烧腊岗位职责
烧腊岗位职责共4篇 烧腊主管岗位职责
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烧腊岗位职责共1
烧腊厨师聘用合同
甲方:国际酒店 乙方:
甲、乙双方本着平等互利、自愿协商的原则,就甲方聘请乙方在“ ”后厨房任职,现双方协商一致达成如下约定。
第一条:聘用形式
1、聘用形式为:烧腊厨师,月薪为:RMB元(税后)。
2、工资的计算方法:每月有4天有薪假期。
3、不再另行享受国家法定假期。 第二条:聘用年限
聘用期限为壹年,自 年 月 日起至 年 月 日。 第三条:甲方责任
1、向乙方提供完整的厨部设备和其它厨具。
2、按乙方要求营业和实际需要供应优质廉价和厨部可用原、辅材料。
3、解决乙方工作人员的住宿和用餐及工作服。
4、每月20日支付乙方包干工资。
5、监督和指导乙方饭菜质量,饭菜价格和出品程序。 第四条:乙方责任
1、乙方应遵守国家法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度;严格遵守劳动安全卫生,操作规程和工作规范;爱护甲方财产,遵守职业道德;服从甲方的管理和教育。
2、乙方负责厨房食品的安全卫生,不得发生食品中毒等事件,如发生食品中毒等事件由乙方负责。卫生防疫部门来检查,如果达不到卫生防疫部门要求,乙方及按要求改正,并对所造成的一切损失承担责任。(硬件设施除外)
3、乙方在工作期间应尽职尽责,在菜品,食品花样上不断推陈出新,满足不同顾客的要求。
4、乙方努力提高自身素质,在工作中爱护设备、节约能源,避免浪费。做到科学组织、工艺合理,做出物美价廉,搭配合理,营养丰富,色、香、味俱全的高品质菜品。
5、厉行节约,杜绝浪费,降低成本。对所有原、辅材料做到物尽其用,保证出品毛利率达到 58 %以上。如果甲方发现乙方对原料有浪费,按照浪费的价值从乙方承包工资中扣除。
6、合理制订出各类出品的价格,同类品种的菜食,保证质量的前提下,单位售价要相当或低于同档次的酒楼,力求用饭菜质量、出品速度、价格优势,使消费者满意,从而赢得市场。
7、严格遵守国家食品法,妥善保管各种食物,不准供应变质原材料做成的出品。搞好厨房清洁卫生,每天清理清洗,并保证每周一小清洁,每月一大清洁。
第五条:其它
1、甲方从乙方工资中提扣500元做为出品保证金,如乙方人员在制作菜肴时出现质量问题,按成本价在保证金中扣除。
2、年假:工作每半年享受有薪年假10天;工作未满半年,不能享受探亲假,没享受的可顺延但不可超过当年,可以补假、轮休,但不能以现金形式发放。(此探亲假为有薪年假)报销往返火车硬卧票。
2 起止地点:( )—
3、工作合同解除后,甲方提供乙方返程路费(火车硬卧票)。
六、违约责任:
1、合同期内,如一方提出解除合约,必须提前30天通知对方,若未达到规定天数,违约天数折合工资以现金形式赔偿。
2、如果乙方违约,造成甲方损失,乙方照价赔偿甲方损失。
3、乙方要自觉维护和遵守国家法律、法规条例及甲方规定的各项规章制度。乙方触犯甲方规定的相关制度,甲方有权对其予以警告、处罚、直至辞退。
4、甲方因业务萎缩时有权终止本协议,并提前一个月通知乙方,协议终止时,甲方得结清乙方的工资,且乙方不必补偿协议期内的培训费。
七、合同一式两份,甲、乙双方各执一份,签字后生效。
甲方:
乙方:
日期:
日期:
烧腊岗位职责共2
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部门职能
烧腊组
部门名称:烧腊组 上级部门:中餐厨房 下属岗位:厨师、厨工 部门本职:提供烧腊食品。 主要职能:
1、根据菜单,到冷库取货。
2、按照工艺要求备足各种调料、配料。 3、准备相应烹调用具。
4、烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。 5、烧腊制品的斩、砌、造型工作。
管辖范围:
1、烧腊组所有员工。
2、烧腊组生产场所的设施、设备。
兼管职能:
无
烧腊岗位职责共3
岗位描述
烧腊领班
岗位名称:
烧腊领班
直接上级:
厨房厨师长
直接下属:
厨师、厨工
本职工作:
负责完成烧腊制品的制作
工作责任:
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.主管烧腊部人员的工作考核,从思想上、技术上帮助员工,督导员工遵守《员工守则》及宾馆各项规章制度。
3.主管烧腊部食品供应,保证原料质量和食品质量,制订食品和货源的规格,并做好验收工作。
