。

　　6门各岗位之间的工作。

7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。 8工作，严格执行《食品卫生法》。

　　9化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜

10员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫

　　境的整洁。

　　及要求

　　1 2 3先要进行检查，确定合格后再进行加工。

　　4每道菜作出指定味型，并无异物和异味后

5除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必

　　时间或找借口消极怠工。

　　6以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

7、负责厨房工作、每天与餐厅经及时调整菜品花样、负责协调本部、抓好厨房卫生、根据季节的变谱。、督导和指挥各生工作，以保证环炒菜厨师岗位职责、按时到岗。、服从工作安排。、切配好的原料、保证菜品质量。方能交给服务员。、保证菜品数量。须及时，不得拖延、原料使用要求、工作区域卫生

　　和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

8、要有安全意识，随时排除安全隐患。

9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

　　面点厨师岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、每种面食的出品达到指定的质量要求。

4、必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及

　　时和充足。

5、原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以

　　内。

6、对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。

7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

8、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

10、要有安全意识，随时排除安全隐患。

11、严禁私带食品和原料离开工作区域。

　　切配工岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加

　　工件。

4、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄 篇4：食堂厨师岗位职责

　　食堂厨师岗位职责

　　制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。

　　篇5：厨 师 长 岗 位 职 责

　　厨 师 长 岗 位 职 责

　　岗位概述：

　　全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

　　工作职责：

1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

　　程序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

15、完成上级布置的其他各种工作。

岗位职责衡量要点共3

　　篇1：厨师长岗位职责及每日工作流程

　　五凌电力黑糜峰会所工作卡

一、

　　工作职责

　　在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。

　　工作内容

　　用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；

二、

1.负

　　责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据 会所

2.组

　　织

　　厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了

　　解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；

　　改进工作，提升出品质量；

　　日工作；负 责检

4.带

　　领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议， 不断

5.根

　　据经营

　　情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每

　　月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行

　　市场 调查 7.严

　　格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 8.检

　　查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；9.负

　　责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、

10.严

　　格遵守会所规章制度，完成上司交代的

　　一切工作； 三、每日工作流程

上

　　班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 参加班前例会，了解当

　　日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长 此项负责）；

3.

