摆台活动方案

摆台活动方案共5篇 小区摆台活动方案

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　　下面是范文网小编收集的摆台活动方案共5篇 小区摆台活动方案，以供借鉴。

摆台活动方案共1

1.餐巾 Napkin 2.鱼叉 Fish Fork 3.主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉 Salad Fork 5.汤杯及汤底盘 Soup Bowl & Plate 6.主菜盘 Dinner Plate 7.主菜刀 Dinner Knife 8.鱼刀 Fish Knife 9.汤匙 Soup Spoon

10.面包及奶油盘 Bread & Butter Plate 11.奶油刀 Butter Knife

12.点心匙及点心叉 Deert Spoon and Cake Fork 13.水杯 Water Goblet

14.红酒杯 Red Wine Goblet 15.白酒杯 White Wine Goblet 摆位准备

*铺好台布，摆show plate碟，并用展示碟定好位置。

*摆碟时左手托着碟底，碟边贴着腰，右手大拇指肌肉压住碟边，其余四指爪住碟的底部，摆放在座位正中，左右等距，show plate离台边2CM。 *摆餐具的顺序：扒刀－汤更－饭更－餐叉－牛油碟－牛油刀。

*具体要求：先把扒刀摆放在展示碟的左边，距离碟边；汤更摆放在扒刀的右边，距离扒刀，餐叉摆在展示碟的左边，距离碟边，饭更摆在碟的上方，距离碟边；牛油刀摆在牛油碟的三份之一位置。 *摆上高脚水杯、专用红酒杯，白葡萄酒杯。

*摆杯的要求：高脚水杯摆在扒刀上方，距离刀尖1CM，刀尖正对高脚杯的杯柄位置。

*红酒杯摆在扒刀正上方，刀距离红酒杯1CM。 *白酒杯摆在扒刀正上方，距红酒杯1CM *三只杯与对座的杯成平衡直线呈45度角，即与餐台的对角平衡。 *摆上相应颜色的席巾，摆放在展示碟中间。 *摆台时必须摆上盐瓶、胡椒瓶、糖盅共两套。 *以台面的中心饰物为界线，分开两边摆放。

*按顺序摆上用水杯盛装叠好的餐巾纸、牙签筒。

*摆完餐位后可站在餐椅的后边中间位置核对摆位是否正中。 *整理餐台与餐椅的距离，餐椅应与台布垂直。

　　2

　　垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 ? 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。 ? 酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。 ? 西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 ?

　　4 Lemon Tree

　　I'm sitting here in the boring room一个人无聊待在房间 It's just another rainy Sunday afternoon在下雨的周日午后 I'm wasting my time我在虚度时光 I got nothing to do我无所事事 I'm hanging around我四处乱逛 I'm waiting for you我在为你等候

　　But nothing ever happens and I wonder可是一无所获，我很迷惑 I'm driving around in my car 一个人开车闲逛 I'm driving too fast 我开得太快 I'm driving too far开得太远

　　I'd like to change my point of view想要改变自己的观点 I feel so lonely我觉得好寂寞 I'm waiting for you我在为你等候

　　But nothing ever happens and I wonder可是一无所获我很迷惑 I wonder how告诉我怎么了 I wonder why告诉我原因

　　Yesterday you told me 'bout the blue blue sky昨天你跟我说蓝蓝的天

　　And all that I can see is just a yellow lemon-tree而我看到的只有黄黄的柠檬树 I'm turning my head up and down我抬头仰望

　　I'm turning turning turning turning turning around我四周环顾

　　And all that I can see is just another lemon-tree看到的只有另一棵柠檬树

5 I'm sitting here我坐在这里 I mi the power我想念那股力量

　　I'd like to go out taking a shower我想出去淋雨

　　But there's a heavy cloud inside my head可我脑袋里却阴云密布 I feel so tired我感觉好累 Put myself into bed我要上床休息

