四会农村集体聚餐食品安全管理制度征求意见稿

四会农村集体聚餐食品安全管理制度征求意见稿3篇(农村集体聚餐食品安全监管工作方案)

　　下面是范文网小编整理的四会农村集体聚餐食品安全管理制度征求意见稿3篇(农村集体聚餐食品安全监管工作方案)，供大家赏析。

四会农村集体聚餐食品安全管理制度征求意见稿1

　　农村集体聚餐食品安全管理办法

　　为指导和规范全区农村集体聚餐食品安全风险防控工作，保障人民群众身体健康和生命安全，区人民政府办公室根据《市人民政府办公室关于印发<市农村集体聚餐食品安全风险防控指导规范>的通知》（政办发〔2022〕43号）文件精神，制定了《区农村集体聚餐食品安全管理办法》，现印发给你们，请结合实际，认真抓好贯彻落实，并就有关要求通知如下。

　　一、提高政治站位，强化底线意识

　　农村集体聚餐食品安全是农村地区食品安全的重要组成部分，事关农村地区人民群众的身体健康和生命安全，事关社会主义新农村建设大局，事关社会和谐稳定。随着农村经济社会的发展和农民生活水平的提高，农村集体聚餐具有量大、面广、用餐人数众多、部分聚餐为应急性活动等特点，且举办者和承办者食品安全意识不强、加工制作人员流动性大、聚餐场所环境较差、设施设备简陋、加工操作不规范等食品安全问题难以在短期内彻底扭转，致使农村集体聚餐食品安全风险较高。强化对农村集体聚餐的食品安全风险防控，对于加强和创新社会管理、建设和谐社会、维护社会稳定等具有重要的现实意义。为此，各级各部门要充分认识农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要性、艰巨性、复杂性和长期性，进一步提高对农村集体聚餐食品安全风险防控的思想认识和指导力度，建立健全长效机制，确保农村集体聚餐的食品安全底线。

　　二、落实属地责任，强化风险防控

　　各乡镇（街道）对农村集体聚餐食品安全负总责，要切实加强组织领导，结合疫情防控、乡村振兴等属地实际，出台本辖区农村集体聚餐食品安全管理实施方案，强化对农村集体聚餐的食品安全管理；要厘清工作职责，完善工作制度，细化工作任务，明确工作要求；要确定行政区域内农村集体聚餐报告、登记的范围、内容、时限等要求；要对农村集体聚餐进行综合治理，有效利用农村现有的各种场所，推动农村集体聚餐进入固定场所经营，并持续改善经营环境和条件；要充分发挥乡镇政府、街道食品安全办、村民委员会、食品安全协管员和信息员的能动作用，推动工作重心下移、关口前置、责任落地，实现对农村集体聚餐等食品安全风险防控工作的全覆盖。

　　三、强化主体责任，开展示范创建

　　农村集体聚餐的举办者和承办者对农村集体聚餐食品安全负责。鼓励大型餐饮服务单位直接为农村集体聚餐活动提供服务，或与农村集体聚餐承办者联合经营农村集体聚餐。鼓励农村集体聚餐举办者和承办者购买食品安全责任保险。各乡镇（街道）要明确责任，全面摸清辖区内农村集体聚餐承办者的底数，组织相关职能部门及时学习《区农村集体聚餐食品安全管理办法》及本辖区农村集体聚餐食品安全管理实施方案，鼓励具备条件的举办者率先实施，通过示范引领，带动全面实施。

　　四、加强宣传教育，推进信息公示

　　各乡镇（街道）要紧密结合农村地区特点，采取各种群众喜闻乐见的形式，向农村集体聚餐举办者、承办者和广大群众宣传农村集体聚餐食品安全风险防控工作的重要意义和有关政策、食品安全知识等。教育农村集体聚餐举办者和承办者增强食品安全风险意识和诚信自律意识，切实规范加工制作人员的加工制作行为。引导农村群众提高对农村集体聚餐管理制度的认同感，为农村集体聚餐食品安全风险防控工作营造良好氛围。要建立并实施农村集体聚餐承办者公示制度，向农村地区群众定期或不定期公示承办者登记、加工制作人员体检培训、依法依规经营等情况，督促承办者提高诚信守法意识，引导广大群众理性聚餐。

