五星级酒店餐饮总监岗位职责

五星级酒店餐饮总监岗位职责（实用4篇）

五星级酒店餐饮总监岗位职责1

　　五星级酒店餐饮副经理岗位职责文件

　　餐饮副经理岗位职责 名 文件编页 xxx 5 码 码

?协助餐饮部经理开展餐饮经营及销 售活动～完成计划指标。每日提供 销售统计～每月拟写经营报告。参 与执行年度预算及菜单的成本、价 格的制定。

?审阅餐饮部下属各部门的每日营业 报表、每日记事簿及客人的投诉单～ 发现问题及时纠正～并报告餐饮部 经理。

?检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨 房～确保餐饮产品的质量,做好开 餐前的准备工作,开餐高峰时～亲 临现场指挥和督导下级～确保服务 质量。

?实施餐饮部的各项规章制度～解决 人事问题,不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境,评估员工～ 实施员工培训计划～提高服务质量。?实施餐饮部的促销活动方案～组织 和协调有关部门～确保促销活动顺 利进行。

?完成上级交给的其他任务。

五星级酒店餐饮总监岗位职责2

　　酒店餐饮总监岗位职责

【篇1：星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责】

　　五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责

　　作为五星级酒店总监需要以身作责，不仅需要做好自己的事，还需要有管理能力，具备良好的品德，作风正派，下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责，请大家阅读下文。

　　1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

　　2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

　　3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

　　4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量

【篇2：餐饮部总监岗位职责】

　　餐饮总监岗位职责

　　直接上司：总经理

　　直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长）职责范围：

　　全面负责酒店餐饮管理工作。

　　1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。

　　3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

　　4.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。

　　5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

　　6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

　　7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。

　　8.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

　　9.自我管理：a、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；b、参与同行研讨会、交流会、交流经验；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。

　　餐饮部经理岗位职责

　　直接上司：餐饮部总监

　　直接下属：楼面主管

　　职责范围：

　　1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。

　　2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。

　　3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。

　　4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。

　　5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。

　　6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。

　　7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。 8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。

　　9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

　　餐饮部楼面主管岗位职责

　　直接上司：餐饮部经理

　　直接下属：餐饮部领班 职责范围：

　　1.在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。

　　2.负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。 3.安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。4.控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。

　　5.负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。

　　6.加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。

　　7.从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。

　　8.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 9.完成上司交办的其他事宜。

　　餐饮部中餐领班岗位职责

　　1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。 2、3、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

　　5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　　6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

　　7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

　　9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。 10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。

　　11、熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情

　　况，以身作则，为下属树立良好形象。

　　12、定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

　　13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

　　14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

　　15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

　　16、身体力行，并天天执行五常法。

　　17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。

【篇3：餐饮部总监岗位职责】

　　第x章：部门岗位职责

　　一、餐饮部总监岗位职责：

　　1.在总经理领导下，贯彻度假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全承担全责。

　　2.根据度假村预算要求，分析饮食经营状况，指出预算指标，并将其分配给下属各营业部门。

　　3.分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。

　　4.根据度假村客源状况和市场变化，制订全年及各月、各季食品节、食品周计划。

　　5.参加度假村每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他部门和下属各分部之间的联络与配合。 6.检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。7.密切协调财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。

　　8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。

　　9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时调整及任免。

　　10.主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导直接下属分析存在问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平，服务质量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作计划。

　　11.掌握控制餐饮部成本费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财条部审批后组织实施。

　　12.认真做好“双节”工作，经常监督、检查物料消耗指标落实情况，控制促销礼品等各种费用比例。 二、餐饮部经理岗位职责：

　　1.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。

　　2.考核各级员工的工作情况，发现问题及时纠正，督促检查各餐厅的培训工作，提高人员素质。

　　3.创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养，评价员工的工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。

　　4.宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。

　　5.巡视检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作，监督指导业务活动开展，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。 6.参加部门例会和业务会议，汇报营业情况，听取工作指示，提出改进服务与销售的各种建议。

　　7.检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品使用，保证就餐环境清洁、舒适，用品齐全，满足营业需要。