　　Well, nothing ever happens and I wonder还是一无所获，我很迷惑 Isolation is not good for me孤独 这对我不好

　　Isolation I don't want to sit on the lemon-tree孤独 我不想独自做在柠檬树上 I'm steppin' around in the desert of joy我在欢愉的荒野漫步 Baby anyhow I'll get another toy宝贝 我还是会找到别的玩伴 And everything will happen and you wonder一切都会照常，你会很迷惑 I wonder how告诉我怎么了 I wonder why告诉我原因

　　Yesterday you told me 'bout the blue blue sky昨天你跟我说蓝蓝的天

　　And all that I can see is just another lemon-tree而我看到的只有黄黄的柠檬树 I'm turning my head up and down我抬头仰望

　　I'm turning turning turning turning turning around我四周环顾

　　And all that I can see is just a yellow lemon-tree看到的只有另一棵柠檬树 And I wonder, wonder I wonder how I wonder why Yesterday you told me 'bout the blue blue sky And all that I can see...Is just a yellow lemon-tree

摆台活动方案共2

　　西 餐 摆 台

　　基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。

　　台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。

　　摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

　　摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

　　摆放餐、酒用具的顺序与标准：

　　1．摆展示盘

　　可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边厘米，餐盘间的距离要相等。

　　2．摆面包盘、黄油碟

　　展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘厘米，图案摆正。

　　3．摆餐刀、叉、勺

　　从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。 （1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。 （5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。 （6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

　　4．摆酒具

　　摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 （2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

　　5．摆放餐巾 折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

　　6．摆蜡烛台和椒、盐瓶

　　西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

　　7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

　　8西餐摆台的要领有如下几点：

　　注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。

　　9怎样安排西餐宴会中的宾主席位？

　　西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。

10、西餐宴会的台形可分哪几种？

　　可分为一字形T字形、冂字形山字形等多种，一般根据参加宴会人数设计安排。 西餐宴会服务的程序 1．引宾入席

（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。 （2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。 （3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。

（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。

　　2．服务程序

（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。 （2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

（3）按菜单顺序撤盘上菜。

①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜的餐具撤下。

②客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方，是表示不再吃了，可以撤盘。 ③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。 ④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。

（4）上肉菜的方法。

①肉的最佳部位对着客人放，而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。 ②主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盘应放在客人的左侧。 （5）上甜点水果。

①先撤下桌上酒杯以外的餐具：主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。 ②换上干净的烟灰缸，摆好甜品叉匙，水果要摆在水果盘里，跟上洗手盅水果刀叉。

（6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。

①在每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。 ②有些高档宴会需推酒水车，应问询客人是否送餐后酒和雪茄。

　　3．席间服务注意事项

（1）经常需增添的小餐具：上点心要跟上饼叉；上水果前要摆水果碟、水果刀。 （2）递洗手盅和香巾。

①时机：宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。 ②方法：盅内盛凉开水，有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方，即酒杯上方。

四、法式宴会服务的程序

　　法式服务不同于其他服务方式。它要求将所有食品菜肴置于手推车上，在客人面前加热或烹调后服务给客人。手推车高度与餐桌相同，并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉以保持食品的温度。 1．上菜

（1）助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上，端进餐厅并放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工，除去骨刺，加调味及必要的装饰。

（2）首席服务员用双手把客人挑选的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时，助理服务员应用手端着客人的餐盘，其高度应低于大银盘。首席服务员也可只用一只手持汤匙及餐叉来换菜。 （3）首席服务员盛菜时，应注意客人的需要量，供应太多的菜肴会降低客人的食欲。 （4）待盘碟盛好菜，助理服务员用右手端盘，从客人的右侧端上。

（5）在法式服务中，除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从客人的左侧供应外，其余的饮食均应从客人的右侧端上，但习惯于用左手的服务员，也可用左手从客人的左侧端上。 2．上汤

（1）汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里，然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上。