　　根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全

　　督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4.检

　　查每日到货原材料质量，定期成

　　本核查；组织每月两次对原材料的市场调 查； 5.检

　　查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保进行；

　　改菜单，控制成本）；每日出品能 顺利

6.督

　　促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适 当修

7.根

　　据当日接

　　待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及

　　器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；

8.带

　　领厨师烹制各种菜肴，准确使用

　　各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、

　　调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

9.督

　　促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

　　食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；操作时严格按照要 求保

10.严

　　格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用

11.负

　　责

　　监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪 费； 12.负

　　责根据次日接待菜单列出菜品采源、煤气、水是否关好；购计划； 13.下

　　班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备 电

14.做

　　好当日工作总结

，列出次日工作计划； 15.签

　　退或打卡下班。

　　篇2：厨师岗位职责及卫生制度

　　师岗位职责及卫生制度

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、

　　厨

　　抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、

　　或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工

　　作。 12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥

　　出品现场。

、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安

　　排工作。

2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求

　　烹制各种菜肴。

3、检查菜肴的质量，严把质量关。 责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。

　　责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。

　　查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。

　　厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。

　　炉灶厨师岗位职责

　　操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。

　　责热菜的装盘和出品。

　　责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。

　　善保管好剩余的调味品。

　　好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。、砧板厨师岗位职责

　　责切配工序的日常管理工作。

　　导厨师正确使用和保管食品原材料。

　　厨师长提供食品原材料申购单。

　　领进的食品原材料进行验收。

　　责加工切配工序的质量管理和成本控制。

　　食品原材料进行加工切配。

　　规格配齐每份菜单的主料和配料。

　　确保存各类剩余的原材料。

　　时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。

　　做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。

　　负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。

　　打荷岗位职责

4、负

5、负

6、检

7、向

三、

1、按

2、负

3、负

4、妥

5、做

1、负

2、督

3、向

4、对

5、负

6、对

7、按

8、正

9、随

10、

11、

五、

1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。

2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。

3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。

4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。

5、搞好装盘点缀。

6、镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。

7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。、上什厨师职责

1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。

2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。

3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。

5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。

6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面点厨师岗位职责

1、正确保管食品的原料、半成品和成品。

2、正确使用、维护、保养厨具设备。

3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。

5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。

6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。 篇3：各厨师岗位职责

　　值班人员岗位制度

1、

　　值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。

2、

　　必须保证按时开餐和开餐质量。

3、

　　开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。

4、

　　离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。

5、

　　开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。

　　班组长岗位制度

1、

　　按时到岗、严禁脱岗和早退。

2、

　　提前做好每天工作计划。

3、

　　合理安排当天的工作。

4、

　　工作时间对员工工作进行督促和检查。

5、

　　下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工

　　和纠正。

6、

　　负责安排保管好使用的工具和剩余材料。

　　后厨部优秀员工奖励评选制度

　　为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。具体评选条件如下：

一、

　　思想品德：作为考核的第一要素

1、

　　要求品行端正，无不良嗜好。

2、

　　和同事之间关系融洽，有团队意识。

3、

　　有学习和提高自己的意识和行为。

二、

　　从工作各方面考评奖励：

、考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。

2、

　　卫生标准：

　　a、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。

　　b、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。

　　c、所加工食品清洗干净彻底，无异物。

　　d、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。

3、质量要求：

　　a、按要求出品，保证食品指定味型和外形。

　　b、当月无出品投诉。

三、对工作有突出贡献的奖励

1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。

2、发现重大事故隐患并及时上报的。

　　厨师长岗位职责

　　职务：厨师长

　　所属部门：厨师部

　　工作范围：负责管理基地餐饮食品生产

　　上级：基地主任

　　下级：各厨师班长

　　协作部门：餐饮部、客房部、后勤部

　　权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。 主要职责：、负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。

2、

　　制定菜单，负责食品生产的质量控制。

3、

　　审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。

4、

　　负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的

　　设备提出维修要求。

5、

　　负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。

6、

　　负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和

　　岗位培训管理工作

7、

　　全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。

8、

　　负责厨房的安全和防火管理工作。

9、

　　主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。

　　后厨班长岗位职责

1、

　　了解各岗位人员工作特点和技术水平。

2、

　　对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并

　　负责与餐厅协调工作。

3、

　　对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负

　　有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

4、

　　负责厨房工作的策划与实施。

5、

　　每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，

　　及时调整菜品花样与口味。

6、

　　负责协调本部门各岗位之间的工作。

、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

8、

　　抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

9、

　　根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜

　　谱。 10、

　　督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫

　　生工作，以保证环境的整洁。

　　炒菜厨师岗位职责及要求 按时到岗。

　　服从工作安排。

　　切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。

　　保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后

　　交给服务员。

　　保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必

　　时，不得拖延时间或找借口消极怠工。

　　原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。要有安全意识，随时排除安全隐患。

　　严禁私带食品和原料离开工作区域。

　　厨师岗位职责及要求、按时到岗。

　　服从班长工作安排。

　　每种面食的出品达到指定的质量要求。

　　必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及

　　充足。

　　原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以

　　对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。要有安全意识，随时排除安全隐患。

　　严禁私带食品和原料离开工作区域。

1、

2、

3、

4、

　　方能

5、

　　须及

6、

7、

8、

9、

　　面点

2、

3、

4、

　　时和

5、

　　内。 6、

7、

8、

10、

11、

　　切配工岗位职责及要求

1、

　　按时到岗。

2、

　　服从班长工作安排。

3、

　　使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加

　　工件。

4、

　　原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄 篇4：食堂厨师岗位职责 堂厨师岗位职责

　　制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。 篇5：厨 师 长 岗 位 职 责

　　师 长 岗 位 职 责 位概述：

　　全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

　　工作职责：

1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作 序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

15、完成上级布置的其他各种工作。

　　岗位职责达成衡量标准

　　岗位职责要点

　　招商岗位职责和衡量标准

　　泳池主管岗位职责衡量标准

　　品质主管岗位职责衡量标准