　　8.督导各餐厅主管编制排班表，招聘新员工，实施培训计划，贯彻度假村各项规章制度，提高员工素质。

　　9.发展客际关系，处理重要投诉，满足客人特殊需要。 10.与各餐厅主客商议，向厨师长提出有关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议，确保提供优质服务。11.完成餐饮总监交办的各项工作。

　　三、餐饮部文员岗位职责： 1、2、接听电话，接待客人来访，回答有关问题。 打印各种文件、报表等文字资料。3、4、5、收发各种文件。 处理及将文件分类归档。完成餐饮部总监布置的各项工作。

　　四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）：

　　1.督导员工完成日常经营工作，确保为客人提供优质高效的服务。 2.负责安排部门员工的班次及休假表，保证餐厅日常工作的顺利完成。

　　3.制定每日的技能培训计划，并确实其有效的实施。

　　4.检查餐厅各项工作的具体实施，及时处理工作中的问题，确保服务的标准化、规范化。

　　5.处理投诉，可独立解决。如超出职权范围的，及时移交餐饮部有关领导解决。

　　6.保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题。

　　7.运用熟悉的推销技巧，适时向客人提出各种建议，以增加营业额。 8.及时了解饮料销售情况，确保饮料成本控制在标准范围之内。9.及时向直接上级汇报每日经营状况及员工工作情况。

　　五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）：

　　1.检查员工的仪容仪表，凡达不到标准不能上岗。

　　2.检查餐厅各项具体工作的落实情况，协助服务员做好各项服务接待任务。

　　3.对所负责服务区域，确保每一位客人都得到满意的服务，并尽量满足客人的特殊要求。

　　4.观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎度假村的标准要求。 5.检查餐具、布草等数量，检查餐具的清洁程度，检查各种饮料用品的库存数量，发现问题及时找出原因，并向直接上级报告，及时解决处理。

　　六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅） 1.为客人安排座位，拉椅请客入座。

　　2.为客提供餐饮服务，用最快的速度，最好的质量满足客人的各种要求。

　　3.及时清理属于自己服务区域内的桌面及范围，更换干净台布，并尽快重新摆好台位。

　　4.做到头脑灵活、反应敏捷，主动为客人点烟，更换烟灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已经能为其提供所需要的服务。

　　5.时刻保持微笑的面容，热情主动的服务态度，为客人提供最优质有效的服务。

　　七、餐饮部咨客部长岗位职责：

　　1、检查员工仪容仪表，凡不达到标准不能上岗。 2、负责编排咨客部及预定员的排班及休假。3、向各餐厅主客传达即市预定情况。

　　4、负责餐饮部所有营运单据的库存量及使用情况。

　　八、餐饮部咨客岗位职责（各餐厅）及预定员：

　　1、清晰接受客人电话预订或当面预定，合理安排客人所需的台位或包房。

　　2、欢迎客人到来，引领客人前往所安排（预定）的台位（包房），为客人拉开座椅请客人就座，并递上菜牌和酒牌。

　　3、向前来询问的客人介绍本餐厅的各式菜肴、酒水，吸引客人来餐厅就餐。

　　4、客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并征求客人意见，欢迎客人再来。

　　5、对老顾客要记住其姓名，做好客人案档资料，尽量用客人姓氏称呼，以示对客人的尊重。

　　6、准确无误地记录客人的预定，及时向餐厅主管汇报，以便合理安排工作。

五星级酒店餐饮总监岗位职责3

　　餐饮总监岗位说明书

　　岗位说明书 岗位编号：004 岗位名称

　　餐饮总监

　　直属部门

　　餐饮 厨房 宴会 直接上级

　　酒店总经理

　　直接下级

　　中餐部经理、西餐部经理 宴会部经理 中餐总厨 西餐总 厨 管事部经理助理 任职条件

　　自然条件：身体健康，相貌端正，年龄25-45岁工作经历：三年以上酒店营销管理工作经验。具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质，对业务精益求精。有敏锐的观察力，善于沟通技巧，善于学习，有开拓创新精神。

　　文化程度：大学专科学历或同等学历以上语言水平，良好的公文写作能力，英语水平良好。

　　其他能力：精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。熟悉各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。

　　岗位职责及工作内容：

　　1.执行总经理指令，坚持执行以“市场为导向，成本为中心，质量为生命，效益为目标” 的管理方针。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。