（2）助理服务员端热汤给客人时，汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾，这块餐巾有双重用途：服务员端热汤时不致烫手，而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面。 3．清理餐桌

（1）在供应点心之前，应先清理餐桌并摆好烟灰缸，不能在客人正在用餐时收拾餐具。 （2）不能在客人面前堆叠盘子，主菜后要把盐瓶和胡椒瓶撤走。 4．上洗手盅

（1）洗手盅是和用手拿着食用的食物一起服务给客人的。

（2）洗手盅里仅倒1/3体积的温水，水中通常放一小片柠檬或花瓣作装饰。 （3）洗手盅通常放在银质的底碟之上，中间放一条小布。

（4）端上洗手盅的同时供应干净餐巾。在法式服务中任何一套菜后，必须为客人送上洗手盅，同时备有一块干净的餐巾。检举 回答人的补充

2009-06-15 13:28 5．特殊菜肴上菜时的配套餐具

（1）龙虾应视其温度摆放冷或热的盘碟。冷龙虾用冷盘，热龙虾用热盘，并上鱼刀、鱼叉、果核剥取器、奶油碟及奶油刀、洗手碗。

（2）鱼子酱应放冷却的开胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及奶油刀。

（3）牡蛎、蛤牡蛎和蛤通常用银盘供应。银盘上面铺有小冰盘，牡蛎或蛤放在冰块上面。有时也把牡蛎置于餐桌中央，而客人面前放有盘碟。这时应为客人提供牡蛎叉，并上黄油碟、奶油及洗手碗。

（4）蜗牛用热盘碟盛放。

①将装满带壳蜗牛的银盘置于餐桌中央，银盘上铺有加热的食盐。

②提供蜗牛叉、蜗牛夹、黄油及油刀、洗手碗。客人可用蜗牛夹夹蜗牛并用特别的蜗牛叉子吃肉。午餐食用蜗牛时，应与烤面包一块供应。

（5）新鲜水果提供水果盘、点心盘、水果叉、水果刀及洗手碗。

（6）鲜葡萄。供应鲜葡萄时需要提供特别的服务。餐具包括：水果盘或点心盘一个；盛有冰水的玻璃碗一个；剪刀和水果刀叉各一把；洗手碗一个。其食用方法：整串葡萄放于玻璃盘上并摆在餐桌中央，客人用剪刀取一部分葡萄，放进玻璃碗中用冰水洗净后摆在自己的盘碟中。接着可以用手或水果刀叉剥皮取核后食用。

摆台活动方案共3

　　摆台培训

　　2007年06月09日 星期六 15:16

　　中 餐 摆 台

　　是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。 摆台分中餐摆台和西餐摆台。

　　中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

　　1骨碟从主人座位开始摆放，沿顺时针方向定位，与桌边1cm，碟与碟之间距离相等。

　　2汤碗和汤匙：汤碗放摆在骨碟的左前放，距餐盘1cm，将汤匙放在汤碗内，汤匙把向左。

　　3摆筷架和筷子：筷架摆在骨碟的右上方，筷子后端距桌边,距骨碟边1cm摆在筷架上并且图案向上。

　　4摆酒具：中餐宴会用三种杯子,葡萄酒杯、白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在骨碟的正前方，白酒杯摆在葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线。 5摆花：将折好的席巾整齐、美观的摆放在骨碟上。 6摆牙签筒

　　7摆烟缸：烟缸摆在正付主人的右边。

　　8再次整理台面，调整椅子最后放上花瓶以示结束。

　　摆台具体要求：

(1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。

(2)花瓶居中。

(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。

(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

(5)碗盘拿边：骨碟和口汤碗均需拿边，逐个放置。

(6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

(7)轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

(8)骨碟均匀；十个骨碟的间隔距离相等。

(9)相对的两个骨碟与台中的花瓶基本成一线。

(10)骨碟一指：指十个骨碟均离桌边一指宽(约厘米)。

(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45度角，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位.置约2／5处。筷尾距桌边一指(厘米)，以筷袋为准。