4.协助中餐厨师长指定每期的烧、卤、浸品种更新。 5.与餐厅联系,保证食品正常供应。 6.做好每天所需食品计划和货源计划。 7.负责做好烧腊部内的环境、用具的卫生工作。 8.正确传达厨师长指示。
9.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。 10.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围 11.向下级员工布置工作任务。
12.受理下级员工上报的合理化建议,按照程序处理。 13.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。 14.掌握烧腊组工作情况和有关数据。 15.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
16.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。 17.及时对下级工作中的争议做出裁决。 18.定期向直接上级述职。
19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
管辖范围:
1.烧腊组所属员工。
2.烧腊组所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求:
烧腊岗位职责共4
烧腊厨师聘用合同
甲方:国际酒店 乙方:
甲、乙双方本着平等互利、自愿协商的原则,就甲方聘请乙方在“ ”后厨房任职,现双方协商一致达成如下约定。
第一条:聘用形式
1、聘用形式为:烧腊厨师,月薪为:RMB元(税后)。 2、工资的计算方法:每月有4天有薪假期。 3、不再另行享受国家法定假期。 第二条:聘用年限
聘用期限为壹年,自 年 月 日起至 年 月 日。 第三条:甲方责任
1、向乙方提供完整的厨部设备和其它厨具。
2、按乙方要求营业和实际需要供应优质廉价和厨部可用原、辅材料。 3、解决乙方工作人员的住宿和用餐及工作服。 4、每月20日支付乙方包干工资。
5、监督和指导乙方饭菜质量,饭菜价格和出品程序。 第四条:乙方责任
1、乙方应遵守国家法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度;严格遵守劳动安全卫生,操作规程和工作规范;爱护甲方财产,遵守职业道德;服从甲方的管理和教育。
1 2、乙方负责厨房食品的安全卫生,不得发生食品中毒等事件,如发生食品中毒等事件由乙方负责。卫生防疫部门来检查,如果达不到卫生防疫部门要求,乙方及按要求改正,并对所造成的一切损失承担责任。(硬件设施除外)
3、乙方在工作期间应尽职尽责,在菜品,食品花样上不断推陈出新,满足不同顾客的要求。
4、乙方努力提高自身素质,在工作中爱护设备、节约能源,避免浪费。做到科学组织、工艺合理,做出物美价廉,搭配合理,营养丰富,色、香、味俱全的高品质菜品。
5、厉行节约,杜绝浪费,降低成本。对所有原、辅材料做到物尽其用,保证出品毛利率达到 58 %以上。如果甲方发现乙方对原料有浪费,按照浪费的价值从乙方承包工资中扣除。
6、合理制订出各类出品的价格,同类品种的菜食,保证质量的前提下,单位售价要相当或低于同档次的酒楼,力求用饭菜质量、出品速度、价格优势,使消费者满意,从而赢得市场。
7、严格遵守国家食品法,妥善保管各种食物,不准供应变质原材料做成的出品。搞好厨房清洁卫生,每天清理清洗,并保证每周一小清洁,每月一大清洁。
第五条:其它
1、甲方从乙方工资中提扣500元做为出品保证金,如乙方人员在制作菜肴时出现质量问题,按成本价在保证金中扣除。
2、年假:工作每半年享受有薪年假10天;工作未满半年,不能享受探亲假,没享受的可顺延但不可超过当年,可以补假、轮休,但不能以现金形式发放。(此探亲假为有薪年假)报销往返火车硬卧票。
2 起止地点:( )—
3、工作合同解除后,甲方提供乙方返程路费(火车硬卧票)。 六、违约责任:
1、合同期内,如一方提出解除合约,必须提前30天通知对方,若未达到规定天数,违约天数折合工资以现金形式赔偿。
2、如果乙方违约,造成甲方损失,乙方照价赔偿甲方损失。
3、乙方要自觉维护和遵守国家法律、法规条例及甲方规定的各项规章制度。乙方触犯甲方规定的相关制度,甲方有权对其予以警告、处罚、直至辞退。
4、甲方因业务萎缩时有权终止本协议,并提前一个月通知乙方,协议终止时,甲方得结清乙方的工资,且乙方不必补偿协议期内的培训费。 七、合同一式两份,甲、乙双方各执一份,签字后生效。
甲方:
乙方:
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