工地食堂管理制度

【精】工地食堂管理制度（最新12篇）

　　下面是范文网小编收集的【精】工地食堂管理制度（最新12篇），以供参考。

工地食堂管理制度1

　　一、坚持为干部职工服务的方向，做到食品价廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

　　二、做好食品卫生工作，严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定，搞好环境卫生和个人卫生，配备必要的.卫生设施，做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐烂变质，杜绝实物中毒事故。

　　三、提高服务质量，不断提高烹调技术和饭菜质量，增加花样品种，多搞有特色和经济实惠的食品。

　　四、严格进行经济核算，减少消耗，节约开支，降低成本，增加收入。

　　五、端正服务态度，搞好服务质量，做到待人热情有礼，耐心周到。

　　六、建立健全工作岗位责任制，把办好食堂落到实处。

工地食堂管理制度2

　　为了加强食堂管理，创造一个文明、有序的生活环境，特制订以下制度:

　　1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗，并应做好区域内的`清洁工作，讲卫生、"灭四害"。

　　2、就餐人员买菜须排队，禁止插队。

　　3、蒸饭一律用饭盒，并放于指定的蒸盒内，严禁乱放乱拿。蒸饭车内不能蒸菜。

　　4、开水箱开水只供饮用，为保证开水供应，不准用盆、桶等盛取生活用热水。

　　5、不准买卖变质、霉变食品，不乱倒剩饭剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜价预先通知，每月公布伙食帐目；听取职工全理化建议，提高伙食质量。

　　7、就餐时间:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人员应按时就餐，不许提前开饭，就餐时间随季节变动另行通知。

　　8、以上几条请大家协助自觉遵守，如有违反者，一经查获，罚款10-100元。

工地食堂管理制度3

　　为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。

　　食堂卫生管理制度

　　1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

　　4、食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

　　5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。

　　6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的`花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

　　就餐管理制度

　　1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

　　2、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　5、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

　　6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

工地食堂管理制度4

　　一、食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

　　二、严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。

　　三、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的采购、制作应符合食品卫生的.规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

　　五、工作人员必须穿戴白色工作服(帽)，保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

工地食堂管理制度5

　　1.食堂要认真执行食品卫生管理，内外卫生整洁，各种规章制度健全并上墙。

　　2.员工应严格遵守规定的用餐时间，用餐要自觉排队，文明有序，不得插队、挤闹、起哄。必须厉行节约，不得浪费。

　　3.就餐员工一律服从食堂管理和监督，要爱护公物，不得把餐具带出食堂或占为己有。对损坏各类公物者，要照价赔偿。

　　4.食堂要有计划的进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分开并有生熟标记。

　　5.食堂要按时开饭，认真做好职工就餐登记工作，做到日清月结，帐物相符。

　　6.食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配，品种力求多样化;提高烹调技术改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐或有临时客餐的'，须有事先预约或通知，保证供应。

　　7.食堂做好各项卫生工作：做到餐具、炊具洗刷干净，餐具每餐消毒，做到无锈无油污;食堂内外环境每天清扫，每周一次大扫除，确保无蝇、无老鼠、无蟑螂、无蚂蚁等害虫;食堂工作人员必须穿戴整洁，搞好个人卫生。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　8.做好安全工作。使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故发生;夏季要有灭蝇措施;各种佐料、副食品要密闭保存，米面要距离地面、墙壁20厘米以上;严禁无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;下班前要关好门窗，检查各类电源开关、煤气、以及其他设备是否关闭。管理人员要经常督促、检查，做好防火防盗工作。