(12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

(13)汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，碗的外沿与骨碟夕沿成一直线。

(14)骨碟标记：骨碟表面的标记在正上方。

(15)三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中)，葡萄酒杯底距骨盘3厘米， 白、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1．5厘米，三杯成一直线。

(16)烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方。

(17)商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

(18)座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准

　　骨盘。

(19)整体布置：要求合理、整齐、美观。

摆台活动方案共4

　　西餐宴会摆台的程序及规范

　　一.基本要领

　　左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。 台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

　　摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

　　二．摆放餐、酒用具的顺序与标准： 1．摆展示盘

　　可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边厘米，餐盘间的距离要相等。 2．摆面包盘、黄油碟

　　展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘厘米，图案摆正。

三．摆餐刀、叉、勺

　　从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

　　1．主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

　　2．鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上.

3．主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。 4．摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

5．甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距厘米。

　　6．黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

7.在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

四．摆酒具

　　摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

　　1水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 2红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

　　3白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

　　五．摆放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

　　六．摆蜡烛台和椒、盐瓶

　　西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

　　七．摆烟灰缸、火柴。

　　烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

　　八．西餐摆台的要领

　　注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。

九．怎样安排西餐宴会中的宾主席位？

　　西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。

十、西餐宴会的台形可分哪几种？

　　可分为一字形T字形、冂字形山字形等多种，一般根据参加宴会人数设计安排。

　　西餐台面

　　西餐台面

　　西餐台面 1CM 5 CM 刀对杯中间

6人台

　　6人台

　　小型宴会台 颜色搭配

　　椒盐盅和牙签盅

　　十一 西餐早餐摆台 1.开始前的准备工作

　　1）领班或主管的准备工作；在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作准备各项的早餐开档工作。

　　2）早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜的餐具用具是否干净、充足，托盘是否干净，上面有没有水迹，检查准备完毕后按下列程序操作早餐早餐摆台。

2．早餐摆台 1）清洁桌面

　　先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的灰尘、杂物不落到餐椅及地面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重回带回去起不到清洁的效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌沿没有附着的脏物和灰尘，然后把抹布擦完桌面的一面内反叠保持抹布的外面的清洁再重新清洁一次，然后去清洁下一个桌面（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归位，保证它不会妨碍你的清洁工作，抹布清洁桌面不可超过4张餐桌，要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的。 2）餐具的准备

　　当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后，就要准备餐具，准备好干净的托盘，在上面要铺设一个干净的口布，口布四个角要向内反叠，使它不要超出托盘的边沿过多，然后再把该准备的餐具放在里面去操作，这样可使你摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。（胡椒、盐瓶）摆位的顺序是：首先确定花瓶的位置、胡椒盐瓶和架，糖缸的位置，然后摆放餐牌餐具，检查是否整齐无遗漏，餐桌椅摆放的是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是否不松动、晃动、不平衡之感，马上更换过通知上司开维修单，维修或更换。

　　3）如何确定table centre 的位置（花瓶、盐胡椒、烟灰缸、糖缸）

　　展示牌的摆设：早餐摆位在归好各桌椅，清洁餐桌面后，首先要摆好的就是展示牌，展示牌摆放的位置应靠近面对餐厅门口的座位，要在餐桌的中轴线和桌成斜方摆设，就要摆成对角线。

　　花瓶的摆设：在展示牌的位置确定以后，再要摆设的就是花瓶，花瓶内的鲜花要保证新鲜，花枝无折断现象，花朵无凋谢现象，花朵（花头）要朝向门口（全餐厅要统一方向，摆花时不可用手大面积抓取，要注意花瓶清洁及有无破损）。 胡椒、盐架的摆设：在确定花瓶的位置后就应摆放胡椒、盐架，摆放在花瓶的前方（以门的方向而定）一厘米处以花瓶为轴线对称左右摆放，左为胡椒瓶、右边为盐架摆放时应注意清洁，手要小面积抓取。

