酒店食品安全应急预案

酒店食品安全应急预案（汇编3篇）

酒店食品安全应急预案1

　　一、指导方针

　　本预案设定于所在本单位用餐食物中毒后的紧急处置，要求本单位相关小组在一旦发生食物中毒事件时，要沉着对应，要在保护自身的前提下，协助防疫部门做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同时要求稳定职工情绪，保障秩序的下常运行。

　　二、适用范围

　　当所在本单位用餐人员食物中毒时，启动本预案

　　三、各负责人职责

　　1、大堂经理负责协助现场指挥、现场控制。

　　2、厨房负责人控制现场的后勤保障，及时封闭食品毒源，协助防疫人员查清食品中毒源，防止二次中毒。

　　3、办公室负责通讯及联系(县疾控中心:_;急救中心:120;)

　　四、工作程序

　　1、报警

　　当发现当事人出现呕吐症状，疑似食物中毒，立即向主管领导报警，主管食堂负责人应立即赶到现场，掌握现场情况，首先查明是否是食物中毒和发生的时间、人数等第一手资料。

　　2、主管食堂负责人协助控制现场，严禁人员接触食物毒源。

　　3、根据中毒的情况由本单位负责人拔打(县疾控中心:_;急救中心:120;)请求支援。

　　4、核时上报，负责人根据情况做作出决策，请求有关部门和有关单位进行抢救，

　　5、控制中毒现场，封闭食品毒源，协助县疾控中心查明毒源，防止二次中毒。

　　五、指挥

　　1、单位负责人接到报告后，立即启动应急预案，必要时可成立临时指挥小组，由现场最高领导任指挥长。

　　2、发生重大食品中毒事件时，单位负责人应立即赶往现场指挥。

　　3、首先组织人员隔离、封闭食品中毒源，做好通风工作，确保

　　现场人员安全，稳定员工情绪，阻止事态的进一步发展。

　　4、根据事态发展性质，配合协助公安、卫生采取相应的处理办法进行抢救，尽量减轻损失。

　　六、抢救结束后的处理

　　1、做好赔付，及安抚工作，事故通报及调查报告。

　　2、对制作现场及餐具、灶具、橱具进行清洗、消毒、通风防止二次中毒，由食堂负责人将善后处理结果向总负责人报告。

　　3、对冷藏、冷冻食品经有关部门检验合格后方可用于加工及食用。

　　4、事故处理完毕后，本单位负责人总结工作经验和教训，接受各级部门领导的改进意见，同时对本单位的各级部门提出改进工作的建议。

　　5、通过进一步完善预案，本单位应加强管理和领导，防止食品食物中毒的再一次发生。

　　单位:

　　20_年 月 日

酒店食品安全应急预案2

　　预案目的

　　能有效处置食品安全重特大事故和重大隐患，快速、及时、妥善控制和消除酒店突发食品安全重大事故危害，减少人员伤亡、保障人民群众的身体健康和生命安全，维护酒店在社会的形象。

　　编制原则

　　本着抢险先救人的原则，在处置食品安全事故时要以生命救助为主，高效及时救人，最大限度地减少人员伤亡，果断科学排险，消除事故对人民身体健康和生命安全的威胁。

　　处置原则

　　预防为主，常备不懈。卫生小组应加强食品卫生安全检查，积极开展食品安全事故诉预防工作，如实做好实施预案的各项准备工作。统一领导，部门联动，由 任组长，任组员的事故应急小组，进行食品的安全事故应急处置工作。

　　安全事故应战组接到事故报告后，要在第一时间赶到现场，指导急救人员展开抢救工作，及时向单位法人报告情况，对事故可能造成的危害，协助相关部门迅速采取措施予以防范，并做好事件现场的卫生防疫工作。

　　采取果断措施控制事态发展，抢救伤员，减少损失。具体步骤:

　　1、 事故发生时间、地点;

　　2、 事故简要经过，伤亡人数，直接经济损失，潜在危险，危

　　害程度估计及发展超势的初步评估;

　　3、 事故发生的原因初步判断;

　　4、 事故发生后采取的措施及事故控制情况。

　　善后处理

　　主要任务是做好赔付，及安抚工作，事故通报及调查报告。 事故处置过程中，要做好食品安全事故的勘查和取证工作，及时掌握事故的有关情况，并将调查结果及时报告。

　　事故处置完毕后，尽快写出事故调查报告，及时总结事故教训，提出改进工作的建议，并报送相关部门。

　　单位:

　　20_年 月 日

酒店食品安全应急预案3

　　食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。

　　一、预防措施：

(一)饮食安全事故的种类及预防措施：

　　1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。

　　预防措施：

　　a、生熟食品的用具和容器分开使用;

　　b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长;

　　c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌;

　　d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上;

　　2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。

　　预防措施：

　　a、患者和带菌者严禁炊事操作;

　　b、 熟食品的用具和容器分开使用;

　　c、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌;

　　d、 生吃的蔬菜要清洗干净;

　　3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

　　预防措施：

　　a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染;

　　b、 物烹制时要煮透，防止外熟里生;

　　c、 盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。

　　4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。

　　预防措施：

　　严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。

　　a、有计划做饭，尽量不剩或少剩;

　　b、剩米饭食前应高温灭菌;

　　c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食;

　　d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。

　　5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。

　　预防措施：

　　a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌;

　　b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。

　　6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。

　　预防措施：

　　a、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%;

　　b、霉变的食物不能食用;

　　7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。

　　预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食;

　　8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。

　　预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。

　　二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施

　　1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。

　　2、专人进行制作烹制。

　　3、专人服务上桌。

　　4、食品留样待查。

　　5、质检部全程跟踪检查。

　　三、应急处理机构组织体系与职责：

(一)餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作;

(二)采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任;

(三)人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作;

(四)保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作;

(五)工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送工作;

(六)质检部： 不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。

(七)行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。

　　四、紧急预案

　　1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。

　　2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。

　　3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。

　　一、不报警，不报急救中心。

　　如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运送。如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。

　　二、报警、报急救中心。

　　1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中毒者情况危急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。

　　2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。

　　3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。

　　4，保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观

　　5，大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。

　　6,如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发现后保安部立即滞留并交警方处理。

　　7，保安部负责人配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。

　　8，如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公安人员、法医的工作。