　　2.负责餐饮部经营管理工作。抓好菜品促销策划与活动，抓好指标落实和成本控制工作。主持部门会议，听取各岗位汇报，督促工作进度，发现并解决工作中的问题。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。3.参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项经营和管理的新计划、新措施。负责部门工作质量，检查和督促各岗位按流程、规范和标准作业，确保服务品质。4.负责月度经营分析，研究当月经营情况和预算执行情况，分析原因，找出差距，制定措施，落实管理。拟定各项设施的添置、更新计划，完善服务项目。

　　5.督导餐厅经理与厨师长和主管按计划抓好基础培训工作，提高员工业务素质。制定餐饮部各岗考核标准，有效激励员工工作热情，提高管理效能。

　　6.建立良好的客户关系，完善客户档案，提供个性化服务。建立完整的宾客意见反馈机制，广泛搜集宾客意见，认真处理投诉，不断创新菜品和改进服务。

　　7.认真组织每日经营准备工作，掌握每日预订和货源供应、厨房准备情况，了解当日重要宴请、来宾的情况和特殊要求，审核每日申购单和营业报表，控制库存，杜绝漏单、错单和无单出菜。 8.熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加强餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。督导厨师长做好食品卫生、菜品质量、成本核算，促进菜点推陈出新。

　　9.负责本部门与其它部门的联系、沟通，做好整体协调配合工作。 10.负责做好原材料采购管理，正确掌握菜品、饮品毛利率，加强食品原料及物品耗用管理，提高各种菜点、饮品的附加值。熟悉酒水、食品原料的进货渠道和价格，按期询价、定价，适时核查进货及库存情况。降低成本、费用，力争毛利率达55%以上。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

　　11.加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。12.抓好部门员工的岗位业务培训，关心员工生活，掌握员工思想动态、工作表现和业务能力，知人善用。坚持应知应会、技能技巧和职业素养的随岗培训，控制员工流动率。13.指导员工正确使用设施、设备，注重设施、设备维护保养，确保其处于完好状态。坚持科学使用，预防意外事故发生，开展经常性的安全防火防盗教育，确保餐厅、厨房、库房财产和人员的安全。

　　14.抓好清洁卫生和安全工作，定期组织个人、环境、操作等方面的卫生检查评比，贯彻执行食品卫生制度。

五星级酒店餐饮总监岗位职责4

　　五星级酒店餐饮经理岗位职责文件

　　餐饮经理岗位职责 名 文件编页 吴昌吉 4 码 码

?全面负责餐饮部的经营管理工作～

　　直接对总经理负责。?负责制定餐饮部长期、短期的年度 和月度计划～组织、督促完成各项 任务和经营指标～并对月度、年度 经营情况作分析并报总经理。?制定服务标准程序和操作规程。检 查下属各岗位人员的服务态度、服 务规程～保证食品的质量～促使本 部门做好卫生清洁工作～开展经常

　　性防火、安全教育。?与财务部配合作出每年的预算和月 计划～研究扩大销售范围和销售量～

　　增加经营收入。?根据市场情况和季节拟订并组织食 品的更换计划～控制食品、饮品标 准规格和要求～正确控制毛利率和 成本。

?与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员 工～并负责组织餐饮部员工的业务 和卫生知识的培训工作。?制定服务技术和烹饪技术培训计划 和考核制度。定期同行政总厨研究 菜点推出新菜单并有针对性地组织 服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。?了解市场动向和掌握原材料行情～ CVP边际成本控制～有效控制经营成 本～降低营业费用～从而确保营业

　　指标和利润指标的完成。?注意现场管理～经常性地对餐厅、厨房巡视监督～组织QC(全面质量管

　　理)小组活动～保证各项运作正常。?亲自组织、安排大型团体就餐和重 要宴会～负责VIP客人的迎送～处 理客人的重要投诉。

?主持日常和定期(每周一次)的餐饮 部会议～经常检讨业务状况～及时 调整～完善经营措施～参加公司部 门经理会议。

?抓好设备、设施维修保养～确保各 种设施处于完好状态～并得到正确

　　使用～防止发生事故。?协调本部门与公司其他部门的关 系～做好总经理或副总经理交办的 其他工作。