　　糖缸的摆设：同花瓶、胡椒盐架保持一个轴线，（圆形糖缸内要有垫跌）内要清洁，内放黄白砂糖各一半，摆放要整齐，和胡椒盐架最好能够保持一定的距离，大约厘米左右。

　　烟缸的摆设：它摆放在糖缸的前方（以门的方向为主）一厘米处（烟缸通常为三个架烟口），它同花瓶、胡椒、盐架中间线，糖缸等保持一个轴线，要有一个架烟口要朝向正对的客人，如餐桌为斜放的至少要有两个架烟口朝向两边的客人。

　　4）摆设餐牌纸

　　餐盘纸的规格为26mm×40mm的长方形纸，印刷比较精美，多以早餐菜牌的方式出现或为餐厅的徽标为图案，主要优点为成本低廉，摆设快捷，撤换方便，在摆放时不可偏斜或超出桌沿，餐牌纸在摆设时要预先检查，不可有破损或折毁。

　　5）摆设餐具

　　要准备有口布干净的托盘，餐具整齐排列好，顺序从内到外依次为面包盘、面包刀、主叉、主刀。

因事先摆放的为主刀，摆放时用两指（拇指、食指）钳住餐具的柄部（靠近刀刃的部分为餐刀的中间部位，保持平衡）放在餐牌纸上靠右边，刀刃左边，刀柄离餐桌桌沿一厘米（重向垂直于桌边摆放）

然后摆放主叉，在拿取时仍然用拇指、食指钳住叉柄的中心部位靠餐牌纸左边摆放，叉柄低端离桌沿一厘米，平衡主刀纵向摆放于主刀间的距离28cm左右（中间可自由摆放和撤取正盘25cm）

然后在主叉的左边一厘米处摆放面包盘，拿取方法为拇指在上但不可放在盘内，要用手掌卡住盘沿，拇指平行于盘沿，其余四指卡住盘底，沿着桌时四指起到拖垫作用，盘的左边着桌后再把四指慢慢抽出，不可快速，避免盘子于桌面接触过快发出很大的声响。盘子沿要离桌边两厘米左右。 最后是摆放面包刀，拿取方式同主刀一样，刀刃的方向同主刀相同，朝向左边刀柄低端同主刀主叉保持同一个水平线，里桌边一厘米远，平行于主叉 2 厘米处离面包盘边 1 厘米（注意事项：不可用手接触叉顶端和刀面）。 6） 摆放餐巾纸

　　早餐用的餐巾纸多为纸制叠成三角形状或支撑起如同小帐篷，在摆放时手不可与餐巾纸接触过多，只可用二指拿取餐巾纸的顶尖，摆放时帐篷口朝向客人，放在主叉与主刀之间的正中心离桌沿 6 厘米左右。 7） 咖啡杯、碟、咖啡勺的摆放

　　摆放咖啡杯、碟、咖啡勺时要成套摆放，不可零散组合，组合时要在托盘中完成，杯口朝上，拿取只许拿杯把，不可用手碰杯口和杯壁，把咖啡杯放在垫碟中，杯把朝右方，把咖啡勺放在咖啡杯上方的碟中平行于咖啡杯把，组成后放在主刀的顶端一厘米处，在摆放时要保持餐具的清洁，要检查咖啡杯、碟有无破损。 8） 摆台后的检查

