餐饮公司餐饮部总监岗位职责

餐饮公司餐饮部总监岗位职责共5篇 集团餐饮总监岗位职责

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餐饮公司餐饮部总监岗位职责共1

　　餐饮部总监岗位职责

　　1.组织和正确管理各部门的经营。

　　2.组织、计划、控制、协调各部门的工作。

　　3.确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。

　　4.向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实所批准的各项程序及制度。

　　5.控制并初步批准所有的采购和投资要求，并提交总经理批准。

　　6.在人力资源部的配合下，管理部门员工：招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。

　　7.确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。

　　8.确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。

　　9.在财务部的配合下，组织部门资产及运营物品的盘存。

　　10.申请并确保部门行政计划的实施。

　　11.组织并主持餐饮部会议。

　　12.参与酒店执行委员会和部门经理会议。

　　13.在财务部和销售部的配合下，向酒店总经理提供部门预算。

　　14.严格控制部门预算外的支出情况，在超出预算的情况下，必须提出所超支部分的正当理由。

　　15.确保部门的合理利润率。

　　16.向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。

　　17.补充所需要的货源，并保证管理公司质量标准的实施。

　　18.在相关部门及采购部的配合下，保证采购物品的质量标准。

　　19.指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。

　　20.指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。

　　21.保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。

　　22.保证部门服务质量的管理。

　　23.对客人的反映和意见予以特殊重视，并立即按照所要求的正确方式处理。

　　24.做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。

　　25.指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。

　　26.在销售部的密切合作下，制定并实施餐饮部的促销计划。

　　27.不断探索新的促销和推广活动方式,使本部门的产品及服务在本地区同级别酒店中处于领先地位。

　　28.保证对本部门有关产品和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通。

　　29.通过促销活动和公共关系发展业务。

　　30.定期向酒店总经理汇报本部门促销活动的实施效果

　　餐饮总监岗位职责与工作内容

　　一、岗位名称：餐饮总监

　　二、岗位

　　三、直接上司：总经理

　　四、管理对

　　：餐饮部经理、政总厨

　　五、岗位提要：全负责订并实施餐饮部工作计划和经营，督导餐饮部日常运转管理，确保为 客人提供优质高的餐饮服并进成本控制。

　　六、具体职责：

　　1．负责制定定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

　　2．主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

　　3．定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 4．检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。

　　5．定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出亲菜单并有针对性地进行各项促销活动。

　　6．负责下属部门负责人的作用管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

　　7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

　　8．建立良好的对客关系，主动征求客人对外饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高外饮服务质量。

　　9．重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和外厅、厨房及库房的安全。

　　10． 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

　　11．

　　参加每日总经理工作例会，主持每日外饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

　　12． 完成老板交给的其他工作。

　　七、任职条件：

　　1．有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。

　　2．具有丰富的餐饮有服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

　　3．具有蒋强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种外饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。

　　4．具有大专以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有利5以上的外饮管理经历。

　　5．身体健康，精力充沛。

　　八、权力：

　　1．根据饭店的工资和奖金政策，对下属具有奖惩权。

　　2．根据饭店的人事政策，对下属部门人员具有妙用选配、任命和除名的处理权。

　　3．有签署下属上报的申购、领用、加班、休假等权力。

　　4．处理客人投诉时有免费、打折的权力

餐饮公司餐饮部总监岗位职责共2

　　餐饮总监岗位职责

　　直接上司：总经理

　　直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围：

　　全面负责酒店餐饮管理工作。

　　1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。

　　3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

　　4.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。

　　5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

　　6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

　　7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。

　　8.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

　　9.自我管理：A、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；B、参与同行研讨会、交流会、交流经验；C、每月月底自我总结，改进管理中的不足。 餐饮部经理岗位职责

　　直接上司：餐饮部总监 直接下属：楼面主管 职责范围：

　　1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。

　　2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。

　　3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。

　　4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。 5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。

　　6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。

　　7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。 8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。

　　9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

　　餐饮部楼面主管岗位职责

　　直接上司：餐饮部经理 直接下属：餐饮部领班 职责范围：

　　1.在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。

　　2.负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。 3.安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。 4.控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。

　　5.负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。 6.加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。

　　7.从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。 8.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。

　　9.完成上司交办的其他事宜。

　　餐饮部中餐领班岗位职责

　　1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。 2、3、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。 6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。 9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。