　　9.新购进的粮食、蔬菜及调料要及时到后勤报账、入库(库管签字)，以便财务核算管理。

　　10.遵守制度，树立为生产第一线服务的思想，努力做到饭熟菜香。

工地食堂管理制度6

　　为搞好饮食卫生，保障广大职工的`身体健康，特制订以下管理制度。

　　1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

　　2、餐具、刀具等应定时消毒，并做到生、熟分开。

　　3、食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。

　　4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到'三白'工作。

　　5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁，并备有灭蝇、灭鼠设施。

　　6、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

　　7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。

工地食堂管理制度7

　　一、从生食品到熟食品实行'四不'制度。

　　采购员:不买腐烂变质的生食品;保管验收员:不收腐烂变质的`食品;烹调服务员:不烧腐烂变质的食品。窗口服务员:不出售腐烂变质的食品,出售时不用手拿食品。

　　二、食品存放实行隔离制度。

　　生与熟隔离;熟食品与半熟食品隔离;食品与药物隔离。

　　三、用具与餐具'四过关'制度。

　　一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)

　　四、室内外环境卫生采取'四定'制度。

　　定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。

　　五、个人卫生制度、'四勤'和'三白'制度。

　　勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子;上班穿带白的工作衣、口罩帽子,不准带戒子。

工地食堂管理制度8

　　为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：

　　1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

　　2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。

　　3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。

　　4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

　　5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

　　7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的.食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

　　8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫

　　生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

　　9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

工地食堂管理制度9

　　一、严格遵守上海市卫生监督管理部门规定,二证齐全(食品卫生许可证、工作人员体检合格证)。

　　二、工作人员着装'三白'干净整洁,服务态度热情周到。

　　三、严把质量关:食品来料必须有食堂负责人验收,售出饭菜保质保量。餐具卫生,冰箱无异味,生熟分开,盘装熟食配置纱罩,食物盛器有生熟标识。

　　四、每目菜看品种,按时留样,做好留样菜记录。

　　五、每日采购鱼、肉类必须经过质量检验并予记录在册。

　　六、保持食堂清洁卫生,做到三天一小扫,五天一大扫,防止集灰,保持水沟畅通,纱门窗干净无污垢。

　　七、坚持消毒卫生措施,防止细菌感染和肠炎发生。

　　八、规范灭蝇灭鼠用具和措施,做到食堂内无蝇无鼠。

　　九、生活垃圾当天清,垃圾箱加盖。

　　十、帐务核算,每月一次公布于众。

工地食堂管理制度10

　　为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。

　　食堂卫生管理制度

　　1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

　　2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

　　3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

　　4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

　　5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

　　6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

　　7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

　　8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的'食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

　　就餐管理制度

　　1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

　　2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

　　4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

　　6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

工地食堂管理制度11

　　为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。

　　一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。

　　二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

　　三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。

　　四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。 五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：

　　1.野生鲜蘑菇;

　　2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;

　　3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;

　　4.无卫生许可证的.食品生产经营者供应的食品。

　　六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。

　　七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。

　　八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行大连市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。

　　工地食堂管理办法

　　为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，减少浪费以及方便食堂日常管理，制定如下办法：

　　1、食堂将采取储存卡充值，就餐时刷卡计费方式。

　　2、由于施工人员流动性较大，故采取定费购买、人员有调动(离场或进场)必须到食堂进行登记。

　　3、实行每人一卡，实名登记，为确保食堂准备用餐数量以免造成浪费(比如，施工人员100人，食堂做的饭菜量只有60人，给施工人员就餐带来不便)充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天20元。

　　4、为满足就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组及时与食堂管理人员沟通，可按南北差异和民族习俗提供适当的菜品。

　　5、每天早晨食堂将午餐和晚餐的菜单张贴在公示栏上，就餐人员可及时查询餐卡中余额并及时充值，如餐卡丢失请到食堂进行挂失并补发，保证每人一卡实名登记，不允许转让。

工地食堂管理制度12

　　1、职工食堂操作间必须宽敞、明亮，必须配有冷藏、冷冻和储藏设备。

　　2、操作间用具应摆放合理得当、整齐。生、熟食品必须分开，不得使用变质食品。

　　3、必须设置餐厅，配备餐桌、餐椅。餐厅布置要美观、大方，做到通风、透气。

　　4、力求配置统一餐具，坚持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事员工作期间应按规定着装并定期进行体检。

　　6、保持餐厅的整洁、卫生，用餐者不准乱吐、乱丢、乱抛、乱倒，做到文明用餐。