　　A、检查台面摆放的餐具、用具是否有遗漏的物品没有摆放。

　　B、检查餐具的摆放横向与纵向是否整齐，检查方法与对位的摆台核对主叉是否与对位主刀相对成一直线，主刀是否与对位的主叉成一直线，各餐具是否平行或垂直于桌边。

　　C、检查此桌之餐具，如 table centers、主叉、面包盘、面包刀、餐牌纸、餐巾等是否与邻桌的餐具成一直线或对称。

　　D、最后把该区域内的餐桌椅对成直线，保持整齐、美观。

　　十二 西餐午晚餐摆台

1、午晚餐摆台与早餐摆台的基本区别

　　午餐、晚餐变台，区别与早餐摆台，主要是在餐具和餐牌纸、纸制的餐巾、咖啡杯、碟勺等换以布制的杯台垫（× ）布制的口布增加摆设水杯、甜品勺、甜品叉。

2、操作程序

　　1） 正式摆台前的准备工作

　　A.在早餐结束后，首先要把咖啡杯、碟、勺收起检查清洁后，分类归放到工作柜中（要用托盘）。 B.然后收起所有的餐纸收放好（要用托盘）。

　　C.把正餐刀叉、面包盘黄油刀放在托盘上，并检查餐具是否清洁（如有不干净的餐具要立刻收起清洁），不要把本区域餐具全部收掉，要保管一半台面维持服务，然后把收起的餐具拿到备餐间清洁。

　　D.收起餐牌纸，归还到库房整齐摆放。 2）清理台面

　　用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，用左手持一面包盘紧贴餐桌沿下面，接取餐桌的杂物尘土，用不太湿的抹布从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹，以保证清洁的质量，保证全部的桌面都清理完毕后再沿着餐桌按顺时针清洁，保证桌沿没有附着物和灰尘，然后把抹布反叠再清洁一次，然后再清洁另一个餐桌，抹布要经常清洗，一次清洁， 3） 摆台布垫（台布）

　　布台垫要整洁干净，无破损，铺设时左右对称，布台垫沿着中心线要与桌面的中心线重叠并垂直不可偏斜，在铺设前要把 TABLE CENTRE移到不妨碍铺设布台垫的空位置，摆放的规格为四人位为两两条交叉平 铺台面，两条布台垫交叉的中心点要与桌面的中心点重合。

★ 注意事项：不可把剩下或不可以使用的布台垫放置在餐椅或沙发上，也不可把布台垫挂到餐厅内的设施上有碍观瞻，要把布台垫搭在左小臂上平行挂放。 4） table centre 的摆放

　　当确定布台垫摆放整齐之后，要把移动开的 table centre 移回原位，恢复原状，不可用手大面积接触这些餐具，要轻拿轻放，不可发出大的响声或碰撞，要把 table centre 放到布台垫的交叉中心点上，先摆放好展示牌，不可用手拿其表面，要拿取两边，然后把胡椒盐架摆放在它的前方（以主位定主向），再摆放烟灰缸至少要有一个架沿口朝向主位垂直于主位（位置在胡椒盐的前方），然后摆放花瓶，检查鲜花有无折断和枯谢的情况，位置同胡椒、盐架保持同一水平线在左边，再把糖盅摆回右边同胡椒、盐架成一水平线，并检查里面的各种糖有否短缺，是否排放整齐。

　　5） 摆设餐具（主刀、主叉、面包盘、面包刀）

　　准备好垫有干净的托盘，把餐具整齐按顺序的排列好，顺序从斜或塌软，要保证其美观的造型。 6） 摆台后的检查 检查各项餐具的摆设是否整齐、干净与邻桌的摆位是否成直线或横向是否成直线，各项摆位是否有遗漏，不清洁的地方等。 7） 其它事项

　　因午餐同早餐的时间比较近，在摆午餐时只能部分翻台，一部分一部分完成，在此期间不可忽视客人的服务，等客人走后负责的整个区域要重新检查调整，包括桌椅等，要保证整个区域的清洁、整齐、美观、统一。

摆台分中餐摆台和西餐摆台。

　　中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 1摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

　　2摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

　　3口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

　　4摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

　　5摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。 6摆牙签

　　7摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。

　　8摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。 9再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

　　西 餐 摆 台

　　基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。 台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