　　五、建立工作机制，做好应急处置

　　各乡镇（街道）要建立健全政府规范和行业自律相结合、部门牵头和各方配合相结合、现场检查和指导提示相结合、规范流动经营和倡导固定经营相结合等工作机制。区政府今年将农村集体聚餐食品安全管理工作列为对各乡镇（街道）食品安全绩效考核的指标，并适时组织实地考核，确保各项工作落到实处。各乡镇（街道）要将本地农村集体聚餐食品安全管理实施方案、辖区内农村集体聚餐承办者的底数情况、辖区内食品安全协管员和信息员基本情况以及相关工作安排部署情况于2022年7月1日前报区食品安全委员会办公室，2022年12月20日前上报本辖区内农村集体聚餐管控工作总结。

四会农村集体聚餐食品安全管理制度征求意见稿2

　　农村集体聚餐食品安全注意事项

　　结婚酒、斋饭、满月酒、生日酒、升学酒……农村经常有这样的集体聚餐。为确保群众的饮食安全，举报此类活动应注意以下事项：

　　一、场所要求

　　1.应选择地势干燥、通风良好、25米以内无旱厕、污水池、垃圾堆等污染源的区域。确保环境清洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫滋生。

　　2.厨房应设置在室内，有完善的给排水设施。按原料进入、原料加工、半成品加工、成品分餐及供应的流程合理布局。就餐场所如设在露天区域，应有应对下雨的措施和预案。

　　二、工作人员卫生要求

　　1.宴席的临时厨师应当身体健康，凡是患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得参与宴席食品加工。

　　2.宴席的工作人员应有食品安全意识，保持良好个人卫生，不留长指甲，不戴首饰，穿戴干净衣服和工作帽，勤洗手，随时保持手部清洁，防止食品受污染。

　　3.宴席工作人员一旦有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症应立即离开食品加工岗位，也不得参与传菜。

　　三、食品原料采购要求

　　1.应从正规渠道采购食品原料，从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存购货凭证，以便对食品溯源。

　　2.采购的食品原料应符合国家有关食品安全标准和规定。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假或感官性状异常的食品。严禁采购使用非食用物质，尽量不使用食品添加剂。

　　四、食品加工过程要求

　　1.食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品用不同容器分类盛装，使用流动水进行冲洗。2.食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。如有成品分餐工序，应配有足够的专用操作台。

　　3.宴席食品应即时制作及时食用，食品烹饪后至食用完毕不得超过2小时。由于条件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如确有需要，应低于10℃条件下冷藏保存，使用前确认食品未变质，并再次充分加热。

　　4.不宜加工制作凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）、裱花蛋糕、生食海产品、水果拼盘等高风险食品。如传统风俗确需使用改刀分切熟肉制品的，应有专人、专用场所及足够数量的专用刀具和砧板，操作前应对人员手部、刀具、砧板进行彻底消毒，操作时间超过40分钟应更换用具或重新消毒。分切后的熟肉制品应即时食用，避免长时间存放。

　　5．尽量不食用四季豆、白果、豆浆、鲜黄花等，必须烧熟煮透。6.宴席用水应使用市政自来水或其他符合《国家生活饮用水卫生标准》的饮用水。不得直接使用河水和未经检验合格的井水。

　　五、餐具清洗消毒要求

　　1.由于宴人数众多以及硬件设施限制，建议多使用一次性餐饮具。

　　2.餐具洗净后，进行煮沸、蒸汽消毒时，应保持100℃，10分钟以上。有条件的可以使用高温消毒柜、洗碗机等方法消毒。

　　六、食品留样要求

　　留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种留样应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

　　七、制定突发事件应对措施

　　当地镇政府、街道办事处应加强农村集体聚餐活动的管理，制定预案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极组织救治病人，控制现场并及时向当地食品药品监督管理部门报告。

四会农村集体聚餐食品安全管理制度征求意见稿3

　　农村集体聚餐食品安全承诺书

　　1、保证不购进、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品。

　　2、保证不采购使用非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉。

　　3、保证不采购使用渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死以及无证、无票的畜禽肉及其制品。

　　4、保证不采购使用非食用盐、非食品添加剂、地沟油等非食品原料或其他有毒有害物质加工食品。

　　5、保证不采购使用无卫生许可证的食品添加剂，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。

　　6、保证不采购使用无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期，以及包装破损或超过保质期的预包装食品。

　　7、保证不聘请无有效健康证明、个人卫生习惯不良的乡村厨师。

　　8、保证协助乡村厨师对聚餐提前一天时间向村食药安办申请备案。

　　9、保证协助乡村厨师对食用饭菜实行48小时冷藏留样。

　　10、如遇发生食物中毒或急性肠道传染病，负责及时报告村食药安办和送诊，同时向接诊单位提供菜谱清单和饭菜留样作为诊疗参考用。

　　承诺人（举办者）签字：年月日