厨房安全管理制度

厨房安全管理制度（最新14篇）

　　下面是范文网小编收集的厨房安全管理制度（最新14篇），欢迎参阅。

厨房安全管理制度1

　　1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。

　　2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

　　3、烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。

　　4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。

　　5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

　　6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

　　7、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。

　　8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作：

　　1)迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。

　　2)打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。

　　3)严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。

　　4)迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。

　　5)在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。

　　6)迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。

　　7)常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效;设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。

　　8)使用灭火器灭火：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救;带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

厨房安全管理制度2

　　一、每日进行一次卫生大扫除，周日早9：30为卫生检查日。

　　二、卫生检查内容：

　　冰箱、内外地面、墙面。灶台、配菜台、案板、蒸饭器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

　　1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

　　2、内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

　　3、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。

　　4、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。

　　5、面案：案板清洁无面垢、灰垢；所有工具符合卫生要求。

　　6、物品生熟分开存放；撂物架干净整洁。

　　7、要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。

　　8、所有器具无油渍、无异味；操作台台面干净、无杂物。

　　9、要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。

　　三、卫生打扫一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡违反要求，每条扣1分。

厨房安全管理制度3

　　1、上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件，是否开关灵活(如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等)，严防有水或油渗漏现象，若发现故障应立即停止使用并上报维修；

　　2、炉灶鼓风机、排风扇等，在开机时应缌聆听是否运转正常，如发现不能转动或有火、烟、臭味时，应立即断开电源开关，以免有烧坏电机现象或是着火现象发生，并急报工程部人员检修好后，方可再次通电使用；

　　3、蒸柜灶的使用保养到责任人，定期清洗。一般时间为每10天用草酸浸泡5个钟头以上，清洗干净，彻底除去胆内结垢。每天检查自动补水系统、蒸汽通汽管开关等，是否完好，若有开关堵塞或余漏，要维修好才能使用，以免因蒸汽流失而影响使用效果或堵塞产生爆炸事故；

　　4、炉灶开始使用后及关炉后尚有热气时，不能用水淋进炉芯，否则会引起炉芯爆破和损坏；

　　5、炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时，应及时报修，防止炉灶严重烧坏；

　　6、清洁卫生进行时，严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统，以免造成不必要损失及事故；

　　7、厨房内所有使用的开关使用后要盖好或关紧门盖，防止油烟受潮损坏或引起触电事故的发生；

　　8、面点房设备、卤水加热设备等，严禁用水或湿布擦拭，防止引起漏电事故；

　　9、厨房用煤气的炉灶、高压锅等设备要专人管理，定期检查，使用时绝对不能离开岗位，小心使用；

　　10、清洁卫生时严禁用消防用水管清洗，消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。

　　以上管理条例请各操作人员严格执行！

厨房安全管理制度4

　　一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性

　　厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。

　　使用机械设备时要检查是否运作正常

　　A.外观

　　B.声音

　　C.试机

　　机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;

　　机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。

　　清洁机器时应断掉电源

　　机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养

　　厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。

　　使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。

　　正确使用电器。严禁违规操作。

　　出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。

　　保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

　　严禁单人搬动重物。

　　地面不得随意堆放杂物。

　　过热液体严禁存放于高处。

　　严禁尚油温升高时溅入水分。

　　严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

　　严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。

　　严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。

　　统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。

　　二、厨房生产安全

　　使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

　　每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。

　　各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

　　冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

　　三、消防安全

　　1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

　　2.严禁在厨房抽烟

　　3.随时清理炉具上的油污和积垢

　　4.严禁用火时人员离岗

　　5.严禁在煮液体时盛装过量

　　6.严禁强行使用未修复的炉具。

　　7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

　　8.对使用过的灭火具应及报告保安部

　　9.灭火器的存放位置严禁随意改动

　　10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)

　　11.加强“三知”教育：

　　知本岗位火灾隐患

　　知预防火灾的措施

　　知扑救火灾的方法

厨房安全管理制度5

　　1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。

　　2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。

　　3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章

　　4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。

　　5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。

　　7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。

　　8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。

厨房安全管理制度6

　　1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材，从业人员了解使用方法和防火安全知识。

　　2、'安全第一，预防为主'。厨房工作间隙期间，应有专人值班；厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃，易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管部专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。

　　3、煤气灶点火时要火等到气，下班时要关紧气阀，熄灭火种。

　　4、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，、防止油锅着火，保证安全。

　　5、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电开关处，防止电线短路起火，排油烟机和排队烟管道要定期清洗。

　　6、发现事故苗子或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并报告保安部，切实消除隐患，防患于未燃。

　　7、下班前，要检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，并上门窗。

厨房安全管理制度7

　　1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。

　　2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，

　　4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。

　　5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。

　　6、生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。

　　7、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。

　　8、冰箱里的物品及时清理，防止变质。

　　9、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。

厨房安全管理制度8

　　1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

　　2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

　　3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

　　4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

　　5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

　　6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

　　7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

　　8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

　　9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

　　10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

　　11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房安全管理制度9

　　一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。

　　二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。

　　三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。

　　四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。

　　五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。

　　六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。

　　七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。

厨房安全管理制度10

　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

厨房安全管理制度11

　　一、厨房管理与要求

　　1、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

　　2、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反馈。

　　3、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

　　4、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

　　5、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

　　6、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

　　7、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

　　8、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。

　　二、厨房管理规章制度

　　1、菜品出品大厨责任制度。

　　2、厨师长日常工作责任制度。

　　3、违规、违章事故处罚制度。

　　4、厨房设备报修制度。

　　5、清洗卫生用品的领取和使用。

　　6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。

　　7、厨师工装穿着规范。

　　8、厨房卫生操作规章制度。

　　9、常用主料与配料的切割配用。

　　10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。

厨房安全管理制度12

　　一、设施设备管理：

　　1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;

　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;

厨房安全管理制度13

　　1.厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。

　　2.每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。

　　3.员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。

　　4.点火时，必须执行“火等气”的'原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

　　5.各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

　　6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。

　　7.经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。

　　8.无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。

　　9.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

厨房安全管理制度14

　　1、遵守宾馆规章制度及有关协议。

　　2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

　　3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

　　4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

　　5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。

　　6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

　　7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。

　　8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

　　9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。

　　10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

　　11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

　　12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

　　13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。