　　摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

　　摆放餐、酒用具的顺序与标准： 1．摆展示盘

　　可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边厘米，餐盘间的距离要相等。 2．摆面包盘、黄油碟

　　展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘厘米，图案摆正。 3．摆餐刀、叉、勺

　　从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。 4．摆酒具

　　摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 （2）红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。 5．摆放餐巾

　　折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。 6．摆蜡烛台和椒、盐瓶

　　西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

　　7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

　　8西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。

　　9怎样安排西餐宴会中的宾主席位？

　　西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。

10、西餐宴会的台形可分哪几种？

　　可分为一字形T字形、冂字形山字形等多种，一般根据参加宴会人数设计安排。

摆台活动方案共5

　　西餐摆台知识

　　一块餐巾：根据餐厅的要求，有的追求美观，有的追求实用；有种说法认为，布餐巾尽量不用手去多碰，以保持它的清洁。讲究和高雅的海鲜餐厅在海鲜餐厅里基本摆台可以是：（一道主菜）一把鱼刀，一把鱼叉，面包盘和黄油刀，一个酒杯和一个水杯，一块餐巾（一般是布料的）

　　豪华摆台

豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。一般来讲右边：从里往外为主菜用刀，一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。

　　左边：从里往外，一把进主菜的叉，一把鱼叉，一把进头盘菜的叉。 垫盘上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀。 左边外侧：一个面包盘和一个黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端，也就是说在最外端叉子的左边。油刀放在盘子左侧，刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。杯子的摆放：一个白酒杯，一个红酒杯，一个水杯，排成三角行（又称做品字型，郁金香型）或排成一行。根据需要有时还要摆放泡沫酒杯，或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间，它标志着整个摆设的中心。

　　主菜用的鱼刀和汤勺，头盘菜用刀放在摆设的右端，因为它们都是用右手来握的；主菜用叉，鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端，因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观，中间的叉子可稍向上推进一些。

　　要摆放多个杯子时，例如三个杯子（在一条直线上）时：红酒杯应放在主菜用刀的上方，水杯应放在红酒杯的左上方（大约45度斜脚的地方），白酒杯应放在右下方（大约45度斜脚的地方）。这里面有明显的逻辑性，西餐进餐时，一般以饮用白葡萄酒开始，一般来讲，先使用的杯子应放在右侧最外端，使用起来顺手方便。三个杯子也可以摆成三角形。

　　甜食用餐具应摆放在摆设的正上方，也就是同桌边平行的方向。如果甜食是一块蛋糕，叉子和勺子也可直间放在盘里，勺子可放在叉子上。摆在桌上时，叉子在左边，勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话，应使用小刀或小叉，刀子放在盘子的右边，叉子放在左边。

因人们大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一样，应放在摆设的右端，餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话，酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话，啤酒杯取代酒杯。

餐巾可以用布料或是纸料，一般都放在摆设的中央，也可以放左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较合适的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米（测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心）。

　　如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。

　　特殊豪华摆台 第一头盘

　　冷虾菜左放虾钳 右放虾叉 第二头盘

　　冷菜刀叉 主菜 热菜刀叉 餐具：

　　水杯酒杯 面包盘和黄油刀 柠檬水碗，用来洗手 小白瓷碗，用来放剩物。 特殊餐具

　　大虾类菜肴可算作一道上等大菜，享用它要使用大虾钳和大虾叉，摆台时，大虾钳放在左边，大虾叉放在右边。如果有一道菜是牡蛎的话，应使用牡蛎叉。摆台时，叉子放在盘子的左边，用右手拿叉。

　　如果有一道菜是蜗牛的话，因为蜗牛一般是带壳烹饪制，享用它要使用蜗牛钳。摆台时，蜗牛钳放在左边，用左手握；蜗牛叉放在右边，用右手握。

　　什么时候要预备洗手碗？

可以这样讲：有动手去拿食物的菜肴，就一定要放置一个带有柠檬的水碗，用来洗手，去味。举例来说：有整只或半只鸡﹑螃蟹等，就需摆放洗手碗。