　　10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。

　　11、熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

　　12、定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

　　13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

　　14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

　　15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

　　16、身体力行，并天天执行五常法。

餐饮公司餐饮部总监岗位职责共3

　　餐饮部总监岗位职责

　　1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

　　2.根据酒店的预算和酒店的市场环境及现实情况，编制部门的年度预算、月度计划，报总

　　经理审批后组织实施。

　　3.制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作流程，制定餐饮经营方针，经营策略，策

　　划促销推广大型活动和重要宴会。

　　4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，

　　搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的方案。

　　5.会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的菜色，不断拓展新市场，开发

　　新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

　　6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和

　　综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

　　7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客

　　人的迎送。

　　8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，

　　调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

　　9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次义务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保

　　部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　10.有针对性地组织服务果骨敢和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

　　11.负责与市场营销、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保服务的一致性。

　　12.制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，

　　指导并检查各分部门的员工培训。

　　13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进一定客户支持的、有实际管理经验的

　　餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

　　14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供

　　必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

　　15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

　　16.定期组织检查消防器具，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

　　17.完成总经理布置的其他工作。

餐饮公司餐饮部总监岗位职责共4

　　餐饮部总监岗位职责

　　了解烹饪知识，包括食品准备及原材料加工制作知识等。具有餐饮所用原料，物品的价格制定的全部知识。全面了解餐饮部的服务程序及餐厅服务的标准和要求。善于同其它部门进行联系与合作，熟知推销技巧。

　　1.负责酒店餐饮部全面工作，对驻店总经理负责；

　　2.认真执行驻店总经理下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮部经营管理目标实施完成情况负有重要的责任；

　　3.制定餐饮部的经营计划和工作计划并落实实施；

　　4.审阅营业日报表，进行经营分析，提出调整经营方案，上报驻店总经理；

　　5.组织召开日常餐饮部例会，协调平衡安排部门工作；

　　6.协调出品部，研究如何提高食品的质量。

　　7.参加驻店总经理召开的酒店例会及业务专题会，密切与客户联系，拓展与客户的关系；

　　8.负责本部门员工的培训和考评工作，不断提高服务技能和服务水平；

　　9.定期走访重要客户，征求他们对服务质量的意见，虚心接受批评、不断改进和完善；

　　10.建立客户投诉档案，在第一时间处理落实；

　　11.负责检查餐饮部环境的美化工作；

　　12.遵守职业道德，做好保密工作；

　　13.完成驻店总经理临时交办的其它工作。

　　餐饮部经理岗位职责

　　具有较强的责任心，熟知餐饮部服务工作程序，全面了解餐厅迎宾、领位、台面服务、斟酒、上菜等与餐饮服务有关的内部工作程序。

　　1.在餐饮部经理的领导下，负责整个餐厅的管理、协调工作，确保餐饮部的服务质量；

　　2.检查每日服务流程和质量，督导员工严格执行服务规程，做好与厨部保持密切联系、协调工作；

　　3.负责部门人员的调配、员工的考勤和考核，确保餐饮服务的质量和效率；

　　4.掌握市场信息，了解客情和客人的要求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈上级领导或厨师长；

　　5.按时参加酒店各种会议，并及时传达会议精神，主持部门每日例会；

　　6.掌握当天的预定及供应菜单，做好VIP客户的接待；

　　7.负责餐厅财产、设备和物品用料的管理和检查；

　　8.检查餐具、用具的清洁、消毒工作；

　　9.了解和掌握员工的思想状况，做好思想工作，并及时向上级汇报。

　　10.遵守职业道德，做好保密工作；

　　11.接受和完成上级交代的其它工作任务。

餐饮公司餐饮部总监岗位职责共5

　　餐饮总监岗位职责

　　直接上司：总经理

　　直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围：

　　全面负责酒店餐饮管理工作。

　　1.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。

　　3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。

　　4.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。

　　5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

　　6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

　　7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。

　　8.参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。

　　9.自我管理：A、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；B、参与同行研讨会、交流会、交流经验；C、每月月底自我总结，改进管理中的不足。

　　餐饮部经理岗位职责

　　直接上司：餐饮部总监 直接下属：楼面主管 职责范围：

　　1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。

　　2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。

　　3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。

　　4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。 5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。

　　6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。

　　7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。 8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。

　　9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

　　餐饮部楼面主管岗位职责

　　直接上司：餐饮部经理 直接下属：餐饮部领班 职责范围：

　　1.在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。

　　2.负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。 3.安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。 4.控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。

　　5.负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。 6.加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。

　　7.从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。 8.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。

　　9.完成上司交办的其他事宜。

　　餐饮部中餐领班岗位职责

　　1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

　　2、

　　3、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

　　5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　　6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

　　7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

　　9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。

　　10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。

　　11、熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情

　　况，以身作则，为下属树立良好形象。

　　12、定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

　　13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

　　14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

　　15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

　　16、身体力行，并天天执行五常法。

　　17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。